保健食品品質管制

26.試問可供食品中使用蘆薈作為原料，若含有蘆薈素則須標示？(A)每日食用限量 30mg 以下(B)食用抗凝血藥品之病患，不宜食用(C)孕婦忌食(D)15 歲以下小孩，不宜食用

27.申請第二軌必須附以下何種資料:(A)產品之安全評估報告(B)產品之保健功效評估報告(C)相關研究報各文獻資料(D)成分規格檢驗報告

28.紙製品對水及氣體阻隔性皆不佳，為改善通透性過高，不會在紙製品表面加上何種材質塗層？(A)石蠟(B)聚乳酸酯(C)低密度聚乙烯(D)聚苯乙烯

29.下列植物花青素配基（Anthocyanidins）的結構式中，不含有甲基（OCH3）官能基：(A)錦葵色素（malvidin）(B)矮牽牛色素（petunidin）(C)飛燕草色素（delphi

30.包裝上的標示印有小綠人圖案表示何類產品？(A)有機食品(B)即食食品(C)健康食品(D)微波食品

1. 一個適合的品評員要能遵循品評員的互動守則，下列何者有誤？(A) 認知感受沒有對錯之分(B) 了解個人差異如性別、年齡、敏感度(C) 尊重別人感受，勤於溝通(D) 隨時與主持人及其他品評員討論結果

1. 執行三角測試時，AB 兩樣品必須平衡出現的順序組合共有幾種？(A)3(B)5(C)6(D)9

9. 包材與食品的相互作用，若包材吸附食品的成分時，對包材而言會有何影響？(A)價格增高(B)延展性降低(C)厚度增加(D)表面積減少

10. 高分子抗菌包材會將下列何種材質添加於結構中？(A)酒精(B)奈米銅粒子(C)乳酸鏈球菌素(D)香米萃取物

11. 測量包材的通透係數（permeability coefficient）需要控制哪條件？(A)顏色(B)溫度(C)時間(D)厚度

12. 評估包裝溶出物的危害程度，常用的數值指標為何？(A)TDI（tolerable daily intake）(B)COD（chemical oxygen demand）(C)POV（peroxi

13. 哪種包材可以完全阻隔印刷顏料溶劑的穿透？(A)玻璃(B)塑膠(C)紙板(D)澱粉膜

14. 下列何者與食品的儲藏期限無關？(A)採收季節(B)食品特性(C)儲藏溫度(D)包裝材質

15. 一些高分子材質，如 LDPE，HDPE，PP 等，表面需要事先處理才能進行印刷，這些處理方式為？(A)有機溶劑處理(B)酸鹼藥劑處理(C)火焰處理(D)以上皆是

16. 下列何種儀器可用於分析高分子聚合物包材的玻璃轉換溫度（glass transition temperature,Tg）？(A)HPLC(B)SEM(C)DSC(D)GC-MS

17. 依食品添加物使用範圍及限量之法規中，相關食品添加物規定為何種方式？(A)負面表列(B)正面表列(C)雙向表列(D)三面表列

18. 食物中常添入阿斯巴甜（Aspartame），下列敘述何者錯誤？(A)由天門冬酸和絲胺酸合成(B)其為甜味劑(C)需註明警語：苯丙酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用(D)長期

19. 在配方保健食品中添加磷酸鹽可 _________。(A)降低產品水分含量(B)降低產品水活性(C)保持顏色(D)預防氧化

20. 營養及膳食補充品進行微生物計數時，必須先操作預試驗（preparatory testing），檢測結果的有效性，端視檢體在測試條件下，不會抑制可能存在微生物的繁殖，其作法為將稀釋的檢品分別接種

21. 申請不易形成體脂肪保健功效之健康食品時，下列何者是身體測量法（Anthropometry）評估體脂肪的必測項目？(A)皮下脂肪厚度(B)身體密度測量(C)腹部脂肪分析(D)腰圍與臀圍

22. 從已通過健康食品認證的產品可獲知，綠藻較被肯定的生理功效是？(A)骨質保健(B)抗疲勞(C)降低血脂肪(D)增強鐵質吸收

23. 葡萄糖胺（Glucosamine）有三類：(i) Glucosamine sulfate (ii) Glucosamine free base (iii)Glucosamine hydroch

24. 下列何者不是被列為健康食品宣稱之保健功效成分？(A)乳品：乳酸菌(B)雞精：支鏈胺基酸(C)靈芝：多醣體(D)綠茶：兒茶素

25. 下列何者非「可同時提供食品使用之中藥材」所表列項目？(A)絞股藍(B)當歸(C)陳皮(D)石斛

26. 在同條件下，人體吸收率相對最差的鈣質來源是？(A)碳酸鈣(B)檸檬酸鈣(C)醋酸鈣(D)磷酸鈣
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