下列何種茶類之製造

131. 下列何種茶類之製造不須經過炒菁過程？ (A)白茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)鐵觀音。

130. 下列何種茶類之製造必須經過茶菁攪拌過程？ (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。

132. 下列何種茶類之製造一開始必須經過日光萎凋過程？ (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。

309. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少？ (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。

310. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最多？ (A)高山茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)白茶。

188. 下列何種茶類以「室內萎凋」為製造之第一步驟？ (A)綠茶(B)包種茶(C)白茶(D)黃茶。

190. 下列何種茶類以「日光萎凋」為製造之第一步驟？ (A)綠茶(B)包種茶(C)白茶(D)黃茶。

127. 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)椪(膨)風茶(D)鐵觀音。

356. 兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)白毫烏龍茶(D)紅茶。

55. 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵？(A)青茶類(B)黃茶類(C)黑茶類(D)綠茶類。

296. 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵？ (A)黃茶類(B)綠茶類(C)青茶類(D)黑茶類。

48. 如依「製茶方法」區分，中國大陸知名的「六安瓜片」，屬於下列何種茶類？(A) 綠茶類(B) 黃茶類(C) 白茶類(D) 青茶類

8. 下列何種茶類發酵程度較重？(A)紅茶(B)綠茶(C)包種茶(D)烏龍茶。

10. 下列何種茶類發酵程度較重？ (A)紅茶(B)烏龍茶(C)綠茶(D)包種茶。

31. 下列何種茶類兒茶素含量較高？(A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白毫烏龍茶。

9. 請問下列何種茶類發酵程度最高？(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶(D)包種茶

345. 下列何種茶類兒茶素含量較高？ (A)綠茶(B)包種茶(C)紅茶(D)白毫烏龍茶。

408. 下列何種茶類不須經多元酚氧化酵素的作用？ (A)綠茶(B)烏龍茶(C)包種茶(D)紅茶。

133. 下列何種茶類發酵程度較重？ (A)文山包種茶(B)白茶(C)鐵觀音(D)凍頂烏龍茶。

50. 下列何種茶類發酵程度較重？(A)鐵觀音(B)文山包種茶(C)凍頂烏龍茶(D)白茶。

111. 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤？ (A)包種茶(B)東方美人茶(C)鐵觀音(D)紅茶。

68. 下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙？(A)文山包種茶(B)鐵觀音(C)椪風茶(D)紅茶。

137. 下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙？ (A)紅茶(B)文山包種茶(C)鐵觀音(D)椪風茶。

61. 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤？(A)包種茶(B)東方美人茶(C)紅茶(D)鐵觀音。

107. 下列何種茶類不需經過團揉(布球揉)步驟？ (A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音(C)文山包種茶(D)松柏長青茶。

324. 高山茶精製過程中，其烘焙程度通常較下列何種茶類低？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)紅茶。

35.下列何種茶類為半發酵茶？(A)龍井 (B)東方美人 (C)紅茶 (D)普洱

76. 何種茶類以芽尖白毫為特色? (A)椪(膨)風茶(B)包種茶(C)鐵觀音(D)煎茶。

123. 何種茶類不經日光萎凋處理？ (A)包種茶(B)烏龍茶(C)鐵觀音(D)碎形紅茶。

119. 何種茶類須經團揉(布球揉)之過程？ (A)文山包種茶(B)鐵觀音(C)椪(膨)風茶(D)白茶。

323. 凍頂烏龍茶精製過程中，其烘焙程度較下列何種茶類低？ (A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D)紅茶。

278. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏綠者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。

72. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？(A)東方美人茶(B)凍頂烏龍茶(C)文山包種茶(D)鐵觀音茶。

279. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏黃紅者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。

280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。

281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏熟果香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。

61　為不發酵且茶湯呈碧綠色的是何種茶類？(A)綠茶(B)鐵觀音(C)普洱茶(D)烏龍茶。

16.小美從高雄出發到台北，在路途中可以依序喝到何種茶類？甲、龍珠茶乙、松柏長青茶丙、長安茶丁、龍泉茶戊、南港包種茶 (A)甲乙丙丁戊 (B)乙甲丁丙戊 (C)甲丁乙丙戊 (D)乙丙甲丁戊。

一、請依製造方法或程序將酒分類（10 分），並每類均舉例（4 分），且說明各類之製法。（6 分）

126. 下列何者屬重萎凋重發酵之茶類？ (A)條形包種茶(B)半球形包種茶(C)白茶類(D)椪(膨)風茶。

41.依化粧品衛生安全管理法之規定，某廠商在國內申請設立化粧品製造工廠，下列敘述何者錯誤？(A)經中央機關公告者，應完成工廠登記 (B)應符合化粧品製造工廠設廠標準 (C)所有化粧種類之製造場所，皆須

7. 下列何者不屬於發酵茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。

17.下列何種茶葉之製程中，不須經過殺菁步驟？ (A)龍井茶 (B)綠茶 (C)功夫紅茶 (D)烏龍茶

77. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類？(A)綠茶(B)椪風茶(C)文山包種茶(D)白茶類。

64. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類？(A)白茶類(B)椪風茶(C)文山包種茶(D)綠茶。

136. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類？ (A)綠茶(B)文山包種茶(C)白茶類(D)椪風茶。

30在各種茶類中，含咖啡因最多的是：(A)綠茶 (B)包種茶(C)烏龍茶 (D)紅茶

360. 下列那一種茶類在發酵製程中，其相對濕度需保持在 90％以上？ (A)紅茶(B)青茶(C)綠茶(D)白茶。

146. 初乾回潤步驟後，需以布球團揉之茶類為 (A)綠茶(B)白茶(C)文山包種茶(D)半球形(球形)包種茶。

79. 桃竹苗茶區主要產製之特色茶類為 (A)條形包種茶(B)半球形包種茶(C)白茶類(D)椪(膨)風茶。