65. 下列何者敘述非為油脂的性質？(A)14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體(B)亞麻油酸（linoleic acid）被標示為 C 18:2，ω-6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵(C)
3. 某廚師因不小心使傷口之細菌污染食品，導致集體食物中毒案件，經衛生局移送法辦，下列何者是法官依食品衛生管理法第 34 條第 3 項的判決：(A)處 20 萬元新台幣罰鍰(B)科新台幣 50 萬元罰
4. 餐飲業食品安全管制系統稽查後會議中進行總結及確認時，內容不包含下述何者？(A)確認 GHP 及 HACCP 相關紀錄實況(B)開放受稽查業者就不符合事項提出答辯，必要時得修正結果(C)雙方簽署稽
5. 有關河豚毒素之敘述，下列何者錯誤？(A)河豚毒素具耐熱性(B)100℃加熱 30 分鐘無法破壞所有河豚毒素(C)不易被強酸或鹼破壞(D)在河豚之內臟組織多少均含有毒物質，一般而言卵巢、肝臟係屬劇
7. 下列有關 TQF 驗證制度之敘述，下列何者錯誤？(A)TQF 驗證制度由業者自願參加(B)TQF 驗證制度之產品分為五類別(C)TQF 驗證作業驗證證書有效期間為 1 年(D)TQF 驗證制度技
8. 下列有關 ISO 9000 的品質管理原則，下列何者錯誤？(A)系統化管理 System Approach to Management(B)持續改善 Continual Improvement(
9. 下列有關依我國食品安全衛生管理法所訂定食品安全管制系統之敘述，下列何者錯誤？(A)危害分析應鑑別危害之發生頻率及嚴重性(B)每一重要管制點應建立管制界限(C)當監測結果顯示重要管制點失控時，所採
11. 食品 GMP 所認證的產品類別不包括下列何者？(A)茶葉(B)食品添加物(C)健康食品(D)食用冰品107 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 107 年
13. 食品安全管理系統標準 ISO 22000:20055 驗證之利益，包括下述何者？(A)食品安全零（低）風險的確保(B)公正第三者背書，建立客戶優先考量下之利基(C)展現產業符合食品安全法規，提
14. 下列有關台灣優良食品管理技術規範之敘述，何者不正確：(A)適用於所有從事產製供人類消費，並經適當包裝之食品製造工廠(B)提供作為訂定各類專業食品工廠良好作業規範專則之依據(C)生產製造負責人與