營養師(含公職營養師)營養學

28 人類因缺乏下列何酵素而無法製造必需脂肪酸？(A) ∆9 desaturase (B) ∆12 elongase (C) ∆12 desaturase (D) ∆15 elongase

29 攝取下列何脂肪酸可轉變為 EPA？(A) Alpha-linolenic acid (B) Linoleic acid (C) Arachidonic acid (D) Palmitic aci

30 下列有關碘的敘述，何者正確？(A) 河谷地區之土壤碘含量很高 (B) 天然海鹽中碘的含量豐富(C) 食鹽加碘可提高碘的吸收率 (D) 是甲狀腺素的組成元素

31 下列何者是 lipoprotein lipase 的活化劑？(A) Apo A-I (B) Apo C-I (C) Apo C-II (D) Apo B-100

32 膽囊收縮素（CCK）主要影響下列何者之消化吸收？(A) Starch (B) Vitamin A (C) Protein (D) Hemicellulose

33 下列何者會造成血中酮酸濃度增加？(A) 高蛋白低碳水化合物飲食 (B) 高纖維飲食(C) 高碳水化合物低脂飲食 (D) 液體飲食

34 細胞將葡萄糖轉變成 ATP 的過程中不需要下列何者？(A) Glycolysis (B) Glycogenolysis(C) The electron transport chain (D) O

35 除了 Glucagon 之外，下列何者可增加 gluconeogenesis？(A) Insulin (B) Gastrin (C) Cholecystokinin (D) Epinephrin

36 下列有關 insulin 的敘述，何者錯誤？(A) 高血糖刺激胰臟之 beta 細胞所分泌 (B) 可促進周圍組織攝入葡萄糖(C) 可促進細胞之糖解作用 (D) 可抑制周圍組織攝入葡萄糖

37 下列何種體位評估法會受到身體含水量之影響？(A) Height/weight Ratio (B) Skinfold thickness (C) Bioelectric impedance (D)

38 下列有關限制胺基酸之敘述，何者正確？(A) 無法提供身體所需之胺基 (B) 身體不能自行合成的胺基酸(C) 身體可用來合成含氮化合物 (D) 是食物中含量與需求量的比值最低的必需胺基酸

39 下列何者非 Magnesium 主要之生理功能？(A) 維持血鈣的恒定 (B) 骨質密度的維持 (C) 維持細胞膜的穩定性 (D) 酵素的輔因子

40 下列何者非 Atherosclerosis 的危險因子？(A) Diabetes (B) Homocysteinemia (C) Vitamin B6 deficiency (D) Low LD

1 與 opsin 結合為 rhodopsin 之 vitamin A為何種代謝型式？(A) all-trans retinal (B) 11-cis retinal (C) 11-cis retin

2 如果一個人被診斷患有 PKU 病，則此人的那個胺基酸會由非必需胺基酸變成他個人的必需胺基酸？(A) methionine (B) phenylalanine (C) tyrosine (D) ly

3 蜂蜜不適合讓兩歲以下孩童食用的原因，是以下何者？(A)可能含有肉毒桿菌孢子，對兩歲以下孩童有致命傷害(B)因為蜂蜜過於黏稠，對兩歲以下孩童有致命傷害(C)因為蜂蜜是高 glycemic load

4 每個人每天的總膳食纖維之建議攝取量，以下列何者最適當？(A)男性約為 20g，女性約為 25g (B)男性約為 25g，女性約為 20g(C) 男性約為 25g，女性約為 38g (D)男性約為

5 關於 PCM，下列何者是錯的？(A) Marasmus是 PCM 的一種 (B) Kwashiorkor是 PCM的一種(C)是一種 overnutrition (D)是一種 undernutri

6 纖維素屬於膳食纖維的一種，它無法被人體吸收，主要是因人體不含下列何種醣類分解酵素？(A) sucrase (B) lactase (C) α-amylase (D) cellulase

7 女性在更年期前，較不易有心血管疾病，因為：(A)女性在更年期前的 LDL 值較更年期後的 LDL 值為高(B)女性在更年期前的 HDL 值與更年期後的 HDL 值相同(C)女性在更年期前的 HDL

8 Omega-3 fatty acids：(A)是由-CH3端（含）數過來第三個碳原子，開始有第一個雙鍵(B)是由-COOH端（含）數過來第三個碳原子，開始有第一個雙鍵(C)是由-COOH端（含）下

9 以下有關脂肪酸的敘述，何者為非？(A) linoleic acid 是必需脂肪酸 (B) alpha-linolenic acid 是必需脂肪酸(C) arachidonic acid 是必需脂肪

10 下列何者可透過腸肝循環（enterohepatic circulation），經小腸再吸收而重複利用？(A)三酸甘油酯 (B)維生素 E (C)磷脂質 (D)膽鹽

11 有關水的敘述，下列何者錯誤？(A)健康成人體內，水約占體重的 50~60％ (B)人體內所有生化反應均需水的參與(C)水不會經由肺流失 (D)水在消化過程中擔當消化產物的溶劑

12 一個年約 45 歲，體重約 68 kg 的男性，喝了一瓶 600 毫升（含 5%酒精成分）的啤酒，請問他要代謝此瓶啤酒的酒精成分需要花多少時間？(A) 1~2 小時 (B) 3~4 小時 (C)

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