營養師(含公職營養師)營養學

17 葉酸缺乏產生的病症為：(A) 巨球型貧血症 (B)小球型貧血症 (C)溶血型貧血症 (D)鐮刀型貧血症

18 下列有關維生素 K 的敘述，何者錯誤？(A) 新生兒較易缺乏 (B)常服用抗生素者容易缺乏(C)引起壞血病（scurvy） (D)引起皮下出血（purpura）

19 在補充鈣的攝取時，也應考慮到下列何種營養素是否充足才能有效吸收鈣？(A) 維生素 A (B)維生素 C (C)菸鹼素 (D)維生素 D

20 肌肉中缺乏何種酵素，故無法進行糖質新生作用？(A) glucose-6-phosphatase (B) glycerol-3-phosphatase(C) 6-phosphoglycerate

21 下列有關脂肪的敘述，何者錯誤？(A) oil 是指室溫下為液體之脂質 (B) fat 是指室溫下為固體之脂質(C)雙鍵愈多之脂質愈可能為液體脂質 (D)豬油因含不飽和脂肪多，因此為固體油脂

22 下列何者是維持正常免疫系統功能的必需營養素？(A) 維生素 A (B)維生素 K (C)維生素 D (D)維生素 E

23 膳食纖維代謝所產生的那一種短鏈脂肪酸可抑制膽固醇之生合成？(A) acetic acid (B) pentanoic acid (C) propionic acid (D) palmitic a

24 有關礦物質缺乏症的敘述，何者錯誤？(A) 鈉缺乏會引起水腫 (B)鈣缺乏會引起骨質疏鬆症(C)鎂缺乏會引起神智不清、幻覺 (D)鉀缺乏會造成心肌衰竭

25 下列何種維生素主要的作用在於維持細胞膜的完整性？(A) 維生素 D (B)維生素 E (C)維生素 A (D)維生素 K

26 下列營養素中，何者與調節人體水分的平衡無關？(A) 脂肪酸 (B)蛋白質 (C)鈉 (D)鉀

27 下列有關人體的超氧物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）之敘述，何者正確？(A) 在粒線體中的 SOD 結構之必要成分為鎂(B)在血漿與細胞外液之 SOD 結構之必要成分

28 人體代謝鋅的過程中，金屬硫蛋白（metallothionein）的功能為何？(A) 在小腸絨毛細胞內結合被吸收的鋅，避免過量的鋅進入血管內(B)負責在血液循環中運送鋅(C)在肝臟中鋅的主要儲存型

29 下列有關錳的代謝或功能之敘述，何者正確？(A)是超氧物歧化酶（superoxidase dismutase）的必要成分，在細胞質中發揮抗氧化功能n(B)是觸酶（catalase）的必要成分，在過

30 下列有關碘之代謝的敘述，何者正確？(A) 各類食物來源的碘必須還原為元素態，才能在小腸內被吸收(B)硒缺乏會使碘缺乏問題更加嚴重(C)攝取過量碘會造成甲狀腺的壞死與萎縮(D)攝取超過需要量的碘可

31 懷孕時細胞快速分裂，下列那些營養素的需求量要特別增加？(A) folate、vitamin B12 (B) vitamin C、B2 (C) vitamin A、D (D) vitamin A、

32 下列何種狀況不是 Anorexia nervous的主要症狀？(A) 體脂肪流失 (B)體溫降低 (C)食道發炎 (D)荷爾蒙分泌改變

2 下列何者常作為口香糖等產品的甜味劑，因其不易造成蛀牙？(A) maltose (B)fructose (C)mannose (D)xylitol

33 Low-birth-weight 嬰兒須特別注意下列何種礦物質的補充？(A) 鐵 (B)鎂 (C)鋅 (D)碘

3 果糖之吸收主要是利用何種方式進入小腸細胞黏膜？(A)Simple diffusion (B)Facilitated diffusion (C)Active transport (D)Pinocyt

34 人體代謝胺基酸時，主要的代謝反應與必需的營養素為何？(A) 去胺作用；碳水化合物 (B)胺基酸氧化作用；維生素 B2(C)轉胺作用；維生素 B6 (D)尿素循環；穀胺醯胺（glutamine）

35 膽汁含有膽酸、膽固醇及下列何種物質？(A) 卵磷脂 (B)脂蛋白 (C)三酸甘油酯 (D)醣脂質

4 高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收？(A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂質 (D)礦物質

36 更年期婦女每日鈣質建議攝取量為：(A) 500 mg (B) 800 mg (C) 1000 mg (D) 1500 mg

5 食品蛋白質品質的主要評估方法中，下列何者完全未涉及“氮平衡”的概念？(A) 生物價（biological value）(B)淨蛋白質利用率（net protein utilization）(C)化

37 下列何者可以幫助腸道中鈣質的吸收？(A) glucose (B) sucrose (C) maltose (D) lactose

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