29. 下列有關分析方法與結果可信度之敘述，何者錯誤？(A)分析方法的專一性（specificity）是指曾干擾物存在時，能明確評估分析物的能力(B)正確性（bias%）是指實驗所得知樣品平均濃度的標
30. 瓜類食品容易氧化酸敗，除因為其中內含多元不飽和脂肪酸外，主要受到下列何種酵素作用？(A)脂肪酶(B)磷脂酶(C)脂肪加氧酶（lipoxygenase）(D)交酯酶（esterase）106 年
35. 取筍干 200 公克在酸性下加熱，以過氧化氫吸附 SO2，再以 0.01N NaOH 滴定，如消耗NaOH 10 毫升，則 SO2 殘留量為：(A)1.6 ppm(B)16 ppm(C)160
41. 下列植物油的碘價分別為大豆油 135.8、玉米油 126.8、棉籽油 105.8、棕櫚油 53.6，何者飽和脂肪含量最高？(A)大豆油(B)玉米油(C)棉籽油(D)棕櫚油106 年度第一次保健
43. 有關乳製品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)從組成分來看，牛乳中總固形物、脂肪與蛋白質含量最接近母乳，乳糖則以母乳較高(B)乳清是乾酪製程的副產品，所謂甜乳清（sweet whey
44. 有關油脂類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)只有固態油脂才能參與安定乳化系統（emulsion），因此乳化系統在高溫下容易油水分離(B)縱然是最天然的純化油脂，其融點也是一段溫度範
49. 有關食品包裝技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)積層膜（laminate）技術是將不同性質軟性包材以接著劑堆疊一起，殺菌軟袋與鋁箔包是典型的代表(B)玻璃容器在商業殺菌時常因為內外溫差過
50. 有關食品輻射照射技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)世界衛生組織（WHO）曾經公告過對於食品輻射照射的處理劑量最高限值(B)酵素對於輻射照射的抵抗力更強，所以殺菁是食品輻射照射必要的前處