營養師(含公職營養師)營養學

13 豆類蛋白質的限制胺基酸為：(A) lysine (B) methionine (C) threonine (D) leucine

14 有關可溶性（soluble）膳食纖維的敘述，以下何者正確？(A)寒天中的洋菜膠（agarose）不屬之 (B)可以增加血膽固醇濃度(C)可以促進食物由胃排空的速度 (D)可以減少腸道葡萄糖的吸收

15 以下何種激素可自 linoleic acid 合成？(A) gonadotropin (B) progesterone (C) prostaglandin (D) epinephrine

16 下列 B 群維生素中，何者不因熱量需要量增加而增加？(A)維生素 B1 (B)維生素 B12 (C)維生素 B2 (D)菸鹼素

17 新陳代謝時產生水量最多之營養素為：(A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素

18 老年期因胃腸道生理改變，胃酸和膽汁的分泌量減少，下列何項營養素的吸收最可能受到影響？(A)維生素 B12和 D (B)維生素 B1和 B2 (C)碘及鋅 (D)維生素 B6和 C

19 一杯脫脂牛奶的熱量為：(A) 60 kcal (B) 80 kcal (C) 100 kcal (D) 120 kcal

20 含鉀量較多的水果為：(A)芒果 (B)水蜜桃 (C)水梨 (D)香蕉

21 有關礦物質的敘述，以下何者正確？1.鈣與磷同為牙齒的主要成分 2.鎂為一微量元素 3.錳為glutathione peroxidase 之構成成分 4.過量磷會妨礙鈣的吸收(A)1.2. (B)

22 可控制肌肉收縮及神經感應的礦物質為何？(A)鈣、磷 (B)磷、鎂 (C)鈣、鎂 (D)鈣、鈉

23 以下何者是與維生素 B12缺乏有關的貧血？(A)缺鐵性貧血 (B)巨球型貧血 (C)溶血性貧血 (D)地中海貧血

24 當病人的能量消耗增加時，何種維生素需要增加？(A)抗壞血酸及葉酸 (B)維生素 B6及泛酸(C)維生素 B1、B2及菸鹼素 (D)維生素 A、D、E

25 下列何種礦物質與維生素 E 同時存在時，具有抗氧化協同作用？(A)硒（selenium） (B)碘（iodine） (C)氟（fluorine） (D)銅（copper）

26 如傷口癒合之時間延長，可能缺乏下列何種營養素所致？(A) ascorbic acid (B) Cu (C) vitamin K (D) Fe

27 以下何者為維生素 D3之 precursor？(A) β-carotene (B) tyrosine(C) tryptophan (D) 7-dehydrocholesterol

28 攝食植物蛋白質與健康的關係，以下何者為非？(A)具抗癌的好處 (B)能讓心臟較健康(C)體內血糖控制較佳 (D)絕大多數為完全蛋白質

29 為了防止何種維生素遭受破壞，而使用不透光的容器裝牛奶為佳？(A) B1 (B) B2 (C) B6 (D) B12

30 下列何者不是酮體？(A) β-hydroxy butyric acid (B) acetoacetate (C) acetone (D) oxaloacetate

31 下列何項生理功能與鋅無關？(A)核酸合成時所必需 (B)維持睪丸的正常功能(C)影響味蕾的結構，具有控制味覺的作用 (D)甲狀腺素合成時所必需

32 純素食者，最易缺乏？1.鈣質 2.維生素 B12 3.維生素 C 4.蛋白質(A)1.2.3.4. (B)2.3.4. (C)1.2. (D)1.3.4.

33 藥物治療與人體營養的關聯性，何者為是？1.可能會降低食慾 2.可能加速某些營養素的流失 3.可能干擾營養素的吸收 4.絕大多數沒有關聯性(A)1.2.3.4. (B)1.3. (C)2.3.4.

34 餵食嬰兒固態副食品時：(A)愈早愈好或看成長狀態而定，因為光喝母乳或牛奶，營養攝取將不足(B)三個月大以上才開始餵食，因為此時嬰兒已開始建立較好的消化系統(C)六個月大以上才開始餵食，因為此時嬰

35 獲法定許可減肥藥「羅氏鮮」的作用原理在於：(A)具吸水、膨潤性，使胃腸具飽食感 (B)促進甲狀腺分泌，提升體內氧化代謝率(C)抑制胰澱粉酶活性，降低澱粉的消化吸收量 (D)抑制胰脂肪酶活性，降低

36 兒童有 type 2 diabetes的現象，可能原因中，以下何者為不正確？(A)身形過胖，不愛運動 (B)家族遺傳(C)愛大量攝取高 glycemic load 的食物 (D)不愛進食

37 eicosapentaenoic acid 是由：(A)從 alpha-linolenic acid 轉化而來 (B)從 linoleic acid 轉化而來(C)從 stearic acid

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