55. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為？(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
56. 小黃瓜以適當均質液均質，得到 10-1 稀釋度，再由此均質液進行連續 10 倍稀釋，以塗抹平板法分析菌數，得到下述結果： 計算小黃瓜的總菌數為： (A)3.8 × 104 CFU/g(B)1.
59. 某酒精飲料中酒精實際含量為 4.55%，甲乙兩位同學分別對此樣品的酒精含量進行四次分析，甲同學所得的結果為 4.53%、4.62%、4.57%、4.51%，乙同學所得的結果為 4.71%、5.
60. 使用高效液相層析法（HPLC）分析單醣、寡醣和多醣等醣類（不衍生化），下列何種檢測器最為適用？(A)電子捕捉檢測器（Electron capture detector，ECD）(B)螢光偵測器
65. 機械式冷凍機中有關冷凍循環進行步驟的次序，何者正確？(A)壓縮機(compressor)→蒸發器(evaporator)→凝結器(condenser)→膨脹閥(expansion valve)
66. 等溫吸濕曲線中，縱軸與橫軸分別為何？(A)水活性（Aw）、平衡相對溼度（ERH）(B)食品平衡含水量（%）、平衡相對溼度（ERH）(C)食品平衡含水量（%）、水活性（Aw）(D)水活性（Aw）
2. 真菌毒素所造成之食品中毒事件與細菌性之中毒特性有所不同，若食品中檢測出黃麴毒素（Aflatoxin），顯示食品可能遭受下列何者汙染？(A)Aspergillus parasiticus(B)As
3. 請問下列何者有關輪狀病毒（Rotavirus）之敘述為誤？(A)為雙股 RNA 病毒(B)其致病之病毒量頗低，約 10 個病毒顆粒即可造成感染(C)該病毒主要感染對象為成人及年齡較長之孩童(D)
4. 魚肉品及蔬菜常遭受產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）污染而導致食品中毒，請問下列何者有誤？(A)該菌為革蘭氏陽性菌(B)該菌引起食品中毒之機制與其菌數有關(C)屬於絕
5. 分析機械器皿表面清潔程度，下列敘述何者不正確：(A)以無菌棉花棒塗抹一定面積的物品表面，再將棉花棒丟入無菌稀釋液中，經振盪後，分析其中菌含量(B)機械器皿表面菌含量分析時，可以棉花棒塗抹法進行採
6. 有關金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的敘述，下列何者正確且完整？a.是種毒素型病原菌，其毒素不耐熱，只要 100℃加熱 5 分鐘即可失活b.是種毒素型病原菌，其毒素非常
9. 下列何者常應用於牛乳樣品中微生物含量多寡之檢測中？(A)Coagulase test(B)Ring test(C)Ames test(D)Methylene blue reduction tes