2. 鮮肉之抗生物質殘留檢驗法中，會使用試驗菌株，以測試肉中是否有抗生素殘留，此試驗菌株為：(A)Bacillus subtilis BGA(B)E.coli(C)Staphylococcus aur
3. 未經殺菌的生乳若因乳牛患有乳腺炎，則可能因遭受微生物汙染而導致食品中毒之虞。請問下列何種菌種可於患有乳腺炎之牛乳中發現？(A)Bacillus cereus(B)Salmonella spp.(
4. 沙門氏桿菌（Salmonella spp.）常存在於人類及動物的腸道及糞便中，其菌屬中之不同菌株會引起程度不一之病症。下列何者不為沙門氏桿菌所引起之病症？(A)腸熱病（enteric fever
6 食品中的微生物可能含有代謝性受傷微生物（metabolically injured organisms），有關代謝性受傷微生物的敘述及檢驗分析，下列何者正確？(A)這類微生物可在選擇性培養基生長，
7. 下列有關腸炎弧菌（Vibrio paraphaemolyticus）之敘述何者有誤？(A)該菌為革蘭氏陰性菌(B)此菌之發病潛伏期短，約 2-48 小時(C)可在 12%之鹽水中生長(D)引發中
13. 固體食物進行微生物品質分析時，需先秤取樣品進行均質操作，你會採行下列何者操作？(A)秤取 20 g，加入 200 mL 稀釋液均質(B)秤取 25 g，加入 225 mL 稀釋液均質(C)秤取
14. 下列何者為與生食海鮮相關且為導致食品中毒事件之禍首？(A)沙門氏菌（Salmonella spp.）(B)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）(C)志賀氏桿菌（Shige
17. 下列何者作用於果膠會產生不飽和雙鍵？(A)果膠裂解酶 Pectin lyase(B)果膠酯酶 Pectin-esterase(C)聚半乳糖醛酸酶 polygalacturonase(D)果膠結
18. 下列蛋白質含量測定方法與其原理的配對何者錯誤？(A)杜馬斯法（Dumas method）：高溫燃燒後，測定氮的總量(B)雙縮脲法（Biuret method）：利用銅-胜肽鍵的反應，測定蛋白質
19. 有關「ATP-生物冷光檢測（ATP-bioluminescence test）」的敘述，下列何者不正確？(A)可用以檢測微生物之殘留(B)主要是檢測食物表面之衛生狀況(C)以冷光儀（lumin