紅蘿蔔中含有大量的

42. （ ）紅蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，容易被人體吸收利用，因此紅蘿蔔向來被譽為保健聖品。試問維生素A的養生功效主要為何？　(A)預防骨質疏鬆症與軟骨症　(B)避

19.紅蘿蔔中含有大量的 β 胡蘿蔔素，β 胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素 A，容易被人體吸收利用，因此紅蘿蔔向來被譽為保健聖品。試問維生素 A 的養生功效主要為何？(A)預防骨質疏鬆症與軟骨症(B)改

5.（ ）紅蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，容易被人體吸收利用，因此紅蘿蔔向來被譽為保健聖品。試問維生素A的養生功效主要為何？　(A)治療骨質疏鬆症與軟骨症 　(B)改善

40. 紅蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，容易被人體吸收利用，因此紅蘿蔔向來被譽為保健聖品。試問維生素A的養生功效主要為何？ (A)預防骨質疏鬆症與軟骨症(B)避免罹患夜

25.紅蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，容易被人體吸收利用，因此紅蘿蔔向來被譽為保健聖品。試問維生素A的養生功效主要為何？　(A)預防骨質疏鬆症與軟骨症　(B)避免罹患夜

69. 下列那一種食物含有較多量的 Provitamin A？(A)牛肝(B) 蕃茄(C) 雞蛋(D)紅蘿蔔

42. 長期大量食用胡蘿蔔(紅蘿蔔)，皮膚會因色素沉澱而變黃，這是因為何種物質之故？ (A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D

63. 欲檢測胡蘿蔔中 β-胡蘿蔔素的含量，其可見光光譜應設為多少 nm？(A)250(B)350(C)450(D)550

20. 欲檢測胡蘿蔔中 β-胡蘿蔔素的含量，其可見光光譜應設為多少 nm？(A)250(B)350(C)450(D)550

29. 用鹽醃漬蘿蔔製作蘿蔔乾時，會發現盛裝蘿蔔的容器中出現許多水，試問這些水是從何而來？　(A)加入食鹽後，蘿蔔中的水分自細胞滲出　(B)食鹽吸收水分，使水分增多 (C)鹽破壞了蘿蔔的構造，蘿蔔細胞

36. 下列有關β-胡蘿蔔素 (β-carotene) 的敘述，何者錯誤？(A) 胡蘿蔔中含β-胡蘿蔔素 (B) β-胡蘿蔔素分子含共軛雙鍵(C) β-胡蘿蔔素分子兩端不含環狀構造 (D) β-胡蘿蔔

16.小玲看著她的午餐發愁，因為她不敢吃紅蘿蔔。老師為了鼓勵她將紅蘿蔔以外的食物吃完，說「如果在長針走到5 之前把飯吃完，就可以不用吃紅蘿蔔」，小玲聽到後便開始認真吃飯。老師運用的策略稱為(A)正增強

18.小梅只要看到午餐中有紅蘿蔔就哭著不肯吃，而通常老師也就讓她不吃。老師的做法最可能造成什麼結果？(A)下次再遇到要吃紅蘿蔔時，小梅就不會再哭了 (B)下次再遇到要吃紅蘿蔔時，小梅就願意吃了(C)下

12. 下列何者為正確的食材洗滌順序(A)沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩(B)烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔(C)新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍(D)紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩。

7. 含水率 90%(濕基)的紅蘿蔔 100 公斤乾燥至 20%含水率 (濕基)，乾燥後紅蘿蔔的重量為 X 公斤，則 X 值介於下列何者？(A) 12~14 (B) 14~16 (C) 16~18 (

14.有10隻兔子，合計共有50根紅蘿蔔，每隻兔子都有紅蘿蔔，但數量不一定，若任取四隻兔子，合計擁有的紅蘿蔔數量必定不大於24根，則一隻兔子最多有幾根紅蘿蔔?(A) 7根 (B) 9根 (C) 12根

37.正德國中今天的午餐包括了白米飯、豬排肉、紅蘿蔔、菠菜葉等四種食物。上述哪一種食物是屬於「組織」的層次？　(A)白米飯　(B)豬排肉　(C)菠菜葉　(D)紅蘿蔔

【題組】27. 悟淨成為三藏的徒弟後,就不再吃人而改吃素,其中紅蘿蔔是他最喜歡的食物了。請問紅蘿蔔缺少那個組成層次?(A)細胞(B)組織(C)器官系統(D)個體。

閱讀三       雞蛋的蛋黃裡含有膽固醇，同時也含有大量的卵磷脂及玉米黃素、葉黃素等類胡蘿蔔素。卵磷脂是一種乳化劑，可以乳化脂肪顆粒，減少脂肪沉積在血管壁上，而類胡蘿蔔素對眼部的黃斑病變具有預防的效

42.紅蘿蔔的廢棄率約12%,如需使用去了皮後的紅蘿蔔2公斤,請問應購買紅蘿蔔多少公斤?(A)1.6公斤(B)1.88 公斤(C)2.27 公斤(D)16公斤

22.已知料理時用於軟化肉質的「嫩精」主要成分是可以分解蛋白質的酵素，請問如果將「嫩精」預先加入紅蘿蔔（幾乎不含蛋白質）中醃製，是不是也可以讓紅蘿蔔達到快速軟化的效果？(A)可以，因為嫩精可與各類食物

34. 小元吃午餐時把碗裡的紅蘿蔔偷偷丟到地上，老師看到了說：「小元，你為什麼把紅蘿蔔丟在地上。」小元回答：「因為我不喜歡吃。」老師說：「很多小朋友都不喜歡吃紅蘿蔔，但他們為什麼都還是吃了。」小元說：

3. 阿土伯的農場收成紅蘿蔔和馬鈴薯共有190公斤，紅蘿蔔每5公斤裝成一袋，馬鈴薯每10公斤裝成一袋，總共裝成29袋，紅蘿蔔收成比馬鈴薯多幾公斤？ ★請務必寫出計算過程，沒有計算過程不給分

34. 小元吃午餐時把碗裡的紅蘿蔔偷偷丟到地上，老師看到了說：「小元，你為什麼把紅蘿蔔丟在地上。」小元回答：「因為我不喜歡吃。」老師說：「很多小朋友都不喜歡吃紅蘿蔔，但他們為什麼都還是吃了。」小元說：

34. 小元吃午餐時把碗裡的紅蘿蔔偷偷丟到地上，老師看到了說：「小元，你為什麼把紅蘿蔔丟在地上。」小元回答：「因為我不喜歡吃。」老師說：「很多小朋友都不喜歡吃紅蘿蔔，但他們為什麼都還是吃了。」小元說：

34. 小元吃午餐時把碗裡的紅蘿蔔偷偷丟到地上，老師看到了說：「小元，你為什麼把紅蘿蔔丟在地上。」小元回答：「因為我不喜歡吃。」老師說：「很多小朋友都不喜歡吃紅蘿蔔，但他們為什麼都還是吃了。」小元說：

133.澀柿吃起來會澀的原因是果肉中含有大量可溶性的(A)糖(B)類胡蘿蔔素(C)單寧(D)蛋白質

3. 小白兔想拿零用錢買紅蘿蔔、白蘿蔔和菜刀，其中機會成本最高的選擇，就是他的最佳選擇。(A)O(B)X

19. 小雪想製作「五彩炒飯」，為避免食物交叉污染，下列食材的洗滌順序，何者正確？(A) 乾香菇 → 冷凍青豆仁 → 紅蘿蔔 → 雞蛋 → 蝦仁 → 豬肉(B) 乾香菇 → 冷凍青豆仁 → 紅蘿蔔 →

415 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡(A)白蘿蔔絲乾(B)紅蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲(D)黃蘿蔔絲。

【題組】20.平常所吃的蔬菜中，哪些主要的食用部位是莖？ (A)紅蘿蔔 (B)嫩薑 (C)芹菜 (D)芋頭。

55.( )下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡 (A)白蘿蔔絲乾 (B)紅蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲 (D)黃蘿蔔絲。

222.紅蘿蔔在蔬菜的分類屬性是？(A)瓜果纇(B)莖菜類(C)根菜類(D)葉菜類。

7. 頭髮的色素是來自於下列何種造色物質 (A)黑色素(B)血紅素(C)維生素(D)紅蘿蔔素。

14.下列何種蔬菜的維生素A、C及礦物質鐵、鈣較多?(A)芥蘭菜(B)杏鮑菇(C)紅蘿蔔(D)高麗菜。

6. 雜貨店的老闆雇用了小白兔當員工，幫忙賣紅蘿蔔，小白兔的角色即稱為生產者。(A)O(B)X

19. 滾刀就是轉動食材，角度以斜切的方式來切，下列何者較不適合用滾刀法來切割？(A)紅蘿蔔(B)芋頭(C)地瓜(D)青江菜。

【題組】48. (　　) 下列何種細胞能進行此反應？　(A)鴨跖草的表皮細胞　(B)草履蟲的細胞　(C)鳳仙花的保衛細胞　(D)紅蘿蔔的根部細胞。

4、在樹下啃紅蘿蔔的兔子對著在樹枝上晃盪的猴子說：「你吃的香蕉又Q又香，成天只在樹叢間跳來跳去，悠閒自在又舒適， 不像我還得分清紅、白蘿蔔才有得吃，跑不快還被狐狸追殺，每天過得心驚膽顫。」只見猴子丟下

31. 媽媽今天晚餐煮了紅蘿蔔炒蛋、炸豬排、金針豬血湯和蛋炒飯。請問今天的晚餐中缺少生物的哪一個層次？(A)細胞 (B)組織 (C)器官 (D)個體。

5. 最近市面上新推出了紅蘿蔔鑽石項鍊，阿公告訴小白兔這種越貴越多人搶著買的叫做炫耀性商品。(A)O(B)X

1. 經濟問題的根源是「資源有限，欲望無窮」，小白兔家因貧窮的緣故使他覺得倉庫中的紅蘿蔔永遠不夠。(A)O(B)X

5543下列何者為固氮植物？(A)馬鈴薯(B)紅蘿蔔(C)樹豆(D)玉米

72. invitation　(A)藥局　(B)活動　(C)紅蘿蔔　(D)邀請

86. diplomat　(A)紅蘿蔔　(B)外交官 　(C)睡衣褲 恆為複數　(D)邀請

15. 將紅蘿蔔切絲稱之(A)Julienne(B)Chiffonade(C)Diced(D)Sliced。

78. 何者為根類蔬菜？(A)洋蔥(B)西洋芹菜(C)紅蘿蔔(D)甜菜頭。

比喻“紅蘿蔔與棍子”為何者理論(A)假設(B)懲處(C)想像(D)激勵

70. 選購紅蘿蔔應注意(A)色澤鮮豔(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)形體彎曲。

65. 選購紅蘿蔔應注意(A)有鬚根(B)形體彎曲(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。