35 下列有關懷孕時生理功能的敘述何者正確？(A)循環系統增大，以適應血量的增加(B)腸胃道蠕動加快，而使腹瀉的發生比便秘來的多(C)“晨吐＂是因貧血所造成，應該增加鐵的補充劑量(D)懷孕時是一人吃兩
36 現在對懷孕期鈉攝取量的建議為：(A)限制鈉攝取，且量愈低愈好，以減少發生因懷孕引發之高血壓的危險性(B)將烹調使用的鹽全部都改換成含鉀的代鹽，以避免發生懷孕引發之高血壓(C)攝取適量的鹽，因為胚
38 下列有關平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）的敘述，何者正確？(A)是健康人群對一營養素的平均需要量(B)可滿足97%~98%的健康人(C)適用於評
40 下列有關維生素的敘述，何者錯誤？(A)維生素B12 含有鈷（cobalt），若缺乏會引起貧血(B)缺乏thiamin 會引起周邊神經炎（peripheral neuropathy）(C)色胺酸（
2 下列何種代糖中含有苯丙胺酸，苯酮尿症患者不宜食用？(A) 糖精（Saccharin） (B)阿斯巴甜（Aspartame）(C)紐甜（Neotame） (D)醋磺內酯鉀（Acesulfame-K）
4 攝取蛋白質後，其在體內的變性（denaturation）是指：(A)蛋白質成分被破壞，喪失其營養價值(B)蛋白質結構被降解，有助於與消化接觸，可視其為蛋白質消化的第一步(C)蛋白質結構被破壞，喪
5 下列評估蛋白質品質的方法中，何者並未考慮蛋白質的消化率？(A) 生物價（biological value） (B)蛋白質效率（protein efficiency ratio）(C)蛋白質淨利用率
8 下列何者為 Omega-3 系脂肪酸？(A) elaidic acid (B) eicosapentaenoic acid (C) arachidonic acid (D) stearic aci
9 下列有關氫化作用之敘述，何者正確？(A) 可將固體脂肪轉變為液體脂質以利食品加工應用(B)副產物包括順式脂肪酸，將增加 LDL 與降低 HDL 含量(C)可造成油脂由液體成為固體之特性(D)可將植
10 研究顯示 leptin 是一種類荷爾蒙，作用於下視丘的一種蛋白質，下列敘述何者正確？(A) 它是由胃細胞所分泌、製造 (B)能促進食慾及提升有效的能量儲存(C)能抑制食慾及增加能量消耗 (D)通
13 下列有關基礎代謝率的敘述，何者錯誤？(A)體溫升高 1℃則基礎代謝率上升 13％(B)影饗基礎代謝率的因素包括年齡及性別(C)測量基礎代謝率應在室溫、靜臥、清醒、禁食 10 小時等條件下進行(D