10. 若有一弱酸/共軛鹼緩衝溶液,電離方程式為HA ↔ H++A-,其下列何種情況此溶液之緩衝能力最大? (A)HA/A-=0.2 (B)HA/A-=0.5 (C)HA/A-=1.0 (D)HA/A
14. 在食品加工中,有關微生物的抑制處理,下列敘述何者正確? (A) 相較於一般細菌,一般黴菌適合生長於較低之 pH 值 (B) 同莫耳濃度下,醋酸比丙酸抑菌效果好 (C) 添加有機酸可提高糖漬時糖
17. 在 121℃、5 分鐘內可將某微生物孢子的數目由原本的每毫升 105個降為每毫升 1 個,則此微生物孢子的D121℃值為 (A)0.2 分鐘 (B)0.5 分鐘 (C)1 分鐘 (D)5 分鐘
18. 有關防腐劑或保色劑用於食品的範圍及限量標準,下列何者正確?(A)麵包、糕餅─丙酸(鈣):5 g/kg (B)葡萄、柑桔外包裝─聯苯:0.07 g/kg (C)生鮮魚卵─以 NO2-殘留量計:0
2. 有關反式脂肪酸之敘述,下列何者錯誤? (A) 反式脂肪酸是指雙鍵兩旁的氫原子位在碳鏈的兩側 (B) 氫化後含有反式脂肪的植物油,與未氫化之植物油相較,前者性質較穩定,更耐高溫油炸 (C)油脂氫化
3. 3. 若利用標定劑Na2CO3 標定 0.1N HCl(aq),希望 0.1N HCl(aq)滴定量為為 20ml,則標定劑Na2CO3應稱取多少公克? (A)0.106 (B)0.159 (C
4. 高糖與高鹽及pH 值低的食品,採用巴斯德殺菌法殺菌後,其產品仍含有多少微生物?(A) 101 CFU/mL (B) 102 CFU/mL (C) 103 CFU/mL (D) 104 CFU/m
6. 下列有關大腸菌群的敘述,何者不正確? (A)大腸桿菌群可以作為水質的生物污染指標(B)水中有大腸桿菌群存在,表示一定有病原菌存在 (C)大腸桿菌群大量存在人畜的排泄物中,且通常與消化系統的病原菌
7. 有關製備豆腐過程的敘述,何者不正確? (A)鹽滷的成分是氯化鎂等 (B)葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)因加熱水解產生葡萄糖酸,使大豆蛋白質低於等電點而凝固 (C)豆乳煮沸後立即添加硫酸鈣的凝固效果
10. 若有一弱酸/共軛鹼緩衝溶液,電離方程式為HA ↔ H++A-,其下列何種情況此溶液之緩衝能力最大? (A)HA/A-=0.2 (B)HA/A-=0.5 (C)HA/A-=1.0 (D)HA/A
14. 在食品加工中,有關微生物的抑制處理,下列敘述何者正確? (A) 相較於一般細菌,一般黴菌適合生長於較低之 pH 值 (B) 同莫耳濃度下,醋酸比丙酸抑菌效果好 (C) 添加有機酸可提高糖漬時糖
17. 在 121℃、5 分鐘內可將某微生物孢子的數目由原本的每毫升 105個降為每毫升 1 個,則此微生物孢子的D121℃值為 (A)0.2 分鐘 (B)0.5 分鐘 (C)1 分鐘 (D)5 分鐘
18. 有關防腐劑或保色劑用於食品的範圍及限量標準,下列何者正確?(A)麵包、糕餅─丙酸(鈣):5 g/kg (B)葡萄、柑桔外包裝─聯苯:0.07 g/kg (C)生鮮魚卵─以 NO2-殘留量計:0
1. 下列有關酒類的敘述有哪些是正確的?1葡萄酒是釀造酒的一種,酒精濃度約在14%左右2葡萄酒的發酵屬於單式發酵3清酒的發酵屬於單行複式發酵4白蘭地的原料是大麥5啤酒的發酵屬於單行複式發酵6葡萄酒的發
2. 有關製茶的敘述下列何者錯誤?1茶的發酵程度越高,兒茶素的含量就越高2普洱茶屬於後發酵茶3在萎凋過程中,用雙手攪拌將茶菁互相摩擦的步驟稱為”團捻” 4解塊的過程有利於散熱5一般會將茶葉乾燥至水分含
3. 下列何者不是市售發酵乳常用的乳酸菌? (A)Lactobacillus acidophilus(B)Bifidobacterium longum (C)Streptococcus thermop