53. 廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用下列那一種設計？ (A)採用直角(B)採用圓弧角(C)加裝飾條(D)加裝鐵皮。
54. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？ (A)1公尺(B)1.5公尺(C)2公尺(D)3公尺。
55. 冷凍食品應儲存在多少溫度以下 (A)0℃(B)4℃(C)-5℃(D)-18℃。
56. 為避免食物中毒，酸性食物最好儲放在下列那種材質器皿中？ (A)銅(B)錫(C)鋅(D)陶瓷。
57. 餐廳顧客意外事件發生的原因很多，試問下列那項原因發生意外的比率最高？ (A)食物中毒(B)電梯夾傷(C)滑倒或跌倒(D)食物燙傷。
58. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (A)1：2(B)1：3(C)1：4(D)1：5。
59. 下列何種方法不能達到食物保存的目的 (A)塑膠袋包裝(B)冷凍(C)放射線處理(D)乾燥。
60. 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為 (A)水泥(B)塑膠(C)木材(D)不銹鋼。
61. 西式早餐煎蛋，有一種是雙面煎全熟，其英文是 (A)Sunny Side Up (B)Over Easy (C)Over Medium (D)Over Hard。
62. 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？ (A)為講求時效一次擦拭整把餐具(B)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢(C)擦好的餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊(D)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭。
29. 獨木舟餐巾如圖 摺好需如何放置在展示盤上？ (A)倒立(B)平放(C)直放(D)橫放。
63. 托盤內墊著一條服務巾的功能是 (A)漂亮(B)衛生、止滑(C)夯(D)增加重量。
64. 餐廳用於鋪設在檯布之上，可防止餐具弄髒檯布，節省餐廳桌巾洗滌費用，並具有美化視覺效果者，我們稱它是 (A)餐桌襯墊(B)桌裙(C)檯心布(D)長檯布。
65. 傳統法式西餐菜單結構中，何者具有清新口內味覺之功能？ (A)開胃菜（Appetizer） (B)中間菜（Entree） (C)冰砂（Sherbet） (D)湯（Soup）。
66. 下列何者不是服務巾的用途？ (A)擦拭餐具(B)清除桌面上的麵包屑(C)擦拭工作檯檯面(D)擦拭冰水壺身的水滴。
67. 對於危害分析重要管制點（HACCP）的敘述何者錯誤？ (A)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法(B)管轄權屬於交通部觀光局(C)餐飲業對食品安全衛生控制的方法(D)著重於消費者吃的
68. 某海鮮餐廳發生食物中毒事件，若原因為處理水產類食物不當，則其引發的細菌感染種類為？ (A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)仙人掌桿菌(D)腸炎弧菌。
2. 下列何種為經過重發酵的茶？ (A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)香片。
3. 下列何種為半發酵的茶 (A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)龍井茶。
4. 飲用飯前酒目的 (A)開胃(B)純誇耀有錢(C)比酒量(D)沒啥意義。
5. 一般佐餐酒大多以 (A)白蘭地(B)葡萄酒(C)威士忌(D)琴酒 為主。
6. 下列那一種酒屬於釀造酒 (A)白蘭地(B)葡萄酒(C)威士忌(D)琴酒。
7. 下列那一種酒屬於蒸餾酒 (A)利口酒(B)葡萄酒(C)啤酒(D)白蘭地。
8. 威士忌酒的主要製造原料為 (A)馬鈴薯(B)葡萄(C)穀物(D)杜松子。
9. 蘭姆酒(RUM)製造原料是 (A)大麥(B)馬鈴薯(C)杜松子(D)甘蔗。