65. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？ (A)骨盤應先定位(B)口湯碗應設置在骨盤左上方(C)筷子應設置在骨盤左邊(D)茶杯應設置在骨盤右上方。
66. 在西餐的菜單中，下列不具有清除前道菜的口味，準備品嘗下一道菜的作用者為 (A)麵包(Bread)(B)沙拉(Salad)(C)水(Water)(D)冰砂(Sherbet)。
67. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉需置於餐桌何處？ (A)右側(B)左側(C)上方(D)無所謂。
68. 以下食用那一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)？ (A)葡萄柚(B)朝鮮薊(C)帶殼田螺(D)煙燻鮭魚。
69. 中餐席次的安排原則，以下何者為首位 (A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近門口的為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近牆壁為首位。
70. 中餐席次安排的原則，以下何者錯誤 (A)外面為大，裡面為小(B)面對門的座位是首位(C)右邊為大，左邊為小(D)主人背門而坐。
71. 宴會裡，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌 (A)左席(B)右席(C)中間(D)隨意安排。
72. 宴會中安排座位時優先考慮的是 (A)有錢沒錢(B)長幼、尊卑(C)賓客間彼此感情的親疏(D)服飾。
73. 托盤的使用，下列敘述何者正確？ (A)以雙手托拿(B)比較高、重的要放在中間或靠內側(C)較矮的杯子宜放在內側(D)先上桌的要放在中間或靠內側。
74. 工作檯（Service station）的分格抽屜內通常擺放？ (A)刀叉匙(B)布巾類(C)杯類(D)盤類。
75. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用 (A)小型圓托盤(B)大型圓托盤(C)橢圓形托盤(D)長方形托盤。
76. 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？ (A)拿取右手邊的杯子，左手邊的麵包(B)餐具的使用順序是由內向外(C)以湯碗盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中(D)以咖啡匙舀咖啡喝。
77. 西餐餐具的使用方法，下列何者不正確？ (A)使用餐具是由外往內(B)最大的玻璃杯是水杯(C)最大的餐刀是主餐刀(D)麵包盤是使用右側的。
78. 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？ (A)不可用餐刀叉食物入口(B)多用餐刀少用餐叉(C)左手餐叉右手餐刀(D)食用完畢平行置放於餐盤中。
79. 口布的功能或使用時機，何者不正確？ (A)係防止食物掉落衣物(B)可以口布一角輕擦嘴角(C)可用於擦手(D)可用於擦拭餐具。
80. 有關餐飲服務人員的服務作業，下列何者不正確？ (A)主人優先(B)女士優先於男士(C)年長者優先於年輕者(D)主賓優先於其他來賓。
81. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？ (A)麵包應以刀子切成小塊後食用(B)應大口喝湯表示讚賞(C)牛排應切一口吃一口(D)殘渣直接吐在桌面上。
82. 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙(B)甲丁(C)丙丁(D)乙丁。
83. 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？ (A)先熱菜後冷菜(B)先炒菜後紅燒(C)先昂貴後普通(D)先鹹菜後甜湯。
84. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination menu)？ (A)自助餐菜單(Buffet menu) (B)單點菜單(A la carte menu)(C) 套餐菜單(Table
85. 服務員在上菜時，針對特別顧客給予較多分量或較佳品質的菜餚，會讓其他客人覺得 (A)溫馨(B)服務員知察顏觀色(C)感受到不公平(D)食材新鮮
26. 西餐中八吋的盤子稱為 (A)主菜餐盤(B)中間菜盤(C)點心盤(D)麵包盤。
27. 下列何者非餐巾的別稱？ (A)席巾(B)桌巾(C)茶巾(D)口布。
28. 下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅(B)衛生(C)複雜(D)清潔。
2. 食用發芽的馬鈴薯會導致 (A)細菌性食物中毒(B)類過敏性食物中毒(C)天然毒素食物中毒(D)化學性食物中毒。