47. 房號901 旅客剛辦理完退房手續離去，房務員小娟正忙著整理房間，準備迎接新來的旅客進住，此時的房間狀況稱為：(A) Occupied (B) On Change (C) Out of Orde
48. 房務人員小娟「整理房間的服務」，是指：(A) Butler Service (B) Maid Service (C) Room Service (D) Uniform Service
49. 陳小姐帶著寵物「阿狗」進住台北某國際觀光旅館，然而該旅館本身並沒有寵物相關住宿設施；此時，陳小姐急需找旅館的下列那個部門來解決她的問題？(A) Steward (B) Concierge(C)
50. 劉老闆由高雄到台北洽談生意，在台北某國際觀光旅館辦理完住宿登記手續後，一進房間即接獲家裡來電，告知太太臨盆，必須立即趕回高雄，不得已要求退房。此狀況稱為：(A) DNA (B) DND (C)
1. 西餐中此刀為 (A)牛排刀(B)奶油刀(C)魚刀(D)水果刀。
61. 安排菜單之原則，下列何者為非？ (A)重覆的烹調方法與單一的配菜(B)注重菜餚本身之色香味(C)先出海鮮後出禽肉類(D)重口味後於淡口味。
1. 通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中，點心叉及甜點匙係擺在展示盤的那一邊？ (A)右邊(B)左邊(C)上方(D)下方。
1. 下列何種為未經發酵的茶 (A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)香片。
1. 起灶時的步驟是 (A)先開點火器再開瓦斯(B)瓦斯不開，故直接點火(C)先開瓦斯再開點火器(D)同時開點火器和瓦斯。
1. 屬客房部掌管客務及洗衣外的一切活動之部門是 (A)客務部(B)客房餐飲(C)調度室(D)房務部。
81. 何者是客房清潔員使用鑰匙的英文稱呼？ (A)EMERGENCY KEY (B)GUEST KEY (C)DOUBLE LOCK KEY (D) SERVICE KEY。
1. 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養 (A)代人打卡(B)對同仁斥吼(C)口有蒜味(D)微笑待客。
61. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業 (A)Hotel(B)Motel(C)Hospitality(D)Restaurant。
2. 下列何者是餐後冷飲所配用的餐具 (A)茶匙(B)甜點匙(C)冰茶匙(D)咖啡匙。
3. 下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具 (A)牡蠣叉(B)沙拉叉(C)餐叉(D)魚叉。
4. 中餐的味碟應排在骨盤的 (A)右上方(B)左上方(C)右下方(D)左下方。
5. 筷子的擺設應平直架於筷架上，標誌一般朝 (A)上(B)下(C)內(D)外。
6. 中餐擺設的公杯其杯嘴方向應朝向 (A)前(B)後(C)左(D)右。
7. 西餐中十吋的盤子是為 (A)主餐盤(B)奶油麵包盤(C)展示盤(D)沙拉盤。
8. 西餐餐具使用順序是 (A)由外往內(B)由內往外(C)由中間向外(D)客人使用方便就行。
9. 中餐廳為客人上全魚時，如以客人方向為主，應 (A)魚頭朝左，魚腹向外(B)魚頭朝左，魚腹向內(C)魚頭朝右，魚腹向外(D)魚頭朝右，魚腹向內。
10. 龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊 (A)左方(B)右方(C)右上方(D)左上方。
11. 龍蝦剔叉應放置在餐桌客人那一邊？ (A)右上方(B)左上方(C)右方(D)左方。
12. 桌卡的放置應 (A)打開背對客人(B)打開斜對客人(C)打開面對客人(D)闔上平放桌上。
13. 蠔叉應放置在餐桌客人那一邊 (A)左邊(B)右邊(C)左上方(D)右下方。