27. 進行食品之不易形成體脂肪功能評估時,必須讓受試者或動物處於熱量平衡(包括受試樣品的攝取)且「營養均衡」的健康狀態下才能進行如下項目的評估,然後才能判斷能否降低體脂肪的含量,但何者例外?(A)降
28. 行政院衛生署(102 年改制為衛生福利部)公告有「紅麴健康食品規格標準」,該規格標準規定「本標準適用之紅麴產品為利用米進行紅麴菌培養並予乾燥,直接製成粉狀、膠囊或錠狀之食品。」請問以「山藥」進
1. 關於感官品評相關應用,下列何者敘述錯誤?(A)用 60 位品評員進行消費者試驗(consumer test),此試驗的重複是 60 位品評員而用12 位訓練精良的品評員進行描述分析試驗(desc
14. 營養及膳食補充品進行微生物計數時,如果操作預試驗(preparatory testing)結果發現含有抑菌物,可利用適當的滅活劑(inactivating agents)將抑菌物中和,下列中和
15. 有關我國管理基因改造食品,下列何者錯誤?(A)主要依據之法源為食品安全衛生管理法(B) 以遺傳物質轉殖進入活體細胞表現為操作技術(C) 通常以黃豆和玉米為原料(D)佔最終產品總量百分之十五以上
16. 食物中常添入阿斯巴甜(Aspartame),下列敘述何者錯誤?(A)由天門冬酸和絲胺酸合成(B)其為甜味劑(C)需註明警語:苯丙酮尿症患者(Phenylketonurics)不宜使用(D)長期
17. 下列有關咖啡因含量標示,何者敘述錯誤?(A)以「mg/100 ml」為標示方式(B)「即溶小包裝咖啡」需沖泡之粉末產品,以每一食用份量所含咖啡因總量(毫克)為標示方法(C)咖啡、茶及可可飲料,