營養師(含公職營養師)營養學

6 下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食？(A) 植物性蛋白質所製成之食物或飲食 (B)含有高量胺基酸者(C)同時含有必需胺基酸與非必需胺基酸者 (D)能提供充足的 9 種必需胺基酸者

38 下列有關運動營養的敘述，何者正確？(A) 100 公尺短跑選手需進行肝醣超補作用(B)健美或是舉重選手建議補充維生素 B6(C)青少年運動選手常有攝取過多熱量的問題(D)一般運動選手比非運動選手

7 有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）的敘述，下列何者錯誤？(A)睡眠中 BMR 約比清醒時低 10%左右(B)甲狀腺機能亢進者，BMR 較低(C)體溫超過 37℃時

39 下列何種礦物質不會影響鈣質的吸收與排泄？(A) potassium (B) magnesium (C) phosphorus (D) sodium

8 下列有關氮平衡的敘述，何者正確？(A) 由疾病恢復的階段為正氮平衡 (B)胰島素分泌增加時為負氮平衡(C)甲狀腺素分泌增加時為正氮平衡 (D)發燒、感染時為正氮平衡

40 下列那些 hormones 是促使男性第二性徵表現的主要因素？①androgen ②testosterone ③estrogen④progesterone(A) ①② (B)①③ (C)①④ (

9 下列何者為維生素BB6的功能之一？(A)以 PLP 形式，參與胺基酸之轉胺作用 (B)以 NADPH 形式，參與胺基酸之轉胺作用(C)以 FAD 形式，參與脂肪酸之氧化作用 (D)以 PLP 形式

10 下列何者的脂蛋白含膽固醇最多？(A) 極低密度脂蛋白（VLDL） (B)高密度脂蛋白（HDL）(C)乳糜微粒（Chylomicron） (D)低密度脂蛋白（LDL）

11 下列何種食物不含膽固醇？(A)豬油 (B)花生油 (C)奶油 (D)豬腦

12 下列何者為 EPA（eicosapentaenoic acid）？(A) C20：3 (B)C20：4 (C)C20：5 (D)C22：6

13 下列何者屬多元不飽和脂肪酸？(A) 油酸 (B)棕櫚酸 (C)硬脂酸 (D)次亞麻油酸

14 下列敘述何者錯誤？(A) 一個人的 BMR 會隨年齡之增加而降低(B)攝取食物會增加熱能的需要量(C)RMR（Rest metabolic rate）指正常生活中休息狀態下用以維持生命的能量代謝

15 下列何者為 vitamin E 的缺乏症？(A) Hemolytic anemia (B)Scurvy (C)Osteomalacia (D)Xerophthalmia

16 喝一瓶（600 公克）酒精含量為 4.5%的黑啤酒，可獲得多少 Kcal 熱量？(A) 135 (B)162 (C)189 (D)243

17 奶類可為下列何種維生素之最主要來源？(A) 維生素C (B)維生素B2 (C)維生素E (D)維生素K

18 有關氧化型維生素 E 的再生反應（Regeneration），下列何種物質沒有參與反應？(A) Iron (B)Vit C (C)Glutathione (D)NADPH

19 下列何種維生素以主動運輸之機轉被吸收？(A) 菸鹼素 (B)維生素Ｃ (C)核黃素 (D)生物素

20 下列何種組織是維生素Ｅ主要儲存的場所？(A) 脂肪組織 (B)心臟 (C)肺臟 (D)腦

21 下列那些維生素與能量代謝無關？(A) 維生素BB1與維生素B2B(B)維生素A與維生素E(C)泛酸與菸鹼素 (D)菸鹼素與維生素BB2

22 有關維生素D3的敘述，下列何者錯誤？(A)具生理活性的型式為 1,25(OH)2D3（1,25-dihydroxy-D3）(B)腎臟細胞可活化成 1,25(OH)2D3(C)由皮膚上的膽固醇經紫

23 下列何者是長期素食者易缺乏的營養素？(A) 葉酸 (B)維生素BB12 (C)維生素C (D)維生素A

24 下列何者為維生素 K 最豐富的食物來源？(A) 肉類 (B)葉菜類 (C)蕃薯 (D)芋頭

25 孕婦攝取過多易導致畸形胎者為何？(A) 維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K

26 下列何者不利於骨骼健康的維持？(A) 攝取充足的鈣、磷 (B)攝取高蛋白質含量的飲食(C)攝取足夠的維生素 C、D (D)進行負重式（weight-bearing）的運動

27 下列何種礦物質出現在細胞外液，以離子狀態參與人體酸鹼平衡，也在藥物解毒過程中擔任重要角色？(A) Sulfur (B)Calcium (C)Chloride (D)Phosphorus

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