食品中毒的通常以

22. 食品中毒的發生通常以 (A) 秋天 (B) 夏天 (C) 春天 (D) 冬天為最多。

63. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天為最多。

77. 食品中毒的發生通常以(A)冬天(B)秋天(C)春天(D)夏天為最多。

63. 食品中毒的發生通常以 (A)春天 (B)夏天 (C)秋天 (D)冬天為最多。

25. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天為最多。

64. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天為最多。

60. 食品中毒之危害度認定通常以下列何者來評估？(A)NOAEL 乘以安全係數(B)消費者接觸風險(C)環境接觸風險(D)製造廠商信譽

3. 就產氣莢膜桿菌所引起之食品中毒而言，下列敘述何者錯誤？(A)革蘭氏陽性菌，兼性厭氧菌(B)引起食品中毒之原因通常為未徹底煮熟的食品、製備後於室溫貯存過久(C)易受感染之食品包括肉類及含肉類產品（

81. 感染型食品中毒，其特徵為何？ (A)必須吃入病菌、通常會引起發燒 (B)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒 (C)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。

81. 感染型食品中毒，其特徵為何？(A)必須吃入病菌、通常會引起發燒(B)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒(C)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。

10. 感染型食品中毒，其特徵為何？(A)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(B)必須吃入病菌、通常會引起發燒(C)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。

11. 下列有關「感染型」食物中毒的敘述，何者不正確？(A)病菌會於食品中生長與繁殖並一起食入(B)致病性微生物會在消化道中繼續生長繁殖(C)通常會伴隨發燒症狀(D)通常潛伏期較「毒素型」食物中毒來得

二、政府所公告的標準食品致病菌檢驗方法都是非常傳統而仔細的，但是廠商品管時通常講究時效，會採用些快速的細菌檢驗方法。請說明兩種食品中毒菌快速檢驗方法的原理與操作。（20 分）

725. 台灣地區食品中毒的案例，以下列哪一種類型比例最多？ (A)天然毒素食品中毒　 (B)細菌性食品中毒　 (C)化學性食品中毒　 (D)類過敏食品中毒

35下歹關仙人掌桿菌(Bacillus cereus)之敘述，不正確者爲：(A)可形成內生孢子(B)通常存在於海產食品中(C)屬於格蘭氏陽性桿菌(D)會造成腹瀉型及嘔吐型的食物中毒症狀

35 下列有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，不正確者為：(A)可形成內生孢子(B)通常存在於海產食品中(C)屬於格蘭氏陽性桿菌(D)會造成腹瀉型及嘔吐型的食物中毒症狀

25 下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述，何者錯誤？(A)通常攝食 24 小時後才出現中毒症狀(B)攝食含金黃色葡萄球菌腸毒素之食物才會中毒(C)殺滅金黃色葡萄球菌後，仍可能致病(D)此菌常存在於人

3下列有關食品金黃葡萄球菌中毒之敘述，何者不正確？(A)誤食含金黃葡萄球菌毒素之食物時才會中毒(B)經加熱過之食物亦有可能含金黃葡萄球菌之毒素(C)此菌常存在於人體傷口及臉部各器官之表面(D)通常需經

27 有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，下列何者錯誤？(A)為常見中間型食物中毒之一 (B)為通性嫌氣菌且會產生孢子 (C)通常存在保存不當之澱粉類食品 (D)產生之腹瀉型毒素較

9. 關於食品中毒的預防與處理，下列敘述何者錯誤？(A)餐具以及砧板等用具以漂白水洗淨後，均應以清水清洗 (B)各庫房的食品應包裝妥當且分類區隔放置，並以「先進先出」為使用原則(C)食品冷凍的方法主要

25. 黴菌毒素以下列何者食品為良好的生長基質，引發食物中毒?(A)牛肉 (B)雞蛋 (C)魚類 (D)花生

二、請由影響食品中微生物生長的因子，說明如何以「柵欄概念（hurdleconcept）」來延長肉品保存期限，以避免由微生物引起的腐敗與中毒。（20 分）

48.預防肉毒桿菌（Clostridium botulinum）食物中毒的方法中，下列何者正確？(A)將新鮮食品的酸鹼值調到8.0 (B)以65℃加熱30分鐘 (C)以70℃加熱15秒 (D)將食物冷

57.預防臘腸梭狀桿菌（Clostridium botulinum）食物中毒的方法中，何者為正確？(A)將新鮮食品的酸鹼值調到8.0(B)以65℃加熱30分鐘(C)以70℃加熱15秒(D)將食物冷藏在

18 關於肉毒桿菌中毒的敘述，下列何者錯誤？(A)食物遭污染所導致肉毒桿菌中毒通常為食入肉毒桿菌毒素（botulinum toxin）(B)被害者若曾被送至醫院，其主訴通常以意識喪失為最常見(C)通常

30. 預防沙門氏菌食物中毒的方法，下列何者不正確？(A)未即時食用之食品於下次食用前，應再度加熱(B)生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開(C)食品烹調處理之工作人員在工作前或如廁後，應以肥皂洗

52.下列有關酸鹼失衡的敘述，何者正確？(A)呼吸性酸中毒以代謝代償通常較快，在幾分鐘內即可完成 (B)呼吸性酸中毒以代謝代償時，腦脊液中HCO3- 濃度的變化大於血漿中的變化 (C)呼吸性酸中毒以代

26. 下列何者為預防腸炎弧菌食品中毒的重要方法？(A)生鮮海鮮類以鹽水浸泡以抑制微生物生長(B)生食與熟食使用之刀具、砧板及容器等應分開不得混合使用(C)採購新鮮的食材以避免腸炎弧菌污染(D)生鮮與

36 下列敘述，何者錯誤？(A)滅菌是殺死全部的微生物(B)沙門氏菌為革蘭氏陽性桿菌(C)食品的砂糖濃度愈高，腐敗或變質愈難發生(D)消毒是殺死病原微生物以去除傳染病或食物中毒的危險

62. 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為 (A)氣候條件 (B)交通因素(C)外食關係 (D)學校放暑假。

8. 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)學校放暑假(D)外食關係。

62. 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)外食關係(D)學校放暑假。

19. 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)外食關係(B)交通因素(C)氣候條件(D)學校放暑假。

63. 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)外食關係(D)學校放暑假。

1歷年來台灣地區所發生之食品中毒事件以下列何種病因物質最多?(A)重金屬 (B)細菌 (C)黴菌毒素(D)農藥

22. 金黃色葡萄球菌屬於細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。(A)感染型 (B)中間型 (C)毒素型 (D)病毒型

12 常見採用 12D 方式殺菌以防止食品中毒，是針對下列何種病原菌？(A)Clostridium botulinum(B)Staphylococcus aureus(C)enterohemorrha

22. 金黃色葡萄球菌屬於(A)感染型(B)中間型(C)毒素型(D)病毒型細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。

65 . 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？

60. 金黃色葡萄球菌屬於(A)中間型(B)病毒型(C)毒素型(D)感染型細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒。

2、罐頭食品可利用何者加熱方式以避免肉毒桿菌毒素中毒？(A)不需加熱 (B)80℃加熱 5 分鐘 (C)80℃加熱 10 分鐘 (D)100℃加熱 3~5 分鐘

83. 有關食物中毒的處理，下列敘述何者較不適當？(A)儘快將患者送醫(B)保留剩餘食物及患者嘔吐物或排泄物，密封後置於冰箱冷凍庫內(C)衛生單位應迅速以適當方法採取剩餘食品及病患吐瀉物或其他嫌疑物品

65 有關食物中毒的處理，下列敘述何者較不適當？(A)儘快將患者送醫(B)保留剩餘食物及患者嘔吐物或排泄物，密封後置於冰箱冷凍庫內(C)衛生單位應迅速以適當方法採取剩餘食品及病患吐瀉物或其他嫌疑物品、

39. 食品安全衛生管理法規定：醫療機構診治病人時，發現有食物中毒之情形，應於 24 小時內向主管機關報告。違反者應以下列何種法律論處？(A)食品安全衛生管理法(B)藥事法(C)醫療法(D)消費者保護

37. 某高中學生食用外賣便當，食用約 2~4 小時後發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃症狀，學校衛生護理師判斷發生食品中毒，下列處理方法何者錯誤？(A)迅速通知當地衛生機關 (B)保留剩餘食品，以

11 關於三環抗憂鬱劑中毒，以下何者為非？(A)以 physostigmine 對付抗膽鹼(Antimuscarinic)作用要小心致命性的併發症(B)心電圖的變化通常在服用 12-24 小時才出現，

5. 某國小學生食用外賣便當，食用約2～4小時後發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃症狀，學校衛生護理師判斷發生食品中毒，下列處理方法何者錯誤？(A)迅速通知當地衛生機關僅供參考(B)保留剩餘食品，以