40. 檯布在使用過後要 (A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道，看老板怎麼說。
41. 如餐具出現破損時 (A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢，應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
42. 在客人吃沙拉時須給予 (A)吃沙拉用之沙拉叉(B)隨便，反正客人不知道(C)只要給客人一支主叉即可，可避免再多使用其他餐具(D)看客人需求。
43. 上班時應有的態度 (A)聊天打混(B)發呆(C)隨時注意客人的需要(D)散漫的態度。
44. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯 (A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需要。
45. 若客人詢問到自己不清楚的問題，服務員應該 (A)說不知道就好(B)先向客人說抱歉再去找了解的人來回答(C)不干我的事，不用理他(D)裝做沒看見。
46. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應 (A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
47. 下列何者不是客房餐飲服務的形式 (A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
48. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務； (A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
49. 下列何者不是早餐蛋類的作法？ (A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
50. 中餐小吃擺設餐具時，湯匙係擺在那裡？ (A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。
51. 有關倒酒的服務，下列那項敘述是正確的？ (A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
52. 開酒時瓶子須以 45 度角持拿，係指下列那一種酒而言： (A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)白蘭地。
53. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距(A)愈大愈好(B)必須相等(C)愈小愈好(D)大小不一定。
54. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設 (A)口布(B)湯碗(C)筷子(D)湯匙。
55. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。
56. 西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應？ (A)右邊(B)左邊(C)前面(D)後面。
57. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即 (A)倒茶水(B)遞菜單(C)遞開胃菜(D)遞酒單。
58. 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？ (A)美感(B)平衡感(C)自我創新(D)客人方便。
59. 服務紅葡萄酒時，通常應倒幾分滿？ (A)1/4杯(B)1/2杯(C)3/4杯(D)無所謂。
60. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座 (A)經理(B)領班(C)領檯(D)服務員。
61. 『Menu』在餐飲業稱為 (A)食譜(B)菜單(C)帳單(D)進貨單。
62. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？ (A)使用時服務叉置於服務匙的下方(B)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物(C)用來分派麵包至麵包盤中(D)可以只用一支服務匙來分菜。
63. 營業中在擺設玻璃杯皿，通常是 (A)以圓托盤運送(B)以手搬運(C)以大方托盤運送(D)以 L 型推車搬運 最恰當。
64. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在 (A)展示盤的左下方(B)展示盤的左上方(C)展示盤的右下方(D)展示盤的右上方。