29. 我國法規對於包裝食品標示「有效日期」之管理,下列敘述何者錯誤?(A)保存期限的訂定,是生產業者就其產品的包裝及保存狀況等而自行決定(B) 允許使用多重標示,例如「保存期限:常溫 30 天、冷藏
30. 有關應用蛋白質變性特性而得到的加工產品,以下敘述何者不正確?(A)改變 pH 值、加熱、攪拌與化學變性試劑等都可以達到蛋白質變性的結果(B)凝固、成膠、成膜與起泡性等,都是蛋白質變性後產生的加
5. 關於品評員的招募與篩選,下列敘述何者錯誤?(A)感冒或暫時的狀況不可以成為排除品評員變成候選人的理由(B)假如最後的實驗需要品評員 10 人進行評估,可能需要招募 40 人進行篩選,然後選擇 2
6. 關於品評員人數的敘述,下列何者組合為有誤?a.利用差異分析法(discrimination test)證實新配方的花生薄片比舊配方的花生薄片來的脆時,品評員人數多少不重要 b.利用差異分析法預證
2. 當產品餘味(aftertaste)過強時,從下列四個差異分析的評估方法中選擇兩個最適當的方法進行評估,下列何種組合為最佳? a. 配位比較法(paired comparison) b. 三角測試