美式服務中，客人用完的餐盤

71. 美式服務中，客人用完的餐盤_____收拾。(A)以右手從客人右側(B)以右手從客人左側(C)以左手從客人左側(D)以左手從客人右側

18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供客人自行取用，並預先擺於其前的餐盤上，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。

4. 餐飲業有多種餐飲服務方式，下列何者是美式服務的特性之一？(A) 餐服人員將餐食擺置於餐檯上，由客人自行取用(B) 餐服人員將餐食從銀盤( platter )內，分菜到客人的餐盤中(C) 餐食於廚

214 美式服務的餐廳，其服務員經常徒手持盤服務，為避免意外發生，每次手持餐盤最多以幾盤為限？ (A)一盤 (B)二盤 (C)三盤 (D)四盤

3.下列有關餐飲服務方式的敘述，何者為錯誤？(A)法式服務是由服務人員，將已在廚房中完成分菜的菜餚，直接服務給顧客 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至顧客餐盤上 (C)美式服務即俗稱的餐盤式服

7、下列有關餐飲服務方式的敘述，何者為錯誤？(A)法式服務是由服務人員，將已在廚房中完成分菜的菜餚，直接服務給顧客 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至顧客餐盤上 (C)美式服務即俗稱的餐盤式服

220 傳統美式服務另稱「餐盤式服務」，其主要特色為：(A)飲料右上右下 (B)麵包服務均右上右下 (C)以銀盤服務，代客分菜 (D)以銀盤服務，客人自取

258 服務速度快、動作優雅、所有菜餚均在廚房烹調好裝盛於餐盤，再端到餐廳給客人享用，此特性為下列那一種服務方式？(A)美式 (B)法式 (C)俄式 (D)英式

9. 下列對於服務方式或類型的敘述何者正確？ (A)菜餚在廚房以大銀盤切割好裝盛，再由服務生將菜餚分派到客人面前的餐盤中，指的是「法式服務」 (B)Cabin Catering Service是屬於C

215 美式服務的餐廳，其服務員一人可同時服務多少桌之客人？(A) 1~2 桌 (B) 3~4 桌 (C) 5~6 桌 (D) 7~8 桌

503. 美式服務中殘盤殘杯(A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。

23. 美式服務中殘盤殘杯 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。

20.根據艾倫（Allen）的認知障礙理論，認知階層四的個案可在不需協助下，勝任下列何項事務？(A)去儲藏室找地圖(B)準備下週旅遊的用品(C)將吃完的餐盤拿去洗(D)看說明書學習如何利用微波爐煮菜

2. 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)仍可繼續使用(D)即時清洗。

26. 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)隔夜再清洗(B)丟棄不用(C)即時清洗(D)仍可繼續使用。

24. 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)仍可繼續使用(B)即時清洗(C)隔夜再清洗(D)丟棄不用。

【題組】93. 關於吧檯作業的敘述，下列何者錯誤？(A)調酒員應該要能記住顧客的喜好與特徵(B)客人沒用完的爆米花與花生可以回收再用(C)Mixing Glass 為客用杯器皿(D)調酒員喊 Last

77. 關於吧檯作業的敘述，下列何者錯誤？(A)調酒員喊 Last Call 意思為請顧客離席(B)調酒員應該要能記住顧客的喜好與特徵(C)Mixing Glas s 為客用杯器皿(D)客人沒用完的爆

23.下列哪一家企業有盡到社會責任？ (甲)復興航空公司無預警式宣布自明日起全面停飛所有航線 (乙)火鍋店老闆要求員工將客人未用完的食材回收再販售 (丙)遠東新世紀紡織公司利用海洋垃圾做出運動鞋 (丁

1.餐盤式服務又可稱為：(A)桌邊服務 (B)俄式服務(C)美式服務 (D)英式服務

13. 下列哪一項餐飲服務方式又被稱為「餐盤服務」( Plate Service )？(A) 法式服務 (B) 美式服務 (C) 英式服務 (D) 俄式服務

33.a餐廳服務之餐盤式服務又為下列何項服務之別稱？(A) 俄式服務 (B) 英式服務 (C) 法式服務 (D) 美式服務的

780. 下列哪一項餐飲服務方式又被稱為「餐盤服務」(Plate Service)？ (A)法式服務　 (B)美式服務　 (C)英式服務　 (D)俄式服務〔97統測〕

216 下列那一種服務，其菜餚均事先在廚房烹調好並裝盛在餐盤上，再由服務員直接端上桌服務？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式

270 歐式自助餐服務，須隨時補充菜餚以及餐盤、餐具，其最適當補充的時機為：(A)用完即迅速補充 (B)剩下 1/10 (C)不足 1/3 (D)不足一半

14. 哪一種服務適用於餐桌周轉率高的餐廳？(A)法式服務 (B)美式服務 (C)英式服務 (D)旁桌服務

14. 下列有關餐飲服務方式的敘述，何者錯誤？ (A) French Service是由服務人員，將已在廚房中完成分菜的菜餚，直接服務給客人 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至客人餐盤上 (C

185 單點餐桌擺設（A La Carte Table Setting）較適合於下列那類服務方式的餐廳？(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)自助服務

3.美式服務的餐點通常會從顧客的哪邊上菜？(A)右手邊 (B)前面(C)左手邊 (D)後面

20. 各式餐桌服務中，被稱為「手臂式服務」的是(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)俄式服務

5.( ) 關於中餐用餐禮儀的敘述，何者錯誤？ (A)中餐的醬油碟應擺在骨盤正上方 (B)中餐「骨盤」相當於西餐的餐盤 (C)中餐中，筷子應擺放在骨盤右側 (D)服務中餐湯汁菜應用碗公

535. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？(A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。

103.一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。

55. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。

7.服務人員應從客人的哪一方向，進行一般清理或收拾髒餐盤？(A)正前方 (B)正後方 (C)右方 (D)左方

103.一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方

217 上菜時，除了飲料由客人右側供應，其餘菜餚均由客人左側服務，此服務方式為？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務

25. 餐廳服務人員應用三S 原則，徒手為客人收拾主餐盤時，其正確的操作順序為何？(A) scrape → stack → separate (B) scrape → separate → stack

382 客人進入餐廳開始，一直到用完餐離去，此期間餐廳所提供給客人的服務，也是各崗位餐廳人員的行動準則，係指下列何者而言？(A)服務守則 (B)服務要領 (C)工作說明書 (D)餐廳服務流程

235 法式服務收拾餐具時，須等同桌客人均用完畢，始可準備自客人那一側來收拾？ (A)左後方 (B)前方 (C)右後方 (D)正前方

22. 不同類型的餐桌服務中，下列何者適用於要求快速與有效服務的餐廳？(A) American Service (B) Russian Service (C) French Service (D) G

32. 餐飲業使用的術語「翻桌率」是指：(A) 在一段用餐時間內，客人抱怨餐飲的次數(B) 在一段用餐時間內，服務人員打破餐盤的次數(C) 在一段用餐時間內，服務人員收拾桌子的次數(D) 在一段用餐時

55. 菜餚依菜單順序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為(A)法式服務(B)美式服務(C)義式服務(D)中式服務。

40. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指(A)美式服務(B)法式服務(C)英式服務(D)俄式服務。

40. 下列何者不是美式服務的特性？(A) 服務速度快 (B) 一人服務一桌客人(C) 員工僅需短期訓練即可 (D) 餐具以瓷器為主

63.在餐旅服務中，下列何者才是真正的「優質服務」？(A)所提供的服務超過顧客的期望(B)提供免費的餐飲服務(C)提供升級住宿或餐飲優惠(D)經理親自到第一線接待服務

256 俄式服務的餐飲服務人員，係從客人那一側來進行分菜服務？(A)左側 (B)右側 (C)正前方 (D)正後方

376. 好的服務員應常糾正客人的餐飲知識。 (A)O (B)X

2. 好的服務員應常糾正客人的餐飲知識。(A)O(B)X

19. 所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央，由客人自行分菜，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。