營養師(含公職營養師)營養學

19 氯離子在人體內的主要功能為何？(A)細胞中的醣類合成(B)是細胞內主要的電解質(C)傷口癒合(D)維持胃液的酸性

20 根據研究結果顯示，下列何者的攝取充足時有助於血壓的調節？(A) Magnesium (B) Selenium (C) Calcium (D) Sulfur

21 在高溫下進行劇烈運動時，易顯著造成下列何種礦物質的流失？(A) Sulfur (B) Sodium (C) Phosphorus (D) Potassium

22 下列何種物質會妨礙銅的吸收？(A) Gluconic acid (B) Phosphoric acid (C) Citric acid (D) Ascorbic acid

23 下列何種礦物質是酵素麩胱苷肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的輔因子？(A) Molybdenum (B) Selenium (C) Silicon (D) Vanadi

24 因為共用吸收路徑，過量攝取非血紅素（non-heme）鐵會同時干擾下列何種礦物質的吸收？(A) Magnesium (B) Zinc (C) Chromium (D) Selenium

25 下列何種礦物質與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關？(A) Chromium (B) Manganese (C) Cobalt (D) Copper

26 下列何者負責調節細胞外水分的滲透壓和體積？(A) Hypothalamus (B) Pituitary gland (C) Pancreas (D) Spleen

27 男性與女性的理想體脂肪佔體重的百分比各為何？(A)男性5，女性10 (B)男性12，女性18 (C)男性15，女性25 (D)男性18，女性28

28 下列何種遺傳疾病為肝中缺乏將苯丙胺酸（phenylalanine）轉換成酪胺酸（tyrosine）的酵素？(A) Maple syrup urine disease (B) Phenylketo

29 研究指出孕齡婦女懷孕前補充下列何種營養素可降低腦神經管缺陷胎兒的發生率？(A) Protein (B) Folic acid (C) Tocopherol (D) Retinol

30 尿素在下列何種細胞的粒線體合成？(A) Kidney (B) Pancreas (C) Spleen (D) Liver

31 懷孕時服用大量下列何種營養素可能導致胎兒畸形？(A) Folic acid (B) Retinol (C) Pyridoxine (D) Riboflavin

32 一歲以下嬰兒不可餵予全脂牛奶，主要是因為全脂牛奶中何種成分不適合？(A)含有太多的鐵(B)蛋白質和礦物質太高(C)鈣含量太低(D)磷含量太少

33 素食母親哺乳之嬰兒，容易缺乏之營養素為何？(A) Biotin (B) Cobalamin (C) Retinol (D) Calciferol

34 下列何者為必需脂肪酸？(A) Arachidonic acid (B) Eicosapentaenoic acid (C) Linoleic acid (D) Docosahexaenoic a

35 當持續耐力運動超過二小時時，下列何種能量營養素會變成主要的能量來源？(A) Glucose (B) Alanine (C) Fatty acid (D) Creatinine

36 下列何種營養素缺乏，上皮細胞無法分化為黏液分泌細胞及免疫細胞活性降低，而易感染？(A) Tocopherol (B) Pantothenic acid (C) Retinol (D) Cobal

37 正常的空腹血糖值為多少？(A) 10~30 mg/dL (B) 30~50 mg/dL (C) 60~90 mg/dL (D) 100~140 mg/dL

38 運動時，下列何者最少作為提供ATP 能量的來源？(A) Glycogen (B) Glucose (C) Fatty acid (D) Amino acid

39 體內合成膠原蛋白（collagen）時需要下列那種營養素？(A) Retinol (B) Thiamin (C) Ascorbic acid (D) Calciferol

40 有關正常成年人每日水的需要量，下列敘述何者錯誤？(A)約為體重的6%(B)與體表面積成正比(C)每日熱量的攝取量為2000 kcal 時，約需2000 mL(D)體重60 kg，身高166 cm

1 下列有關代糖的敘述，何者錯誤？(A)代糖常被應用在糖尿病或減肥食品上 (B)目前使用的代糖均無法代謝產生能量(C) Aspartame 又名為 Equal® (D) Aspartame 是由苯丙胺

2 下列關於乳糖不耐症的敘述，何者最正確？(A)患者仍可飲用優酪乳，因為其中大部分乳糖已轉變為乳酸(B)患者不可接觸鮮乳(C)因為腸胃道疾病引起的乳糖不耐症，稱為初級乳糖不耐症（primary lac

3 飽食狀態且攝入大量的醣類，當超過身體儲存醣類的限度時，部分醣類會轉換成脂肪。在這種情況下，會刺激下列那些脂肪代謝酵素的活性？(A) lipoprotein lipase、carnitine tra

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