營養師(含公職營養師)營養學

39 關於運動時脂質所扮演的角色，下列敘述何者最為正確？(A)最接近肌肉的體脂肪層會先被氧化，當作能量的來源(B)脂質是長時間進行中強度運動時最主要的能量來源(C)隨著運動強度的增加，脂質氧化作為能量

40 下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate）的敘述，何者錯誤？(A)休息狀態下維持生命所需的基本能量(B)男性的基礎代謝率高於女性(C)飢餓狀態下的基礎代謝率會增加(D)懷孕期

1 下列何種人必須注意或避免食用代糖 Equal®？(A)糖尿病患者 (B)高血脂患者 (C)高血壓患者 (D)苯丙酮酸尿患者

2 關於維持血糖恆定的來源，下列敘述何者錯誤？(A)飲食中之糖份或澱粉 (B)肝臟之肝醣分解(C)肌肉之肝醣分解 (D)肝臟之糖質新生

3 大豆容易在食用後產生脹氣的原因與下列何種成分關係最密切？(A)raffinose (B)amylose (C)amylopectin (D)triglycerides

4 高纖維飲食的 phytate 或 phytic acid，最容易干擾下列那些營養素的吸收？(A)維生素 C、維生素 B6 (B)鋅、銅(C)葉酸、維生素 B6 (D)維生素 D、鈣

5 當體內大量產生下列何種物質時會造成 nitrogen loss？(A)Oxyhemoglobin (B)Interleukin-6 (C)DNA (D)Transferrin

6 穀類的限制胺基酸為下列何者？(A)離胺酸（lysine） (B)甲硫胺酸（methionine）(C)半胱胺酸（cysteine） (D)色胺酸（tryptophan）

7 當處於正氮平衡時，下列何種荷爾蒙會增加，以刺激蛋白質的生合成？(A)昇糖激素 (B)胰島素 (C)腎上腺素 (D)甲狀腺素

8 志明的蛋白質攝取量為 100 公克，熱量攝取為 2000 仟卡，則志明的蛋白質攝取量約占總熱量的多少%？(A)10 (B)15 (C)20 (D)25

9 有關反式脂肪的敘述，下列何者錯誤？(A)屬於不飽和脂肪酸 (B)反式脂肪酸可由油脂氫化加工產生(C)富含於棕櫚油中 (D)影響血膽固醇濃度

10 下列何者為前列腺素（prostaglandins）合成酵素之一，且其活性會受到 aspirin 或 acetaminophen 的抑制？(A)adenylate cyclase (B)phosp

11 下列食用油何者不屬於良好油酸供給來源？(A)苦茶油 (B)椰子油 (C)橄欖油 (D)高油酸葵花籽油

12 下列何者不是身體內膽固醇的衍生物？(A)bile acids (B)prostaglandins (C)vitamin D (D)cortisone

13 張先生身高 172 公分，體重 82 公斤，依照衛生福利部的標準，他的體型屬於下列何者？(A)正常 (B)過重 (C)輕度肥胖 (D)中度肥胖

14 在下列那些情況中體內的酮體會大量生成？①長期禁食 ②低蛋白質飲食 ③低碳水化合物飲食 ④劇烈運動(A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④

15 下列何者會增加靜態能量消耗（resting energy expenditure, REE）？(A)老年人 (B)罹患厭食症的人 (C)舉重選手 (D)同體重的矮胖身型者

16 下列有關食物產熱效應（thermic effect of food）的敘述，何者正確？(A)碳水化合物高於蛋白質 (B)蛋白質高於碳水化合物(C)脂肪高於蛋白質 (D)碳水化合物、蛋白質及脂肪一

17 下列何者是富含維生素 B12的食物？(A)柳丁汁 (B)綠色蔬菜 (C)葵花籽油 (D)豬肝

18 人體的那些細胞對於葉酸缺乏營養狀態最為敏感，易於產生病變？①腸道表皮絨毛吸收細胞 ②骨髓腔紅血球母細胞 ③胚胎間葉幹細胞 ④成骨細胞(A)①③④ (B)②③④ (C)①②③ (D)①②④

19 王先生因為肝硬化併發沃尼可腦病變（Wernicke's encephalopathy），臨床治療上會給予下列何種營養素？(A)葉酸 (B)維生素 B1 (C)長鏈必需脂肪酸 (D)芳香

20 人類因缺乏下列何種酵素，所以無法合成維生素 C，而必須依賴飲食攝取？(A)葡萄糖-6-磷酸去氫酶（glucose-6-P dehydrogenase）(B)L-古洛糖酸內酯氧化酶（L-gulon

21 下列何者是可提高胡蘿蔔素吸收率的因子？(A)纖維質 (B)其他胡蘿蔔素 (C)油脂 (D)維生素 B1

22 下列何種組合營養素可能可以改善乾眼症之不適？(A)維生素 D＋鈣 (B)維生素 C＋鐵 (C)維生素 A＋鋅 (D)維生素 K＋鎂

23 下列何種脂溶性維生素，可部分內生成並具有類內分泌激素之功能？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K

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