下列何者不適合用直接法攪拌?

29. 下列何者不適合用直接法攪拌? (A)海綿小西餅 (B)奶油小西餅 (C)瑪琍餅乾(D)調味餅乾 。

73.下列何者不適合用直接法攪拌？　(A)海綿小西餅　(B)奶油小西餅　(C)瑪琍餅乾　(D)調味餅乾。

33. 攪拌產生之機器摩擦增高溫度，以何者增加較低(A)中種麵糰攪拌(B)直接法攪拌(C)主麵糰攪拌(D)快速法攪拌。

2. 攪拌產生之機器摩擦增高溫度，以何者增加較低(A)主麵糰攪拌(B)快速法攪拌(C)中種麵糰攪拌(D)直接法攪拌。

166. 想保持丹麥小西餅有明顯花紋，下列何者不正確? (A)使用高筋麵粉取代低筋麵粉 (B)糖油攪拌時充分打發 (C)可使用直接法攪拌 (D)使用上火大烤焙 。

65. 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)直接法發酵味道比較好(B)直接法攪拌耐性比較好(C)中種法發酵耐性比較好(D)中種法體積比較好。

77. 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)中種法發酵耐性比較好(B)中種法體積比較好(C)直接法發酵味道比較好(D)直接法攪拌耐性比較好。

157. 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)直接法發酵味道比較好(B)中種法體積比較好(C)直接法攪拌耐性比較好(D)中種法發酵耐性比較好。(複選)

27. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)兩步拌合法(D)直接法攪拌。

37. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？(A)糖油拌合法(B)直接法攪拌(C)兩步拌合法(D)麵粉油脂拌合法。

73. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？(A)直接法攪拌(B)糖油拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)兩步拌合法。

131.( )重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用 (A)麵粉油脂拌合法 (B)兩步拌合法 (C)直接法攪拌 (D)糖油拌合法。

61. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？ (A)直接法攪拌 (B)糖油拌合法 (C)麵粉油脂拌合法 (D)兩步拌合法 。

63. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？ (A)直接法攪拌(B)糖油拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)兩步拌合法。

11. 有關奶油小西餅製作及成品特性的敘述，下列何者正確？ ① 麵糰烤焙時，向四周擴散是因爐溫太高所致 ② 烤焙成品呈現龜裂現象是因油量太高所致 ③ 原料採用糖油拌合法攪拌 ④ 屬於鬆酥性小西餅，且配

143. 重奶油蛋糕採用麵粉油脂拌合法攪拌，其組織較其他攪拌法細膩。 (A)O(B)X

182. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 33％、糖粉 66％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓

177. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓

65. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 66％、糖粉 33％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)手搓成形法(B)割切成形法(C)擠出成形法(D)推壓成

76. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)割切成形法(B)擠出成形法(C)手搓成形法(D)推壓成

178. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 66％、糖粉 33％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓

67. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 66％、糖粉 33％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)推壓成形法(B)割切成形法(C)手搓成形法(D)擠出成

74. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 50％、糖粉 50％、雞蛋 25％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)手搓成形法(B)割切成形法(C)擠出成形法(D)推壓成

79. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅， 在糖油部分打發過度， 其產品組織較？ (A) 粗糙(B) 硬(C) 沒影響(D) 細膩。

79. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？(A)沒影響(B)粗糙(C)細膩(D)硬。

17. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？(A)粗糙(B)細膩(C)沒影響(D)硬。

147.以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較　(A)硬　(B)粗糙　(C)細膩　(D)沒影響

118. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？ (A)硬 (B)粗糙 (C)細膩 (D)沒影響 。

120. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？ (A)硬(B)粗糙(C)細膩(D)沒影響。

57.以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較　(A)硬　(B)粗糙　(C)細膩　(D)沒影響。

71. 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些？(A)促進麵筋伸展(B)加強麵筋網狀結構(C)提前水合作用(D)降低麵筋韌性。

202. 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些？(A)降低麵筋韌性(B)促進麵筋伸展(C)加強麵筋網狀結構(D)提前水合作用。

39. 下列檢測微生物的方法，何者不適合用於HACCP管制系統中，重要管制點(CCP)之監控手段？(A) ATP光度測定法(B) 色素還原法(C) 平板計數法(D) 直接表面螢光過濾技術(DEFT)

45. 范老師想運用不同邊長的長方型卡片引導學生認識面積的直接比較。下列哪一張卡片不適合用來和右側的甲卡片進行面積的直接比較？ (A)長、寬分別為7公分和3公分的長方形卡片(B)長、寬分別為9公分和4

31.下列那一種方式不適合用來印製運動服上的圖文？(A)用水性印墨，透過網版印刷直接印上去；(B)用噴墨印表機列印轉印紙後，再轉印上去；(C)用熱昇華印表機列印轉印紙後，再轉印上去；(D)用廣告顏料，

12 鋁離子不適合用 EDTA 直接滴定的理由為何？(A)鋁離子和 EDTA 的反應不夠快速(B)鋁離子和 EDTA 的反應不夠完全(C)鋁鹽在高 pH 水中不溶解(D)鋁離子在低 pH(<4)

下列何種雞尾酒為適合用攪拌法?(A)教母(B)黑色俄羅斯(C)瑪格麗特(D)側車

四、下列那一種焊接加工法適合用來接合兩種異質金屬板材：消耗電極電弧焊接或是摩擦攪拌焊接？請說明其理由。（20 分）

22. 下列何種機器具有促進肉中蛋白質的溶出以產生乳化現象，並增加肉的結著性，最適合用於法蘭克福香腸或熱狗之製造？(A) 細切機 (B) 攪拌機 (C) 絞肉機 (D) 混肉機的

31. 飲料調製方法，由①②③順序配對，下列何者正確？甲、電動攪拌法( blend)乙、直接注入法( build)丙、搖盪法(shake )丁、攪拌法(stir) (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、丙、

38. 下列情況，何者不適合用熱敷來減輕不適？ (A)月經痛 (B)耳朵痛 (C)膝關節痛(D)手臂酸痛 。

39.下列情況,何者不適合用熱敷來減輕不適?(A) 月經痛(B) 耳朵痛(C) 膝關節痛(D) 手臂酸痛。

22.下列情況，何者不適合用熱敷來減輕不適？(A) 手臂酸痛(B) 月經痛(C)膝關節痛 (D) 耳朵痛。

24. 下列情況，何者不適合用熱敷來減輕不適？(A)手臂酸痛(B)膝關節痛(C)耳朵痛(D)月經痛。

59 以甲基纖維素（methylcellulose）作為助懸劑時的配製方法，下列何者正確？(A)直接加入冷水中攪拌溶解(B)先加入冷水中攪拌，再加熱溶解(C)先加入熱水中分散，再冷卻溶解(D)加入溫水

283.下列情況，何者不適合用熱敷來減輕不適？ (A)月經痛 (B)耳朵痛 (C)膝關節痛 (D)手臂酸 痛。

31. 下列敘述何者正確？(A)智能障礙者的特徵之一，以自己為導向的學習型態，不依賴別人來解決問題。(B)「新編中華智力量表」不適合用評量智能障礙者的智力功能。(C)「中華適應行為量表」不適合用來評量

40. 小華進行蛋糕製作，攪拌機所含的哪一種拌打器最適合用於打發蛋白？(A) 鉤狀拌打器( hook attachment)(B) 杵狀拌打器( pestle attachment)(C) 槳狀拌打器

74 關於麻醉誘導過程選擇使用 ketamine 的考量，下列何者錯誤？(A)具有擬交感效果，適合用於低血容積休克病人 (B)具有支氣管擴張效果，適合用於氣喘病人 (C)可能引起惡性高熱，不適合用於病

30. 有關連續攪拌反應器(CSTR)的敘述，下列何者有誤？(A)反應器內組成即為產品組成(B)內容物容易分析(C)易控制反應溫度(D)不適用於大量生產