31. 離子交換層析輔以管柱後茚三酮(ninhydrin)偵測法是定量胺基酸分析中最常使用的方法 之一，何者有誤？ (A)會產生特徵性的紫色或黃色產物 (B)大部分胺基酸呈紫色，最大吸收波長為 570
32. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg，經前處理以乙醚萃取得上層液 2 mL，取 1 μL 注入氣相 層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 36000，月桂酸吸收峰面積為 6000，上二者之校正因
33. 有關電子捕獲檢測器(ECD)的描述，何者有誤？ (A)有不錯的線性感應範圍 (B)廣泛應用檢測農藥和殺蟲劑的殘留 (C)對鹵素化合物和帶共軛雙鍵的化合物有很好的感應 (D)優質的特異性和靈敏度
35. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤？ (A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水 (B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液，但不溶於水 (C)白蛋白(albumin
36. 澱粉糊化有三個階段，下列何者的順序正確？ (A)不可逆吸水-可逆吸水-澱粉粒解體 (B)可逆吸水-不可逆吸水-澱粉粒解體 (C)不可逆吸水-澱粉粒解體-可逆吸水 (D)可逆吸水-澱粉粒解體-不
40. 我國規範檢驗食品中動物用藥殘留之 21 項乙型受體素中，不包含下列何者？ (A)孔雀綠(Aniline green) (B)萊克多巴胺(Ractopamine) (C)西布特羅(Cimbute
41. 有關油脂加工製造的氫化技術敘述，下列何者錯誤？ (A)使油脂熔點提高、增加可塑性 (B)使油脂之飽和單鍵(C-C)轉為不飽和雙鍵(C=C) (C)通常需要在高壓下行氫化作用 (D)通常需要金屬
46. 漁獲物屠宰後生化變化直接影響到漁產品的鮮美程度，下列敘述何者有誤？ (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷
42. 有關營養標示中熱量的計算方式，下列何者錯誤？ (A)以計算加總獲得 (B)碳水化合物項下標示膳食纖維者，其膳食纖維熱量可忽略不計 (C)有機酸之熱量得以每公克 3 大卡計算 (D)每份熱量計算
45. 有關類類胡蘿蔔素敘述何者有誤？ (A)自然界以反式比例較高 (B)可能因高溫氧化引起異構化 (C)順式：反式為 1：2 時，人體吸收率較佳 (D)存在不飽和油脂含量高的食品時，受高溫破壞越明顯