47. 我國食品安全管制系統法規中，對於確認之要求，下列何者錯誤？(A)確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容(B)HACCP 系統驗效的活動，也是確認程序之一(C)內部與外部稽核活動，都可視為確
48. 有關食品熱加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)D、Z 與 F 值都與選定的細菌特性有關(B)D 值的單位是時間，Z 值是溫度(C)酸性與低酸性食品的判定是 pH 4.6(D)Z 值可
49. 有關水產食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)魚類於海上捕撈後掙扎至死，除非立即冷凍，否則無法進行如陸上動物屠宰後對於通過死後硬直的正常管理過程(B)魚漿製品可以視為一種水溶性蛋白質之
50. 有關膜分離食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)膜分離技術若依照薄膜孔徑大小排序為：超過濾＞逆滲透＞電透析＞奈米過濾(B)利用膜分離技術過濾細菌時，其薄膜孔徑需小於 0.2 μm，才有
51. 有關乳製品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)從組成分來看，牛乳中總固形物、脂肪與蛋白質含量最接近母乳，乳糖則以母乳較高(B)乳清是乾酪製程的副產品，所謂甜乳清（sweet whey
52. 有關烘焙食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)麵粉加水經揉捻後形成麵糰，參與的主要鍵結是雙硫鍵(B)揉麵糰時加入蛋黃會阻隔麵糰的連續膜結構，再經烘烤後可以得到酥脆與層次的效果，也是酥皮
53. 食品安全管制系統（HACCP）七大原則的規劃順序，下列何者正確？(A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施(B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施