58. 利用水蒸汽蒸餾法檢測 SO2 殘留量時，在檢液製備過程中加入聚矽酮油(silicone oil)的 主要目的為何？ (A)增加萃取率 (B)使檢液呈現顏色以便於觀察 (C)防止乳化 (D)消除
63. 下列敘述，何者為錯誤的選項？ a.啤酒製造時，糖化是利用麴菌所產生的糖化酵素將澱 粉分解 b.傳統高粱酒採液態發酵、液態蒸餾的方式進行高粱酒釀造 c.紹興酒的主原料 包含小麥、蓬萊糙米、圓糯糙
64. 有關食品解凍的敘述，下列哪二項正確？ a.解凍的定義為吸收熱能使凍結食品內的冰結 晶昇華，恢復原狀 b.冷凍水餃最適合的解凍方法是調理解凍 c.液體(鹽水)解凍法不 適合魚類解凍，因會增加水溶
66. 有關亞硫酸鈉的敘述，下列何者正確？ (1)是食品添加物中的漂白劑、(2)具有強氧化力及 破壞氧化酵素作用，可防止脫水蔬果褐變、(3)可幫助維持紅葡萄酒的色澤、(4)金針乾製 品二氧化硫殘留劑量