101. 檯布的最佳垂下長度為 (A)30公分(B)40公分(C)50公分(D)60公分。
102. 食用鮮蠔時無需準備那一樣？ (A)餐刀(B)蠔叉(C)麵包盤(D)洗手盅。
103. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙：擺放餐刀與餐叉。丙：擺放杯子。 (A)乙→甲→丙(B)甲→乙→丙(C)丙→乙→甲(D)乙→丙→甲。
104. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？ (A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C)龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
105. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則右側需擺放何種餐具？ (A)沙拉刀、湯匙、魚刀(B)沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙(C)魚刀、湯匙、沙拉刀(D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙。
106. 中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤 (A)2－3道(B)4－5道(C)5－6道(D)6－7道。
107. 擺設餐刀時，刀刃應朝 (A)上(B)下(C)左(D)右。
108. 餐具的擺設工作應由誰負責？ (A)餐務部門人員(B)廚房工作人員(C)餐廳服務人員(D)房務部門人員。
109. 餐盤正面印有商標者，則商標應對齊於幾點鐘的位置？ (A)12(B)3(C)6(D)9 點鐘。
110. 在中餐餐具擺設中，下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上？ (A)飯碗(B)口湯碗(C)味碟(D)骨盤。
111. 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品？ (A)服務巾(B)保溫鍋(C)餐刀、餐叉(D)點心叉、匙
25. 此種餐巾摺疊法稱為 (A)自助餐型(B)卷蛋型(C)長笛型(D)丹麥酥型。
2. 上菜時，除飲料自客人右側供應外，其餘菜餚均自左側供食，此種服務方式係指 (A)英式服務(B)美式服務(C)法式服務(D)俄式服務。
3. 西式早餐煎蛋有一種是單面煎，其英文稱之為 (A)ONE SIDE (B)A SIDE (C)SUNNY SIDE UP (D) OVER EASY。
4. 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列那道菜之後？ (A)主菜(B)前菜(C)湯(D)甜點。
5. 當食物須自客人右側供食時，試問服務員通常以那一手端送食物較方便？ (A)右手(B)左手(C)雙手(D)不一定。
6. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少？(A)一杯(B)二杯(C)三杯(D) 四杯。
7. 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該 (A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
8. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？ (A)刀口向右(B)叉齒向下(C)湯匙心向上(D)水杯置於湯匙右方。
9. 視客人個別嗜好點菜之方式稱之為 (A)TABLE D'HOTE (B)SET MENU (C)A LA CARTE (D)MENU。
10. 通常所謂套餐係指下列何者？ (A)A La Carte (B)Set Menu (C)Buffet (D)Menu。
11. 法文 TABLE D'HOTE 係指 (A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。
12. 英文 ROOM SERVICE 係指下列何者？ (A)房間部(B)房務管理(C)房務服務(D)客房餐飲服務。
13. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1.熱情迎客；2.接受點菜；3.結帳；4.開單下廚；5.上茶；6.禮貌送客；7.按序上菜；8.整理桌面 (A)12546738(B)12457683(C)152
14. 下列何者不是目前常用的信用卡 (A)JCB(B)聯合折扣(C)VISA(D)MASTER 卡。