14. 龍蝦大餐中，置殼盤應放置在骨盤的 (A)正前方(B)正後方(C)左前方(D)左後方。
15. 中餐擺設中，小酒杯在啤酒杯的右方約 (A)一指寬(B)兩指寬(C)三指寬(D)四指寬。
16. 正式包廂中餐圓桌，一桌有幾個公杯 (A)四個(B)六個(C)八個(D)十二個。
17. 包廂中，餐的佐料壺應放在牙籤盅的 (A)右側(B)右上方(C)左側(D)左上方。
18. 中餐中客人是每多少人共用一個煙灰缸 (A)二人(B)三人(C)四人(D)五人。
19. 客人點用意大利麵，餐叉應放置在客人那一邊？ (A)右邊(B)右上方(C)左邊(D)左上方。
20. 下列何者餐點較容易控制食物成本？ (A)套餐(B)單點(C)自助餐(D)組合餐點。
21. 吃龍蝦時要附上 (A)牛排刀(B)洗手盅(C)餐刀(D)牡蠣刀。
22. 西餐餐刀中最不鋒利是 (A)奶油刀(B)魚刀(C)餐刀(D)牛排刀。
23. 餐巾在清朝稱為 (A)懷兜(B)口布(C)席金(D)懷擋。
24. 此種餐巾摺疊法稱為 (A)筍帽型(B)蓬帳型(C)蠟燭型(D)濟公帽型。
62. 洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前(B)在餐後(C)在吃牛排時(D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
63. 紅酒杯容量比白酒杯 (A)大(B)小(C)一樣(D)不一定。
64. 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是 (A)茶匙(B)甜點匙(C)冰茶匙(D)肉湯匙。
65. 中餐擺設時，筷子均置於筷架上，擺在骨盤的 (A)前方(B)右側(C)左側(D)骨盤上方。
66. 沙拉叉應擺在晚餐叉的 (A)右側(B)左側(C)上方(D)下方。
67. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是 (A)點心叉(B)餐叉(C)魚叉(D)冰茶匙。
68. 餐具中那一種不屬於金屬類 (A)餐刀(B)餐叉(C)餐巾(D)餐匙。
69. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是 (A)建議顧客繼續使用，維護西餐國際禮儀(B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用(C)建議更換菜單(D)報告上司留待主管後
70. 西餐餐具中，點心盤的直徑為 (A)6吋(B)7吋(C)8吋(D)9吋。
71. 中餐服務時，分菜員的位置在主人的 (A)左方(B)前方(C)右方(D)以上皆可。
72. 上咖啡杯時，應將咖啡杯把手至於客人之 (A)左方向(B)右方向(C)前方向(D)以上皆可。
73. 餐具擺設時 (A)無一定規矩(B)有一定規矩(C)隨客人喜好(D)隨服務人員喜好。
74. 餐具中點心盤尺寸比麵包盤為 (A)大(B)小(C)一樣(D)任何尺寸都可以。
75. 紅酒杯應擺在白酒杯之 (A)左上方(B)右上方(C)正上方(D)正下方。