公職食品科學概論

62.以電阻抗法(impedance method)分析食品中微生物的敘述，下列何者不正確：(A)這是一種快速分析法，但分析準確性低於平板計數法(B)這是利用量測培養液電阻抗大小，間接得知菌數多少的方

63.依法可使用的食品殺菌劑，下列何者正確?？(A) 二氧化氯可使用於飲用水及食品用水(B) 二氧化氯可使用於魚肉煉製品(C) 雙氧水可使用於飲用水及食品用水(D) 雙氧水可使用於麵粉及其製品

64.下列有關腸炎弧菌(Vibrio parapheamolyticus)之敘述何者為誤？(A)該菌之繁殖速度不佳，於 37oC 下之世代時間(generation time)約 60 分鐘(B)該菌

65.李斯特菌(Listeria monycytogenes)之生長受許多因素影響，請問下列敘述何者為正確？(A)其最適生長溫度為 37oC，可於冰箱溫度中緩慢生長(B)其最適生 pH 為介於 6-1

66.利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留，下列的敘述何者不正確? (A)通常利用液態ＣＯ２當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留

67.食品檢驗室的天平，通常採用幾位數的天平精稱？(A) 小數點 0 位(B) 小數點 1 位(C) 小數點 2 位(D) 小數點 4 位

68.培養微生物時，在含有培養基的試管中加入石臘其目的是:(A) 指示劑(B) 氧化劑(C) 營養強化劑(D) 維持厭氧狀態

69.蔬菜殺菁是否完全，常可藉由檢驗下列那一種酵素的活性仍否殘存而決定? (A)過氧化酶(peroxidase)， (B)果膠酯酶(pectinesterase)， (C)聚半乳糖醛酸酶(polyga

70.下列何者並非檢驗樣品製備時所需考量的?(A) 只能檢驗固體樣品(B) 樣品得經研磨成小顆粒(C) 須防止酵素反應(D) 須避光照、高溫、氧氣儲存

71.在冷凍處理時，食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，則 (A)食品中所生成的冰晶晶核越少 (B) 食品中所生成的冰晶體積越大 (C)解凍後的解凍滴液越多(D)越不易造成冰晶傷害。

72.下列何種不是正確的水果保鮮方法:(A) 降低溫度(B) 去除乙烯(C) 添加二氧化硫(D) 增加二氧化碳濃度

73.微生物檢驗時 Stomacher 用於食品樣品之(A)均質，(B)殺菌，(C)保溫，(D)保存。

74.細菌菌株檢驗 H antigen 時，與菌體之何種部位的化學構造有關?(A) 鞭毛，(B) 細胞壁，(C) 細胞膜，(D) 胞子。

75.一般食品在微生物上的安全性指標，大約指細菌數在多少以下?(A)107/g (B)106/g (C)105/g (D) 103/g

76.有關食品大腸桿菌群的分析，下列何者敘述不正確：(A)一般常使用 3 管式 MPN 法，其方法乃將食品均質及稀釋後，選取 2 個稀釋倍數，每一個稀釋倍數進行 3 根試管的重複操作(B)進行 3 管

77.依油脂純化的正確順序為：a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠(A)bdaec (B) bdace (C)ebdac (D)ebadc。

78.下列何者敘述非為油脂的性質？(A) 14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體 (B) 亞麻油酸(linoleic acid )被標示為 C 18:2，ω－6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵

79.下列何種食品的粗脂肪含量不適用索氏(Soxhlet)萃取法分析?(A) 堅果(B) 牛乳(C) 大豆蛋白(D) 麵條

80.關於醬油之敘述，下列何者錯誤？(A)是一種併用黴菌、酵母菌及細菌所製成之產品 (B)大多使用之麴菌為Aspengillus oryzae 或 Aspengillus sojae (C) 無鹽醬油

1. 大腸桿菌 O157：H7 之致病特性為：(A)產毒型（ETEC）(B)病原型（EPEC）(C)出血型（EHEC）(D)入侵型（EIEC）

1. 直接螢光過濾法（direct epifluorescent filter technique, DEFT）及疏水性格膜過濾法（hydrophobic grid membrane filtrati

1. 下列敘述何者錯誤？(A)認證機構扮演的是執行者與查核者的角色(B)ISO 是國際標準化組織的簡稱(C)CNS 12681 條文與 ISO 9001 品質管理系統有關(D)驗證機構必須經由認證機構

2. 食品中黃麴毒素之汙染主要是 Aspergillus 屬哪一株菌種感染食品所致？(A)A. oryzae(B)A. flavipes(C)A. fumigatus(D)A. flavus

3. 「旅行者腹瀉（Travelers’ diarrhea）」是由那種微生物所引起？(A)Pathogenic Escherichia coli(B)Bacillus cereus(C)Staphyl

4. 電阻抗法檢測微生物，偵測時間與樣品中的原始菌數成 a. ，當原始菌數越高，則偵測時間 b. 。(A)a. 反比，b. 愈短(B)a. 反比，b. 愈長(C)a. 正比，b. 愈短(D)a. 正比

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