47. 持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具放置時應先放置托盤上何處？ (A)左邊(B)右邊(C)正中央(D)前方。
48. 下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性？ (A)擺展示盤(B)擺刀叉匙(C)擺餐墊紙(D)擺高腳杯。
49. 中餐餐桌擺設時，筷子架通常應置於何處？ (A)骨盤左方(B)骨盤上方(C)骨盤下方(D)骨盤右方。
50. 菜單上不需具備那一種項目 (A)價目(B)菜名(C)是否加服務費(D)成本。
51. 下列何種不是構成菜單的要素？ (A)顏色(B)質料(C)菜色種類(D)餐桌擺設。
52. 美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上 (A)一道主菜(B)一杯咖啡(C)一杯酒(D)一份麵包。
53. 不吃牛肉豬肉等肉類，此項禁忌規定係屬於下列何種宗教的餐食 (A)摩門教(B)回教(C)印度教(D)猶太教。
54. 魚刀並非一定要有，大眾化餐廳可以何種餐具來代替 (A)牛排刀(B)點心刀(C)大餐刀(D)沙拉刀。
55. 套餐菜單之特色 (A)菜色繁多，任君選擇(B)價格昂貴，菜色固定(C)提供數量有限的菜色，價格固定(D)可單點餐食，給顧客更大選擇空間。
56. 不吃一切肉類，甚至奶類、蛋類，以上敘述是屬於下列何種的餐食 (A)摩門教(B)回教(C)素食者(D)印度教。
57. 下列敘述何者錯誤 (A)菜單設計要考慮成本與利潤(B)菜單內容要簡單易懂(C)菜單不需考慮營養成分(D)菜單是餐廳中重要的商品目錄。
58. 「滿漢全席」興起於 (A)宋(B)元(C)明(D)清 朝的一種大型筵席。
59. 下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料 (A)價格(B)烹調方式(C)服務費(D)烹調者姓名。
60. 菜單最好是清晰易懂，例如「魚香茄子」一菜中，A.可說明本菜使用材料是茄子；B.魚香代表其原料之一；C.魚香代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確 (A)AB(B)AC(C)AD
82. 通常一把由總經理持用，另一把連同反鎖鑰匙置於前檯保險箱內的是何種鑰匙？ (A)緊急鑰匙(B)主鑰匙(C)客用鑰匙(D)樓層主鑰匙。
83. 通常僅授權人員可於緊急狀況取用且必須留使用記錄的是何種鑰匙？ (A)客用鑰匙(B)主鑰匙(C)樓層主鑰匙(D)緊急鑰匙。
84. 最常用為表示歡迎即將住入旅館之旅客或對已住入旅客致意的酒類是 (A)蘭姆酒(B)香檳(C)威士忌(D)白蘭地。
85. 客房內，歡迎函、歡迎卡一般由誰具名？ (A)值班經理(B)客務部經理(C)總經理(D)副總經理。
86. 下列那個服務單位不設在飯店的公共區域？ (A)旅遊服務台(B)郵電服務台(C)禮品店(D)洗衣房。
87. 管理住客之洗衣、客房床單、床罩等物品的是 (A)櫃台接待(B)房務員(C)清潔員(D)行李員。
88. 客房餐飲服務(ROOM SERVICE)之同樣產品，價格可能貴於同旅館內之餐廳，是因為 (A)同樣材料不同部門採購之成本不同(B)服務需費較多人力(C)所使用之餐具較佳(D)服務生程度較高。
14. 這是那一種酒杯 (A)雞尾酒杯(B)酸酒杯(C)香檳杯(D)啤酒杯。
89. 下列何者不是客房內免費贈送品？ (A)肥皂(B)咖啡包(C)煙灰缸(D)明信片。
90. “WALKIN CLOSET”是指？ (A)可入內更衣之衣櫃(B)為未訂房旅客設置之衣櫃(C)嵌入牆壁之衣櫃(D)小衣櫃。
91. “PLEASE MAKE UP THE ROOM”是指： (A)請勿打擾(B)還沒有住進(C)請整理房間(D)請調換房間。