15. 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程 1.出納核對是否為黑名單及有效日期；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單；3.核對客人的簽字有無錯誤；4.無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給
16. 請選出法式服務流程正確之順序 1.領引入席就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調；6.餐食端入餐廳 (A)124653(B)126534(C)123456(D)
17. 服務人員感謝客人的最佳方式？ (A)說「謝謝」(B)用感激的眼神望著他(C)給折扣(D)以最誠摯的心服務他。
18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供客人自行取用，並預先擺於其前的餐盤上，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
19. 所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央，由客人自行分菜，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目，並且由客人自行取用，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)中式服務。
21. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端 (A)餐叉在上、湯匙在下(B)餐叉在右、湯匙在左(C)餐叉在下、湯匙在上(D)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側。
22. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的 (A)前端(B)後端(C)左端(D)右端。
23. 美式服務中殘盤殘杯 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
24. 英式服務中杯子 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 送上。
25. 英式服務中食物 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 為客人夾菜上主桌盤。
26. 英式服務中殘杯 (A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
27. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)不管客人是否用餐完畢，可強行收拾餐具(C)服務時避免碰觸到客人，手臂不要越過客人面前(D)隨時在客人桌前巡走，藉機催促客人
28. 服務兩對男女客人時，先服務 (A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓。
29. 拿著空托盤的方法是 (A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
30. 客人跑帳時，我們要 (A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
31. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務？ (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。
32. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列那種為多？ (A)早餐(B)午餐(C)晚餐(D)下午茶。
33. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？ (A)以圓托盤裝盛(B)以長方型托盤端送(C)以客房餐飲推車送(D)以 L 型推車送。
34. 西式餐飲服務，下列那些餐點係客人左側供應？ (A)麵包(B)牛排(C)咖啡(D)水果。
35. 中餐中的「冷盤」應何時上菜？ (A)首道菜(B)最後一道菜(C)高興甚麼時候上就甚麼時候上(D)上湯之後。
36. 若客人遺留東西在餐廳內，你將 (A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他。
37. 當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
38. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確 (A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)以手直接收拾。
39. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應 (A)以客為尊，任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。