39 對於增加運動選手的肌肉量而言，下列何種方法是最安全的？(A)攝取三倍的蛋白質或補充劑(B)攝取適當蛋白質，並持續加強肌力訓練(C)主要以蛋白質做為肌肉能量的來源，相對地降低碳水化合物的攝取(D)
40 進行 60 公尺的短跑時，下列何者為主要的能量來源？(A)carbohydrate 與 phosphocreatine (B)ATP與 phosphocreatine(C)fat 與 prote
2 下列有關可溶性（soluble）膳食纖維的敘述，何者正確？(A)寒天中的洋菜膠（agarose）不屬之 (B)可以增加血膽固醇濃度 (C)可以促進食物由胃排空的速度 (D)可以減少腸道葡萄糖的吸收
3 醣類完全氧化可產生：(A) carbon, nitrogen and hydrogen (B) water, carbon dioxide and energy (C) water and ure
4 下列有關 glucose 在人體之代謝的敘述，何者錯誤？(A) glucose 在肝臟及肌肉中可合成為 glycogen (B)glucose在red blood cell中可經citric ac
5 下列有關胺基酸的敘述，何者錯誤？(A)豆類的限制胺基酸為離胺酸（lysine） (B)穀類的限制胺基酸為離胺酸 (C)穀類與豆類混合的飲食可提供各類胺基酸 (D)芝麻、黃豆及小麥混合的飲食可提供各
6 下列有關飲食蛋白質消化吸收的敘述，何者正確？(A) 必須將蛋白質完全分解為胺基酸才能被小腸絨毛吸收 (B)以被動擴散的方式與葡萄糖共同被吸收 (C)脂肪族胺基酸與芳香族胺基酸被吸收後由乳糜管回到肝
7 下列有關長期攝取高蛋白飲食（高於總熱量的 35%）之敘述，何者錯誤？(A)必須攝取較多的維生素B6、鋅、鐵等營養素 B (B)可能會因此而攝取較多的飽和脂肪、膽固醇 (C)動物性蛋白質中的胺基酸增
8 下列有關服用單一胺基酸補充劑之敘述，何者正確？(A)會擾亂小腸胺基酸吸收的機制，造成胺基酸的不平衡 (B)如為必需胺基酸，會很快被人體吸收利用，併入體蛋白 (C)如為非必需胺基酸，氮會很快由腎臟排
9 早期因嬰兒奶粉配方組成不佳，僅含低量必需脂肪酸，餵食嬰兒後，造成皮膚乾燥脫屑，添加下列何種脂肪酸後獲得改善？ (A)亞麻油酸（linoleic acid） (B)棕櫚酸（palmitic acid
13 建議攝取量（recommended dietary allowance, RDA）是表示：(A)滿足特定年齡層或性別的健康人群中之 50%人口的營養素攝取量之平均值 (B)因資料不足，對某特定年