公職食品科學概論

42. 某工廠使用蘋果原汁作為產品的主原料，請問下列哪一項不是蘋果原汁應考慮之危害？(A)棒麴毒素（Patulin）(B)農藥殘留(C)微生物(D)到廠的冷凍溫度確認

43. 經中央主管機關公告應建立追溯或追蹤系統之業者，應以何種方式申報追溯或追蹤系統資料？(A)書面方式(B)電子方式(C)書面與電子通用(D)電話聯絡方式

44. 關於原物料驗收，下列敘述何者錯誤？(A)任何原物料皆須經過驗收程序(B)不合格品需有專區暫存並標示(C)所有原物料皆不得驗出化學物質或微生物(D)原材料若為未標示之南北貨或散貨，於驗收後可自行

45. 依「水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」下列何者為非？(A)「水產罐頭食品類」指將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣密封加熱殺菌製成者，分水煮、油漬、調味等三種(B)「冷凍冷藏

46. 食品工廠之製程管理及品質管制，應符合下列何規定？(A)製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況只要品管人員清楚即可，可不加以標示(B)成品應留樣保存五年(C)製程管理及品質管制，擇一作成紀錄即可(

47. 如牛隻在澳洲飼養後，在紐西蘭進行宰殺，又運銷至美國進行分切，最後外銷至我國進行包裝，則其牛肉原產地為：(A)澳洲(B)紐西蘭(C)美國(D)台灣

48. 下列哪一包裝食品，未有營養宣稱時，得免營養標示？(A)礦泉水(B)二合一咖啡包(C)冷凍調味雞腿(D)特級砂糖

49. 下列哪一項不是追溯追蹤所需資訊？(A)原材料資訊(B)產品資訊(C)產品檢驗報告(D)標記識別

50. 食品追蹤追溯的目的，在於掌握 _________。(A)原材料來源(B)產製過程(C)產品流向(D)以上皆是

51. 經中央主管機關公告應建立追溯或追蹤系統之業者，應依其產業模式，建立何者之追溯或追蹤系統？(A)原材料(B)半成品(C)成品(D)以上皆是

52. 以下冷凍脫水之敘述，何者錯誤？(A)能保持顏色(B)冰晶昇華現象(C)有褐變及酸敗現象(D)成本高

53. 下列食品及相關產品之回收銷毀作業，何者描述正確？(A)依回收品對民眾健康可能造成之危害程度共分為三個等級，廠商可自行訂定回收等級，辦理回收，主管機關無法要求變更回收等級(B)第三級回收，指物品

54. 企業內部執行內部稽核的時機，下列何者為非？(A)當管理階層隨意改食品安全政策時(B)準備接受第三者驗證稽核時(C)管理階層懷疑食品安全管理之功能已受到危害時(D)查驗特殊事件之矯正預防措施是否

55. 下列何者不屬於台灣優良農產品標準（CAS）產品類別？(A)糕點食品(B)即食食品(C)生鮮食用菇(D)冷凍調理食品

56. 下列何者不屬於食品安全管制系統事項？(A)成立食品安全管制小組(B)執行危害分析(C)決定清潔管制點(D)建立管制界限

57. 下列何者非屬食品安全衛生管理法中對食品安全管理措施的原則：(A)科學證據原則(B)事先預防原則(C)資訊透明原則(D)諮商民意原則

58. 對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟，以下何者正確？(A)實施 HACCP 控制系統，應指定負責人及成立 HACCP 小組，小組成員只需由品管部門來組成建立(B)HACCP 小組在確認流

59. 有關光照方面下列何者有誤？(A)環境照度明亮，達到一百米燭光(B)依食材內容調設不同顏色光源(C)工作/調整檯面照度明亮達到二百米燭光(D)照明設備應保持清潔

60. 依 GHP 定義，製造冷藏儲存及販售之真空包裝即時食品之規範，需具備以下哪一條件，則保存期限可在 10 日以上？(A)水活性小於 0.94(B)pH 大於 4.6(C)鹽濃度小於 3.5%(D

61. 下列哪項敘述是錯誤的？(A)市售真空包裝食品應標明「須冷藏」或「須冷凍」字樣者，其字體長寬不得小於 1 公分(B)真空包裝黃豆即食食品應標示「建請加熱後食用」字樣者，其字體長寬不得小於 0.5

62. 下列哪個食品不得作「高、多、強化、富含、來源、供給、含及含有」，以及營養素之生理功能例句等之宣稱？(A)醃漬醬菜(B)魚鬆(C)蘇打餅(D)果汁

63. 依 GHP 之食品添加物業管理，下列何者為非？(A)建立食品添加物或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料(B)成品只要符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

64. 以下對真空包裝敘述何者正確？(A)食品及包裝容器，需經過殺菌程序(B)在無菌環境下進行充填包裝(C)指抽取包裝內所有的空氣並配合氧氣透過率極低的包裝材料，使外界的氧氣無法滲透入內(D)以高氣密

65. 良好的食品追蹤追溯系統乃基於：(A)食品鏈各環節的完整紀錄(B)嚴格的品質標準(C)嚴密的製程監控(D)慎選合格供應商

66. 食品及食品原料之保存期限僅標明年月，其終止日為 。(A)當月 1 日(B)當月 15 日(C)當月末日(D)以上皆可

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