80. 何謂「油脂的交酯化」？(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作(B)降低脂肪酸飽和度的操作(C)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等
1. 在我國「食品安全監測計畫」相關規定與指引中，下列敘述何者正確？①應設置實驗室之食品業者為：上市上櫃及經公告類別與規模之食品業者②風險評估應包括風險分析、風險管理及風險溝通三大過程③食品安全監測計
2. 有關 TQF 驗證制度之追蹤管理敘述，下列何者不正確？(A)客戶之生產系統每年應接受 2 次追蹤管理(B)客戶產品追蹤管理抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/5(C)後市場監測，針對標示驗證標章之
3. 下列有關食品安全管制系統（HACCP）敘述，下列何者錯誤？(A)管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行二次內部稽核(B)食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練(C)管
4. 相較於一般 HACCP 系統的標準要求，有關 ISO 22000 著重的項目，下列何者錯誤？(A)組織內全面性的管理規劃(B)後續執行成效的查證與改善(C)管理者的責任與監督(D)品保負責方面的
5. 在我國「自動販賣機販售食品之標示規定」中，下列敘述何者正確？①自動販賣機販售之食品，不論包裝、散裝或自動販賣機調製者皆應符合②以機台調製之食品，雖屬消費者投幣選擇後調製之食品，仍應標示「有效日期
6. 在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中，下列敘述何者正確？①洗蛋主要目的是要降低沙門氏菌污染②洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行③洗蛋用水，水溫宜維持在 40℃以上，並至少應高於蛋品溫度 5
7. 在我國「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」中，對於專門職業人員，其職責要求何者正確？①食品安全管制系統與食品追溯或追蹤系統之規劃及執行②食品衛生安全風險之評估、管控及與機關、消費者之
8. 在未有營養宣稱之前提下，下列何者為「得免營養標示之包裝食品」項目：①鹽或鹽代替品②非直接食用之調味香辛料、調理滷包③飲用水、礦泉水、冰塊④非直接販售予消費者之食品原料(A)①②③④(B)①②③(
11. 我國食品安全管制系統法規中，對於文件與紀錄之要求，下列何者錯誤？(A)所有 HACCP 計畫皆需文件化(B)文件之發行、更新及廢止，必須經負責人或其指定人簽署(C)紀錄經簽署後，還要註記日期，
12. 成立於荷蘭的食品安全認證基金會，為了要融合各項不同驗證的要求與食品安全系統的方法，所開發的的驗證標準為下列何者？(A)FSSC 22000(B)OHSAS 18001(C)ILO-OHS 20