60. 食品安全管制系統（HACCP）成立之食品安全管制小組成員從業期間，應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程，每三年累計至少幾小時？(A)36 小時(B)24 小時(C)1
61. 餐飲業食品安全管制系統稽查中，現場稽查之稽查前會議內容不包括下述何者？(A)說明判定標準與原則(B)說明稽查目的、稽查依據、稽查性質及稽查程序(C)說明客訴處理(D)與受稽查業者再確認現場稽查
62. 餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性查檢表之 HACCP 查檢條文中，下列何項不符合者會被列為主要缺失？(A)管制小組成員中至少一人應具備食品技師證書(B)明列 HACCP 計畫之管理代表及
63. 在危害分析與重要點管制措施（HACCP）中發生 CCP 失控時之矯正措施不包括下列何者？(A)在生產過程偏離管制界限時用來決定不合格產品之處理(B)確保 CCP 在控制之下紀錄所採取的各種矯正
64. 證實 HACCP 運作正確之確認步驟不包括下列何者？(A)外部對工廠 HACCP 實施情形之稽核（例如政府機構）以確保業界 HACCP 實施狀況之完善(B)在其他稽查或確認工作之外，不需要定期
65. 有關 TQF 驗證制度之追蹤管理敘述，下列何者不正確？(A)客戶之生產系統每年應接受 2 次追蹤管理，(B)客戶產品追蹤管理抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/5(C)後市場監測，針對標示驗證標
66. 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述，何者不正確：(A)工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦(B)應建立供應商比價辦法(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格(D)每
67. 下列有關 TQF 管理技術規範之敘述，何者不正確：(A)食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理(B)有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效日期後 3 年(C)每批成品應留樣保存，
68. 相較於一般 HACCP 系統的標準要求，ISO 22000 著重的項目，何者有誤？(A)組織內全面性的管理規劃(B)後續執行成效的查證與改善(C)管理者的責任與監督(D)品保負責方面的管理規劃
69. 下列有關食品業者應設立食品安全管制系統（HACCP）工作小組之敘述，何者不正確：(A)管制小組成員至少三人(B)管制小組成員，其中負責人或其授權人為必要之成員(C)管制小組成員應接受 HACC
70. 下列有關 TQF 管理技術規範中製造作業之敘述，何者不正確？(A)熱藏食品應保持在 60℃以上(B)冷藏食品中心溫度應保持在 7℃以下、凍結點以上(C)冷凍食品應保持適當的凍結狀態，成品中心溫
71. 下列何者不是 ISO 9000 的品質管理原則？(A)顧客為重 Customer Focus(B)領導統御 Leadership(C)全員參與 Involvement of People(D)
74. TQF 管理技術規範，品質管制委員會負責食品安全管理制度之人員至少每三年應接受HACCP 有關之專業訓練累計受訓時數達多少小時以上？(A)8 小時(B)12 小時(C)16 小時(D)24 小
78. 今有一鳳梨罐頭，其成品的內容量 250 克且固形量 100 克，若殺菌後生果的收縮率為 20%，生果糖度 20°Brix，鳳梨罐頭成品開罐糖度為 25°Brix，請問配糖液濃度應為下列何者？(
79. 下列有關油脂加工的敘述何者錯誤？(A)大豆油溶劑萃取法目前工業上使用的溶劑為正己烷(B)脫膠操作為加水與油脂混合，使之形成水和膠質，再以離心分離加以去除(C)冬化方法是先將油脂置於低溫環境下讓