製作部分發酵茶時

206. 製作部分發酵茶時，進行室內萎凋製程時，茶菁會 (A)停止發酵(B)繼續發酵(C)含水量增加(D)體積增加。

228. 製作部分發酵茶時，下列何者不是炒菁目的？ (A)使氧化酵素不活化(B)停止發酵作用(C)減少水分(D)繼續發酵作用。

23. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足會產生(A)悶味(B)焦味(C)澀味(D)菁味。

226. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足會產生 (A)焦味(B)悶味(C)菁味(D)澀味。

96. 製作部分發酵茶時，日光萎凋之適宜溫度為 (A)10～15(B)15～20(C)30～35(D)45～50 ℃。

57. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足則茶湯水色會呈現(A)明亮(B)清澈(C)琥珀鮮黃(D)混濁不清。

227. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足則茶湯水色會呈現 (A)明亮(B)混濁不清(C)清澈(D)琥珀鮮黃。

102. 製作部分發酵茶時，一般而言幼嫩的茶菁其揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)相同(C)長(D)隨意。

112. 製造部分發酵茶時，炒菁程度不足時，易產生 (A)菁味(B)熟味(C)火味(D)澀味。

124. 製造部分發酵茶時，粗老茶菁經重壓揉捻其外觀形狀大多呈現 (A)細緻(B)緊結(C)粗鬆(D)勻整。

104. 製造部分發酵茶時，室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之外觀色澤呈 (A)黃綠(B)褐黃(C)暗綠(D)淡綠。

235. 製造部分發酵茶時，揉捻後趁熱解塊，下列敘述何者有誤？ (A)可排除多餘的水蒸氣(B)有助於保持茶葉的翠綠色(C)避免產生團塊(D)產生悶味。

47. 製造部分發酵茶時，茶菁含水量多時，炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失？(A)提高炒菁筒轉速(B)開啟送風(C)增加茶菁投入量(D)提高溫度。

103. 製造部分發酵茶時，茶菁含水量多時，炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失？ (A)提高溫度(B)提高炒菁筒轉速(C)開啟送風(D)增加茶菁投入量。

234. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係 (A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)炒菁溫度高而時間短(D)與炒菁溫度及時間無關。

46. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係(A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)與炒菁溫度及時間無關(D)炒菁溫度高而時間短。

14　我國茶葉製作的精華為：(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。

307. 部分發酵茶製作時，造成菁澀味的原因，下列何者敘述是錯誤？ (A)發酵不當(B)攪拌不當(C)茶菁原料太嫩(D)萎凋過度。

220. 製作部分發酵茶，嫩採原料攪拌力道 (A)宜輕(B)宜重(C)先重而後輕(D)無關品質。

326. 製作優質部分發酵茶製程中，俗稱「走水」是指茶菁水分散失不(A)暢(B)順暢(C)太快(D)無關。

18. 製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為(A)20~25(B)10~15(C)35~40(D)40 ~45 ℃。

101. 製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為 (A)10~15(B)20~25(C)35~40(D)40～45 ℃。

29. 製作部分發酵茶，隨著攪拌次數增加其時間應(A)漸次減短(B)長短不變(C)無關品質(D)漸次增長。

218. 製作部分發酵茶，隨著攪拌次數增加其力道應 (A)漸次加重(B)漸次宜輕(C)輕重不變(D)無關品質。

219. 製作部分發酵茶，隨著攪拌次數增加其時間應 (A)長短不變(B)漸次減短(C)漸次增長(D)無關品質。

55. 製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為_____℃。(A)10~15(B)40~45(C)35~40(D)20~25

306. 部分發酵茶製作時，造成滋味淡薄的原因，下列何者敘述有誤？ (A)揉捻不足(B)攪拌過度(C)萎凋過度(D)茶菁原料粗老。

283. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，且需團揉製程之茶類 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)膨（椪）風茶(D)白茶。

22. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，但不需團揉製程之茶類為(A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。

282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)高山茶(C)東方美人茶(D)鐵觀13音茶。

278. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏綠者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。

16. 下列有關茶的敘述，何者正確？(A) 茶、咖啡與可可為人類三大嗜好飲料(B) 栽培於日照時間長的地區，適合製造綠茶(C) 製造紅茶時，必須經過「殺菁」過程(D) 包種茶屬於不發酵茶

72. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？(A)東方美人茶(B)凍頂烏龍茶(C)文山包種茶(D)鐵觀音茶。

279. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏黃紅者為何種茶類？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。

1. 下列有關茶的敘述，何者正確？ (A)茶、咖啡與可可為人類三大嗜好飲料 (B)栽培於日照時間長的地區，適合製造綠茶 (C)製造紅茶時，必須經過「殺菁」過程 (D)包種茶屬於不發酵茶。

305. 部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到 (A)機械傷害(B)大氣壓力劇變(C)氧氣不足(D)微生物危害才有茶葉色香味品質之表現。

79. 部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到(A)微生物危害(B)機械傷害(C)氧氣不足(D)大氣壓力劇變才有茶葉色香味品質之表現。

280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。

281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏熟果香者為何種茶類？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。

111. 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶劣變速率，下列何者是對的？ (A)全發酵茶＞不發酵茶＞部分發酵茶(B)不發酵茶＞部分發酵茶＞全發酵茶(C)部分發酵＞全發酵茶茶＞不發酵茶(D)全發酵茶＞部

32. 關於茶葉的分類、外觀與製作過程，下列敘述何者正確？甲、碧螺春屬不發酵茶，外觀呈條型，製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥乙、文山包種茶屬不發酵茶，外觀呈半球型，製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾

36. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)輕度發酵茶(C)重發酵茶(D)部分發酵茶。

36. 後發酵茶又稱為(A)重發酵茶(B)不發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。

125. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。

9. 碧螺春茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。

29. 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。

8. 龍井茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。

60.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

79. 綠茶是屬於(A)全發酵茶(B)輕發酵茶(C)不發酵茶(D)部分發酵茶。

50.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。