公職食品科學概論

52. 食用油脂之氫化法，常用何種催化劑？(A)石油醚(B)正己烷(C)乙醚(D)鎳

53. 在大腸桿菌之鑑定試驗中，以柯瓦克氏試劑（Kovac's reagent）是用來測試大腸桿菌之何種試驗？(A)Indole test(B)甲基紅試驗(C)歐普氏試驗(D)檸檬酸鹽利用性

54. 下列有關腸炎弧菌（Vibrio parapheamolyticus）之敘述何者為誤？(A)該菌之繁殖速度不佳，於 37℃下之世代時間（generation time）約 60 分鐘(B)該菌對

55. 下列何者為感染型食物中毒菌？(A)Staphylococcus aureus(B)Clostridium perfringens(C)Bacillus cereus(D)Salmonella

56. 肉毒桿菌中毒（botulism）常見於下列何種食物中？(A)麵包(B)蛋製品(C)低酸性罐頭(D)蔬菜

57. 依油脂純化的正確順序為：a.漂白 b.精製（中和） c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠(A)bdaec(B)bdace(C)ebdac(D)ebadc

58. 下列脂肪酸何者自氧化的速率最快？(A)花生油酸(B)亞油酸(C)油酸(D)次亞油酸

59. 揮發性鹽基態氮（VBN）係指：(A)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質(B)醣類與蛋白質作用所形成之產物(C)脂質與蛋白質作用所形成之產物(D)蛋白質食品純度指標

60. 下列有關牛奶的敘述，何者為是？(A)牛奶中含量最多的維生素是維生素 A 與 B(B)牛奶之所以會呈現乳黃色是因為含有葉黃素與胡蘿蔔素(C)牛奶中蛋白質含量約 10%(D)牛奶中飽和脂肪酸含量約

61. 培養微生物時，在含有培養基的試管中加入石臘其目的是：(A)指示劑(B)氧化劑(C)營養強化劑(D)維持厭氧狀態

62. 利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留，下列的敘述何者不正確？(A)通常利用液態 CO2 當作溶劑(B)通常在低壓狀態處理(C)溶劑通常兼具液體和氣體特性(D)流體通常易去除不殘留

63. 下列有關加工技術的敘述，何者為非？(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發，形成膨發食品(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性，導

64. 鮮乳均質化的結果：(A)顏色變黃(B)口感變薄(C)油水較不易分離(D)微生物較難繁殖

65. 下列酒類依製造方法分類，何者錯誤？(A)啤酒屬釀造酒(B)葡萄酒為複式發酵酒(C)伏特加屬蒸餾酒(D)藥酒屬再製酒

66. 下列何者為死後僵直的特性？(A)pH 值上升(B)結著性較佳(C)加熱後肉的質地較軟(D)呈收縮狀態

2.使用高效液相層析法(HPLC)分析單醣、寡醣和多醣等醣類(不衍生化)，下列何種檢測器最為適用?(A) 電子捕捉檢測器 (Electron capture detector，ECD)(B) 螢光偵測

3.與傳統方法相比較，下列有關利用 PCR technique 檢驗食品中微生物之優點，下列何者不正確?(A)快速，(B)特異性高，(C)樣品之前處理單純，(D)靈敏度高。

4.有關原子吸收與發射光譜法的敘述，下列何者錯誤?(A) 原子光譜要求待測元素的原子以原子態存在(B) 原子化過程包括把粒子分成單獨的分子，再將分子打碎變成原子，過程利用火焰或高溫電漿來達到此目的(C

5.下列有關牛奶的敘述，何者為是？(A) 牛奶中含量最多的維生素是維生素 A 與 B(B) 牛奶之所以會呈現乳黃色是因為含有葉黃素與胡蘿蔔素(C) 牛奶中蛋白質含量約 10％(D) 牛奶中飽和脂肪酸含

6.下列有關 MPN technique 之敘述不正確者為何?(A)依據統計方法量化，(B)常用來檢測病原菌，(C) 樣品中所含測試菌量高時使用，(D) 非目標測試菌可能在所使用之培養液中生長。

7.殺菌釜的操作通常須配合加大壓力，使水之沸點或水蒸氣溫度上升。欲使蒸汽溫度達 121℃，絕對壓力須加大至大約多少? (A)15 psia (B)20 psia (C)30 psia (D) 40ps

8.肉毒桿菌中毒(botulism)常見於下列何種食物中?(A)麵包(B)蛋製品(C)低酸性罐頭(D)蔬菜

9.下列何者是維持蛋白質結構鍵能最高的化學鍵?(A)疏水鍵 (B)氫鍵 (C)雙硫鍵 (D)離子鍵

10.一般而言，急速冷凍(quick freezing)通常在幾分鐘內通過最大冰晶生成帶(-1℃~ -5℃)? (A)30 分鐘 (B)50 分鐘 (C)100 分鐘(D)200 分鐘

11.根據中國國家標準(CNS)對冷凍貯藏的溫度規定是(A)-18℃ (B)-10℃ (C)-12℃(D)-29℃

 2025   首頁 上一頁 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 下一頁 尾頁