營養師(含公職營養師)營養學

9 下列何種狀況會呈現負氮平衡？(A)熱量攝取不足(B)懷孕的婦女(C)受傷後的復原期(D)成長中的兒童

10 食物中絕大多數的脂肪型式是下列何者？(A) Triglyceride (B) Phospholipids (C) Cholesterol (D) Diglycerides

11 魚油的特色是：(A)含豐富的20 個碳及22 個碳的omega-6 脂肪酸(B)含豐富的18 個碳的omega-6 脂肪酸(C)含豐富的20 個碳及22 個碳omega-3 脂肪酸(D)含豐富的

12 Lecithin 是一種常見的：(A)單一不飽和脂肪酸(B)氫化脂肪(C)固醇類(D)磷脂

13 下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高？(A) High Density Lipoprotein (B) Low Density Lipoprotein(C) Very Low Density Lip

14 下列油脂中何者含亞麻油酸（linoleic acid）的比例最高？(A)牛油(B)紅花油(C)椰子油(D)橄欖油

15 下列何者是陸地上動物細胞膜中主要的不飽和度最高的脂肪酸？(A) Linoleic acid (B) Linolenic acid(C) Arachidonic acid (D) Eicosape

16 以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素受破壞？(A) Riboflavin (B) Thiamin (C) Vitamin C (D) Niacin

17 下列有關“維生素／豐富來源／功能＂的組合，何者正確？(A) Thiamin／豬肉／菸鹼酸先質(B) Niacin／香蕉／抗氧化劑(C) Vitamin D／綠葉菜／促進尿鈣排出(D) Cobal

18 下列何種維生素含有硫？(A) Pyridoxine (B) Niacin (C) Riboflavin (D) Thiamin

19 視網膜桿狀及錐形色素細胞結構成分的維生素A 的型式為：(A) Retinal (B) Retinol (C) Retinoic acid (D) Retinyl esters

20 血液循環中最主要的維生素D 為何種型式？(A) 1-hydroxycholecalciferol (B) 25-hydroxycholecalciferol(C) 1,25-dihydroxyc

21 一位長期服用抗生素的人，較易發生下列何種維生素的不足？(A) Vitamin A (B) Vitamin D (C) Vitamin K (D) Vitamin E

22 維生素Ａ缺乏與下列何種症狀有關？(A)暫時性的皮膚發黃(B)無法形成血痂(C)上皮細胞角質化(D)匙狀指甲

23 下列何者是細胞外液的主要陰離子？(A) Phosphorus (B) Chloride (C) Sulfate (D) Lactate

24 Goitrogen 會阻礙何種礦物質進入標的組織？(A) Calcium (B) Zinc (C) Magnesium (D) Iodine

25 下列食物中所含的鐵，何者可獲性最高？(A)菠菜(B)牛排(C)麵包(D)強化穀類

26 何種維生素及礦物質能強化彼此的功能，防止細胞受到自由基及過氧化物的破壞？(A) Vitamin C，Iron (B) Vitamin E，Selenium (C) Vitamin D，Coppe

27 在血漿中，鐵要被運送到其他組織時會先被氧化，催化此反應的蛋白質是：(A) Ceruloplasmin (B) Transferrin (C) Ferritin (D) Metallothione

28 腦無法利用何種物質來提供能量？(A) Glucose (B)β-hydroxy butyric acid (C) Free fatty acids (D) acetoacetate

29 下列有關基礎代謝率（Basal Metabolic Rate，BMR）的敘述，何者不正確？(A)體表面積大者BMR 較高(B)男性的BMR 高於女性(C)營養不良的人BMR 較高(D)發燒時BM

30 葡萄糖完全氧化所產生的二氧化碳與氧氣的比值是多少？(A) 1 (B) 0.85 (C) 0.7 (D) 0.65

31 下列何者是運動初期階段的主要能量來源？(A) Fat (B) Amino acids (C) Ketone bodies (D) Glycogen

32 下列何種狀況最可能是造成老年人鐵缺乏的主因？(A)不喜歡喝牛奶、皮膚萎縮及在室內活動(B)胃酸分泌減少及無法咀嚼肉類(C)腸胃道蠕動減緩及內因子分泌減少(D)缺乏運動及視力、聽力變差

33 下列有關嬰兒期鐵營養狀況的敘述何者正確？(A) Low-birth-weight 嬰兒身體的鐵儲量通常要比足月出生的嬰兒來的高(B)在出生前鐵是儲存在胰臟、腎臟和脾臟以供出生後嬰兒使用(C)嬰兒

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