公職食品科學概論

6. 基因轉殖啤酒酵母可加速啤酒的發酵，下列何者為主要原因？ (A)加強糖化作用 (B)植入 alpha-澱粉水解酶 (C)減低液化作用以加速發酵 (D)增加限制型糊精水解效率

7. 目前實施的［食品中微生物衛生標準］對於［生鮮即食蔬果］的要求，下列何者正確？ (A)大腸桿菌 100 MPN\/g & 大腸桿菌 O157:H7 陰性 (B)腸桿菌科不得檢出&單核球增多性李斯

8. 黃金米(golden rice)是將何種基因植入稻米？ (A)產生維生素 A 的基因 (B)產生胡蘿蔔素的基因 (C)產生維生素 B 群的基因 (D)富含 alpha-澱粉水解酶活性基的基因

9. 有關多環芳香烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAH)的描述，下列何者錯誤？ (A)與燃燒不完全與高溫裂解有關 (B)高溫烹調和煙燻食品建議小於 200 p

10. 有關酵素性褐變反應的描述，下列何者錯誤？ (A)蝦類與菇類皆因酪胺酸酶引起 (B)同時需要氧化酵素與氧氣存在 (C)可偵測羥甲基糠醛(HMF)監測褐變程度 (D)透過殺菁、調氣包裝等可減緩作用

11. 在 121℃下，使細菌死滅 90%所需要的時間(分鐘)，稱為： (A)F 值 (B)D 值 (C)Z 值 (D)Q 值

12. 目前實施的［食品中微生物衛生標準］中對［殺菌液蛋］的要求事項，下列何者正確？ (A)總生菌數小於 106 CFU\/g (B)腸桿菌科不得檢出 (C)沙門氏菌陰性 (D)金黃色葡萄球菌陰性

13. 關於 HACCP 中，對於文件與紀錄之要求，下列何者錯誤？ (A)所有 HACCP 計畫皆需文件化 (B)可自行發行、更新及廢止文件，不須經負責人或其指定人簽署 (C)紀錄經簽署後，還要註記日

14. 以下哪一項不是 HACCP 的主要目的？ (A)重視源頭管理 (B)零缺點系統 (C)風險分析 (D)預防管制

15. 通常畜產品在收穫後比水產品更需要透過熟成讓肉質軟化，其主要原因為何？ (A)畜產品自家消化速率較快 (B)畜產品有較豐富的蛋白質 (C)畜產品結締組織較多且緊密 (D)畜產品水分含量較高

17. 下列何者歸類於食品添加物的［載體］項目？ (A)丙二醇 (B)三酸甘油酯 (C)氫氣 (D)無水碳酸鈉

18. 依據食品安全衛生管理法之規定，下列敘述何者錯誤？ (A)食品良好衛生規範準則之規範對象包括所有食品業者 (B)食品安全管制系統之規範對象包括所有食品業者 (C)食品良好衛生規範準則是有關食品作

16. 請問關於危害分析的敘述，以下那一項的描述不適宜？ (A)產品描述，也可以以公司同質的產品類別作描述 (B)小組成員不一定要選食品相關科系 (C)預定用途不需要考量到使用者的狀態，如小朋友、老人

19. 依據食品良好衛生規範準則，食品製造業者若非使用自來水，應針對淨水或消毒之效果指 定專人每日做下列那兩種測定，並做成紀錄？ 甲、pH 值； 乙、總生菌數量； 丙、有效 餘氯量； 丁、大腸桿菌群

20. 下列何者不是食品及食品原料應明顯標示之項目？ (A)內容物名稱 (B)食品添加物名稱 (C)有效日期 (D)國外製造廠商

21. 中央主管機關為配合農產品溯源制度納入農產品生產及驗證管理法管理，已陸續公告之產 品不包括下列哪一項？ (A)農糧產品 (B)林產品 (C)畜禽水產品 (D)寵物食品

22. 水產品初級加工場管理辦法是由哪個主管機關制定？ (A)行政院農業委員會 (B)水產試驗所 (C)衛生福利部 (D)食品藥物管理署

23. 目前食品不得標示［健康］字樣於何處？ (A)品名 (B)內容物 (C)營養標示 (D)無限制

24. 保健營養食品 GMP 驗證，申請所需時間為自申請案受理之次日起，最慢幾個月內必須完 成驗證？ (A)3 個月 (B)6 個月 (C)9 個月 (D)12 個月

25. 利用高效液相層析(HPLC)直接分析果汁中的有機酸含量，以下何者為較適合的檢測器？ (A)可見光檢測器(visible detector) (B)螢光檢測器(FD) (C)火焰離子化檢測器(F

26. 利用分光光度法檢測肉品中亞硝酸鹽含量，檢液製備中加入亞鐵氰化鉀及醋酸鋅，其目的 是作為： (A)呈色劑 (B)金屬螯合劑 (C)脫油劑 (D)蛋白質沉澱劑

27. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關？ (A)離子鍵 (B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force) (C)共價鍵 (D)氫鍵

28. 請問下列那一種食品膠體之來源不是高等植物？ (A)原果膠 (B)阿拉伯膠 (C)三仙膠 (D)關華豆膠

29. 小麥磨粉後需經老化(aging)始具黏彈性，其主要形成何種鍵結的網狀結構？ (A)共價鍵 (B)雙硫鍵 (C)氫鍵 (D)疏水鍵

30. 下列何者為貝類主要的鮮味成分？ (A)麩胺酸鈉(monosodium glutamate) (B)5-次黃嘌呤核苷酸(5-inosinic monophosphate) (C)琥珀酸鈉(sod

 2025   首頁 上一頁 77 78 79 80 81 下一頁 尾頁