33 在禁食期間若肝醣耗盡，體內會從下列何者開始進行葡萄糖合成？(A)乙醯輔酶 A（acetyl-CoA） (B)酮體（ketone bodies） (C)脂肪酸 (D)胺基酸
34 就平衡飲食攝取量而言，如果一位青少年在午餐吃了一個漢堡、薯條及可樂，那麼晚餐最好選擇：(A)義大利麵配肉燥、花椰菜與牛奶 (B)牛排、烤馬鈴薯與沙拉 (C)豬排、馬鈴薯泥與蘋果汁 (D)炸雞、白
35 細胞內液的主要陽離子是：(A)鈉 (B)鉀 (C)鈣 (D)鎂
36 若一成年女性身高 160 公分，體重 60 公斤，則其身體質量指數為：(A) 19.2 (B) 21.5 (C) 23.4 (D) 26.2
37 下列何種維生素，對光線最敏感而易受破壞？(A) B1 (B) B2 (C) B6 (D) B12
38 「魚翅」雖為宴席中之名菜，但蛋白質之生物價低，主要是因為缺乏何種營養素？(A)異白胺酸（Ile） (B)甲硫胺酸（Met） (C)離胺酸（Lys） (D)色胺酸（Trp）
39 下列那二種營養素常為國人攝取量較不足者？(A)鐵，維生素 B2 (B)鈣，維生素 B2 (C)鈣，葉酸 (D)鐵，葉酸
40 素食者比較容易缺乏：(A)維生素 B1 (B)維生素 D (C)維生素 B12 (D)菸鹼酸
2 當水攝取充足時，下列那種膳食纖維對消除便秘最有效？(A)小麥麩(B)燕麥麩(C)果膠(D)肌纖維
3 當血糖濃度下降時，體內荷爾蒙胰島素（insulin）和升糖素（glucagon）的變化如何？(A)胰島素增加，升糖素減少(B)胰島素減少，升糖素增加(C)胰島素減少，升糖素減少(D)胰島素增加，升
4 下列何種細胞缺乏代謝機轉，無法將葡萄糖轉換成能量儲存？(A)肌細胞(B)肝細胞(C)腎臟細胞(D)紅血球細胞
5 在絕食狀況下，肌肉為了避免消耗蛋白質，會利用下列何者為主要能量來源？(A) Ketone bodies (B) Glucose (C) Fatty acid (D) Lactic acid
6 Thiamin 缺乏的主要症狀為：(A) Pellagra (B) Macrocytic anemia (C) Beriberi (D) Rickets
7 下列何種是主要參與胺基酸代謝的維生素？(A) Biotin (B) Tocopherol (C) Retinol (D) Pyridoxine
8 下列何種維生素的吸收需要內在因子（intrinsic factor）？(A) Ascorbic acid (B) Pyridoxine (C) Cobalamin (D) Inositol
9 當飲食中蛋白質充足時，體內可利用以下何種胺基酸合成菸鹼素（niacin）？(A) Phenylalanine (B) Valine (C) Tyrosine (D) Tryptophan
10 下列那種藥物療法與降低肝中的膽固醇合成有關？(A) Insulin (B) Cholestyramine(C) Gene therapy (D) HMG CoA reductase inhibi
11 口角炎是缺乏下列那種維生素的症狀？(A) Niacin (B) Ascorbic acid (C) Riboflavin (D) Biotin
12 何種維生素作用類似荷爾蒙？(A) Retinol (B) Pantothenic acid (C) Calciferol (D) Tocopherol
13 維生素 K 缺乏最常見於下列那個族群？(A)新生兒(B)兒童(C)青少年(D)老年人
14 由β-胡蘿蔔素轉換成視網醛（retinal）的反應中，需要下列何種維生素？(A) Ascorbic acid (B) Folic acid (C) Niacin (D) Pyridoxine
15 下列何種維生素的過量毒性會造成細胞膜氧化和軟骨組織鈣沈積？(A) Pantothenic acid (B) Tocopherol (C) Calciferol (D) Biotin
16 骨質的最高峰在人生命期的那個階段？(A) 0~10 歲(B) 10~25 歲(C) 30~40 歲(D) 50 歲以上
17 根據美國國家衛生研究院（NIH）建議未接受動情激素療法的更年期婦女，每天攝取多少鈣？(A) 800 毫克(B) 1000 毫克(C) 1200 毫克(D) 1500 毫克
18 下列何種礦物質會與飲食中未被吸收的脂肪結合皂化，而無法被吸收以致排出體外？(A) Magnesium (B) Sulfur (C) Calcium (D) Potassium