9. 下列對於服務方式或類型的敘述何者正確？ (A)菜餚在廚房以大銀盤切割好裝盛，再由服務生將菜餚分派到客人面前的餐盤中，指的是「法式服務」 (B)Cabin Catering Service是屬於C
46. 關於中式服務的方式，下列敘述何者錯誤？(A)上菜時以右手自主人右側將菜餚端上桌 (B)分菜服務的順序是從主賓優先，主人最後 (C)供應飲料時應以左手自顧客左側供應 (D)秀菜時應將菜餚放於轉檯
20.菜單工程(Menu engineering)是指將菜單項目，以邊際貢獻率與產品點菜率，作為其象限分類的依據，決定菜餚的價值與存廢與否。試問：若某項菜餚邊際貢獻率高、產品點菜率低，適合運用促銷來增
業務員對來店買「電動玩具」的老李強調：「這是最後一件喔！剛才有一個客人打算挑選桌上型電腦之後要再回來買，你最好趕快做決定吧！」請問業務員使用何種技巧，讓老李順從而執行購買行為？(A) 稀有性 ( sc
301 客房餐飲服務人員將菜餚送達客房樓層，進入房間之前，下列動作何者較正確？(A)先檢查所送菜餚及備品，確認無誤，再敲門告知來意 (B)先敲門再打開房門 (C)敲門三次，才可進入 (D)先報告自己的
12.餐飲業將菜餚備好放置於餐檯上，讓顧客自由取用，此為下列何 種餐飲服務？ (A)Self Service (B)Counter Service (C)Table Service (D)Delive
複選題11. 關於常用的網路設備，下列敘述哪些是錯誤的？(複選) (A)橋接器(Bridge)通常使用於星狀網路，並具備多個插孔，可用來將網路上的裝置加以連接，增加網路節點的規模，但是所有的埠只能共享
3.下列選項「 」中的用詞，何者使用不當？(A)莎莎為了購物在國外「勾留」許久 (B)浩子捨不得獨享新營著名的豆菜麵，決定「遺愛」給阿翔 (C)阿龐把桌上的菜餚「一股腦兒」掃進碗裡 (D)番茄兄弟「交
11. 關於常用的網路設備，下列敘述哪些是錯誤的？（複選）(A)橋接器（Bridge）通常使用於星狀網路，並具備多個插孔，可用來將網路上的裝置加以連接，增加網路節點的規模，但是所有的埠只能共享一個頻寬
2.某新聞媒體記者被踢爆其報導殯葬業者在告別式結束後，將腳尾飯送至某自助餐店內，將菜餚製作成豆腐乳的片段，為自導自演的假新聞，造成被報導的自助餐店損失且讓社會大眾人心惶惶。此事件凸顯該名記者並無下列何
6. 菜單是客人對餐廳菜餚內容了解的重要媒介，有關各式菜單的介紹，下列敘述何者正確？(A)「Á la Carte」：通用菜單，客人可以依自己的喜好點餐(B)「Carte du Jour」：單點菜單，主
2. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)外
54. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)
27. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)
28. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(D)
15. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)
3. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)外
4. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)外
38 串流（Streaming）是目前在網路上常用的觀看影音檔案技術，下列有關串流技術的描述何者錯誤？(A)它是將影音檔案經過壓縮處理後，利用網路傳送到使用者電腦(B)使用者只需要等到檔案傳送完，就可
14. 下列有關餐飲服務方式的敘述，何者錯誤？ (A) French Service是由服務人員，將已在廚房中完成分菜的菜餚，直接服務給客人 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至客人餐盤上 (C
17. 有關各式「盤子」的定義，下列敘述何者不正確？(A)「骨盤」：中式餐具，提供給客人裝菜或殘渣用(B)「展示盤」：用來增加餐廳的氣氛及餐桌定位用，亦可以拿來裝盛菜餚(C)「殘盤」：客人食用完菜餚，
【題組】48. 關於以此餐廳料理所屬國家為名的服務方式，下列何者正確？(A) 由服務人員持銀盤向客人呈現菜餚，再為顧客進行分菜(B) 由服務人員持銀盤向客人呈現菜餚，再由顧客自行挾取(C) 服務人員將
100.下列何者是實驗室中用來將質體（plasmid）直接轉形（transformation）進入細菌的最常用的方法？(A)低電壓電泳法（low-voltage electrophoresis）將質體
14. 小美從事餐廳服務工作，某日客人蒞臨，請小美推薦4 道江蘇與浙江菜餚，請問小美應該選擇下列何種組合，以符合客人需求？ (A) 咕咾肉、左宗棠雞、京都排骨、夫妻肺片 (B) 鹽焗雞、樟茶鴨、蜜汁火