製造包種茶

20. 一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約(A)30(B)50(C)10(D)70 ％。

150. 一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約 (A)10(B)30(C)50(D)70 ％。

37. 較不適合製造包種茶的茶樹品種是(A)四季春(B)青心烏龍(C)阿薩姆(D)臺茶 12 號。

26. 較不適合製造包種茶的茶樹品種是 (A)青心烏龍(B)臺茶12號(C)四季春(D)阿薩姆。

120. 製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為 (A)4～5次(B)7-8次(C)2次(D)1次。

186. 在天候正常的情況下，製造包種茶之第一步驟為 (A)攪拌(B)室內萎凋(C)日光萎凋(D)炒菁。

53. 在天候正常的情況下，製造包種茶之第一步驟為(A)室內萎凋(B)炒菁(C)日光萎凋(D)攪拌。

66. 適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口(A)100％(B)0％(C)200％(D)60％。

113. 製造包種茶時，下列炒菁溫度(炒菁機錶溫)何者較適宜？ (A)120～150(B)180～200(C)250～300(D)380～400 ℃。

7. 適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口 (A)100％(B)0％(C)60％(D)200％。

149. 一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約 (A)5-10(B)20-25(C)30-35(D)40-45 ％。

118. 製造包種茶時，揉捻壓力之調整何者較適宜？ (A)前後一致(B)先重後輕(C)先輕後重(D)無需調整壓力。

78. 高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜(A)趁熱快揉(B)隨時皆可(C)隔日再揉(D)攤涼後立即揉捻。

152. 高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。

151. 低含水量粗老茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。

114. 製造包種茶時，攪拌的目的與下列何者無關？ (A)促進發酵作用(B)使茶菁水分均勻散失(C)提高葉溫(D)可提高氧化酵素活性。

147. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌，每次的攪拌輕重原則宜採 (A)愈來愈輕(B)愈來愈重(C)前後一致(D)無所謂。

148. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌，每次的攪拌時間原則宜採 (A)愈來愈短(B)愈來愈長(C)前後一致(D)無所謂。

243. 製造包種茶時，若炒菁後茶菁含水量高，則 (A)有利於揉捻成形(B)不利於揉捻成形(C)無關茶葉成形(D)有利於揉捻勻稱。

117. 製造包種茶時，炒菁目的與下列何者無關？ (A)減少芽葉含水量，以利揉捻(B)透過炒菁翻動，促使發酵(C)去除菁味，提高品質(D)停止茶葉發酵作用。

109. 製造包種茶團揉(布球揉)時必須配合解塊工作，目的與何者無關？ (A)避免不良味道產生(B)避免外觀色澤劣變(C)避免團塊產生(D)避免發酵作用繼續進行。

311. 若天候乾燥，採摘茶菁欲製造包種茶時，下列敘述何者正確？ (A)應延長室內萎凋(B)不影響後續萎凋作業(C)較不易製作香味品質之成茶(D)成茶香味品質佳。

247. 製造包種茶進行炒菁時，當菁味消失而產生香氣時，下列何者可作為判斷停止炒菁之指標？ (A)看到鍋內水蒸氣大量生成(B)聞到焦味形成(C)看到茶菁黃化(D)觸摸茶菁轉柔軟。

257. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒

258. 以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速

49. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採(A)較長時間、炒菁筒轉速宜調慢(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速

6. 臺灣雖有野生茶樹，但是目前供製造包種茶、烏龍茶等優良產品，卻是前人由福建帶來的閩茶品種，早期製茶技術也由福建製茶師父來臺傳授。請問：茶葉商業化的栽培並且成為重要出口商品，始於臺灣史上哪一時期？

188. 下列何種茶類以「室內萎凋」為製造之第一步驟？ (A)綠茶(B)包種茶(C)白茶(D)黃茶。

190. 下列何種茶類以「日光萎凋」為製造之第一步驟？ (A)綠茶(B)包種茶(C)白茶(D)黃茶。

131. 下列何種茶類之製造不須經過炒菁過程？ (A)白茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)鐵觀音。

130. 下列何種茶類之製造必須經過茶菁攪拌過程？ (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。

132. 下列何種茶類之製造一開始必須經過日光萎凋過程？ (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。

49. 臺灣夏季適合製造(A)綠茶(B)煎茶(C)紅茶(D)包種茶。

32. 阿薩姆品種較適合製造(A)綠茶(B)包種茶(C)紅茶(D)烏龍茶。

69. 臺灣夏季適合製造(A)紅茶(B)綠茶(C)煎茶(D)包種茶。

70. 臺灣夏季適合製造 (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)煎茶。

88. 阿薩姆品種較適合製造 (A)綠茶(B)紅茶(C)包種茶(D)烏龍茶。

87. 多元酚含量高的茶葉，適於製造(A)綠茶(B)烏龍茶(C)包種茶(D)紅茶。

272. 包種茶製造時，含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品，色澤易呈現 (A)淡綠(B)黃綠(C)暗綠(D)褐綠。

69. 臺灣春季適合製造 (A)紅茶(B)椪(膨)風茶(C)包種茶及綠茶(D)普洱茶。

163. 製造條形包種茶初揉時間約 (A)1-3(B)6-8(C)12-14(D)18-20 分鐘。

309. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少？ (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。

260. 包種茶製造時，含水量較低之粗老茶菁其製造成品，茶葉外觀色澤易呈現 (A)深綠(B)黃綠(C)鮮綠(D)墨綠。

24. 兒茶素類成分含量較高的品種比較適合製造(A)綠茶(B)包種茶(C)凍頂烏龍茶(D)紅茶。

34. 下列茶葉在製造過程中，何者不需殺菁？(A) 玉露茶 (B) 包種茶 (C) 普洱茶 (D) 阿薩姆紅茶

356. 兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)白毫烏龍茶(D)紅茶。

161. 製造條形包種茶之揉捻機一般採用 (A)布球揉捻機(B)束包機(C)桶球機(D)望月式揉捻機。

4. 較適合製造優質文山包種茶的茶菁採摘是採 (A)一心一葉(B)一心(C)一心三葉(D)一心六葉。

255. 包種茶製造為了品質，第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 (A)宜重(B)先重後輕(C)宜輕(D)無關輕重。

246. 製造半球形包種茶時，為避免產生悶味，團揉過程須配合 (A)靜置萎凋(B)解塊(C)靜置回潤(D)攪拌發酵。