76. 水杯應擺在紅酒杯的 (A)正上方(B)正下方(C)左上方(D)右上方。
77. 西餐餐桌擺設時，奶油刀通常應置於 (A)餐盤上(B)與其他刀並列(C)與其他叉並列(D)麵包盤上。
78. 西式餐桌擺設，通常餐刀擺在展示盤的那一邊 (A)左邊(B)右邊(C)上方(D)下方。
79. 通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是 (A)圓形盤(B)方形盤(C)橢圓形盤(D)三角形盤。
80. 對於展示盤的敘述何者錯誤？ (A)英文是 Service Plate／Show Plate (B)直徑約 30~32 公分 (C)西式餐桌擺設時用來定位 (D) 正式上菜時用來盛裝主菜。
81. 對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？ (A)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate (B)直徑約 16~18 公分 (C)西式餐桌擺設時放
82. 胡椒研磨棒的英文是 (A)Pepper Bowl (B)Pepper Mill (C)Pepper Holder (D)Pepper Stand。
83. 檯心布又稱 (A)檯布(B)口布(C)頂檯布(D)墊布。
84. 服務巾又稱 (A)臂巾(B)桌巾(C)口布(D)檯布。
85. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是 (A)Top Cloth (B)Service Cloth (C)TableSkirt (D)Silent Pad。
86. 擦拭玻璃杯時，需對著光源看，是為了 (A)檢查杯子是否乾淨(B)使杯子水份快速散去(C)展示杯子的造型(D)多此一舉。
87. 服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布(B)桌巾(C)服務巾(D)廚房用布巾。
88. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為 (A)甲＞乙＞丙＞丁(B)乙＞甲＞丙＞丁(C)乙＞丁＞甲＞丙(D)丙＞甲＞乙＞丁。
89. 甲：餐刀；乙：咖啡杯；丙：點心叉；丁：湯杯，哪些餐具是屬於扁平餐具？ (A)甲、乙(B)甲、丙(C)丙、丁(D)乙、丁。
90. 甲：大蓮花；乙：餐具袋；丙：濟公帽；丁：步步高升，以口布的功能而言，哪些是屬於顧客用的 (A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丙(D)乙、丁。
91. 在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是 (A)麵包盤(B)沙拉盤(C)主餐盤(D)展示盤。
92. 在餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟(B)口布(C)骨盤(D)展示盤。
93. 下列哪一種杯子的容量最小? (A)白蘭地杯(B)水杯(C)香甜酒杯(D)白酒杯。
94. 餐桌擺設中的各式杯子按順序，由左上至右下應為： (A)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯(B)紅酒杯、水杯、白酒杯、香檳杯(C)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯(D)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯。
95. 下列何者為平底酒杯 (A)可林杯(B)香檳杯(C)雞尾酒杯(D)白蘭地杯。
96. 餐廳內最常使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布 (A)150×150公分(B)110×110公分(C)100×100公分(D)90×90公分。
97. 若要舖設直徑 150 公分大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布 (A)250×250公分(B)210×210公分(C)200×200公分(D)190×190公分。
98. 一般餐桌桌面的高度大多為 (A)55公分(B)75公分(C)95公分(D)115公分。
99. 一般椅子椅面高度大多為 (A)35公分(B)55公分(C)45公分(D)65公分。
100. 餐桌桌面與椅面間的距離以多少為宜? (A)10(B)20(C)30(D)40公分。