7. 下列有關李斯特菌（Listeria monocytogenes）之敘述，何者錯誤？(A)引起感染型食物中毒(B)能在低於 5℃下生長(C)孕婦及小孩對此菌之抵抗力強(D)此菌常被發現於生肉及乳製
16. 一般低酸性罐頭的殺菌目標菌是？(A)Aspergillus niger(B)Escherichia coli(C)Listeria monocytogenes(D)Clostridium bo
20. 有關層析法的分離方式和機制，下列敘述何者錯誤？(A)吸附層析是利用待測物質的極性和移動相的極性差異分離(B)分配層析是利用吸附力小之惰性氣體固定液相，另一移動相為液相或氣相樣品，依分配係數之不
21. 有關花青素，下列敘述何者正確？(A)廣佈於植物界之脂溶性鮮豔色素(B)結構安定不因光線、溫度、氧氣發生變化(C)大多數以不含糖基的配質（aglycone）存在於植物中(D)於 pH 3 以下才
22. 下列有關維生素及維生素原之測定，何者錯誤？(A)β-胡蘿蔔素經萃取、管柱區分後可於波長 436 nm 之吸光值測得(B)維生素 B1 於鹼性環境中被赤血鹽氧化，產生螢光物質，於激發波長 365
23. 下列有關葡萄糖當量（dextrose equivalent, D.E.）的敘述，何者不正確？(A)D.E.可作為表示澱粉糖（starch sugar）水解程度之指標(B)D.E.愈大時，還原糖
24. 下列有關食品添加物的敘述，何者正確？(A)過氧化氫（H2O2）可使用於魚肉煉製品，法規標準的殘留量非常低(B)玫瑰紅 B 具有鮮豔紅色，可作為紅龜粿和湯圓之著色(C)孔雀綠具有殺菌消毒效果，可
25. 關於提高蛋白質的泡沫生成，下列敘述何者錯誤？(A)製造泡沫前適當的增加溫度，有助於增進泡沫膨脹率(B)增加蛋白質的濃度則泡沫的穩定性增加(C)加入少許油脂（0.1%以下），有助於增加泡沫的起泡