64. 在食品加工中，有關微生物的抑制處理，下列敘述何者正確？(A) 一般細菌、酵母菌、黴菌均有其適合生長的 pH 值範圍(B) 水活性小於 1，即可抑制微生物生長(C) 添加有機酸可提高鹽漬時食鹽的
68. 有關花青素（anthocyanin）之敘述，下列何者正確？1 屬於類黃酮（flavonoids） 2 葡萄含有的色素為花青苷，在鹼性下呈藍色3 花青素在加工儲藏過程容易發生變色 4 花青素為水
73. 有關膜分離食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確(A) 膜分離技術若依照薄膜孔徑大小排序為：超過濾＞逆滲透＞電透析＞奈米過濾(B) 利用膜分離技術過濾細菌時，其薄膜孔徑需小於 0.2μm，才有
75. 有關食品輻射照射技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A) 世界衛生組織（WHO）曾經公告過對於食品輻射照射的處理劑量最高限值(B) 酵素對於輻射照射的抵抗力更強，所以殺菁是食品輻射照射必要的
76. 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A) 從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因(B) 澱粉從糊化到回凝（老化
77. 有關穀類食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確(A) 穀類蛋白質之第一限制胺基酸為離胺酸（lysine），在高溫烘焙時因參與褐變反應而破壞，故是麵粉中營養素添加的首選對象(B) 穀類主要食
78. 有關 TQF 驗證制度之追蹤管理敘述，下列何者不正確？(A) 客戶之生產系統每年應接受 2 次追蹤管理(B) 客戶產品追蹤管理抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/5(C) 後市場監測，針對標示驗
79. 下列有關 TQF 管理技術規範之敘述，何者不正確：(A) 食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理(B) 有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效日期後 3 年(C) 每批成品應留樣
1. 鮮乳通常以高壓式均質機進行乳化均質，下列何者為高壓式均質的原理？(A)以鋼球與牛乳在轉筒中，利用鋼球衝擊力量，將脂肪液滴變小(B)利用攪拌迴轉器高速轉動，使脂肪液滴變小(C)薄膜孔洞極小，只有小
1. 下列有關經公告實施食品安全管制系統（HACCP）之食品業者，應依其類別置專任專門職業人員之敘述，何者不正確：(A)應依其類別置專任專門職業人員至少一人(B)乳品加工業：食品技師、畜牧技師或獸醫師