【評論主題】39 根據 IUB（Internal Union of Biochemistry）酵素的分類系統，細胞凋亡相關的 caspase 酵素會降解蛋白質，分類上屬於下列何者？ (A)裂解酶（lyase） (
【評論內容】Caspase是一種細胞內的蛋白水解酶<☆ ☆☆☆☆☆="☆☆☆☆-☆☆☆☆:☆☆☆☆☆☆;☆☆☆☆-☆☆☆☆☆☆:☆☆☆☆;">
<☆ ☆☆☆☆☆="☆☆☆☆-☆☆☆☆:☆☆☆☆☆☆;☆☆☆☆-☆☆☆☆☆☆:☆☆☆☆;">...【評論主題】37 關於荷爾蒙與細胞二級訊號（secondary messenger）的對應，下列何者錯誤？(A)降鈣素（calcitonin）與 cyclic AMP (B)昇糖素（glucagon）與 cycl
【評論內容】
(B)昇糖素（glucagon）與 ☆☆☆☆☆☆ ...
【評論主題】35 欲估算某純化蛋白質的分子量大小，不可採用下列那種分析方式？(A) Western blot (B) Electrospray ionization (C) Gel filtration chro
【評論內容】(A) Western blot 西方墨★★(☆) ...
【評論主題】34 非必需胺基酸（non-essential amino acids）的合成過程與下列那個反應最有關？(A) Ketogenesis (B) Gluconeogenesis (C) Transami
【評論內容】(A) Ketogenesis 生酮作用→★★★(☆) ...
【評論主題】20 氣體交換可分為外呼吸和內呼吸，下列敘述何者錯誤？(A)外呼吸在支氣管進行，內呼吸在肺泡之間進行 (B)外呼吸指氧氣從肺泡擴散到微血管時，二氧化碳同時逆向擴散到肺泡，並被排出體外 (C)內呼吸指氧
【評論內容】(A)外呼吸→肺泡與微血管之間氧氣與二氧...
【評論主題】17 下列何者是活化補體並針對病原體進行破壞的機制？①調理作用（opsonization） ②募集白血球（leukocyte recruitment） ③組織胺的分泌（histamine secret
【評論內容】③組織胺的分泌（histamine se...
【評論主題】37 下列何種樹脂其原料中含有三聚氰胺？(A)美耐皿樹脂（melamine resin） (B)酚醛樹脂（phenolic resin） (C)烯丙樹脂（allyl resin） (D)尿素甲醛樹脂（
【評論內容】三聚氰胺-甲醛樹脂（英語：Melamin☆ ...
【評論主題】32 依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業者於販賣、貯存之設施及場所的規定，下列何者錯誤？(A)應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施 (B)應分別妥善保存、整齊堆放，避免污染及腐敗 (C)食品之熱
【評論內容】
(A)應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施(B)應分別妥善保存、整齊堆放，避免污染及腐敗(C)食品之熱藏，溫度應保持在攝氏 60℃以上(D)販賣貯存作業需管制溫度、濕度者，應建立相關管制方法及基準，並據以執行
【評論主題】36 中式餐廳之餐飲業，烹調從業人員技術士證持證比率下列何者正確？(A)觀光旅館之餐廳：70% (B)承攬學校餐飲之餐飲業：70% (C)中央廚房式之餐飲業：70% (D)自助餐業：60%
【評論內容】經營中式餐飲之餐飲業，於本準則發布之日起...
【評論主題】30 下列何者為合法之色素？(A)黃色五號（sunset yellow） (B)奶油黃（butter yellow） (C)鹽基性介黃（auramine） (D)橙黃色素 II（orange II）
【評論內容】
食品著色劑又稱為食用色素，屬於食品...
【評論主題】35 豬肉原料宜注重製備程序管理，如未澈底煮熟，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式感染人體？ (A)肺吸蟲 (B)蛔蟲 (C)旋毛蟲 (D)無鈎絛蟲
【評論內容】(A)肺吸蟲→蝦蟹類(B)蛔蟲→蔬菜........
【評論主題】34 下列何者為李子、桃子之核仁中的含氰配醣體（cyanogenic glycoside）？(A)皂素（saponin） (B)黃樟素（safrole） (C)苦杏素（amygdalin） (D)棉子
【評論內容】(A)皂素（saponin）→未加熱的大★(☆)...
【評論主題】28 飲用不潔之水最可能感染何種寄生蟲？(A)阿米巴原蟲 (B)蛔蟲 (C)蟯蟲 (D)旋毛蟲
【評論內容】(A)阿米巴原蟲→被汙染的水源(B)蛔蟲........
【評論主題】12 下列何類物質在降低血壓、血小板凝集及調節免疫功能中，扮演重要的角色？(A) Cholesterol (B) Glycolipid (C) Linoleic acid (D) Eicosanoid
【評論內容】
(D) Eicosanoids 類...
【評論主題】13 經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？(A) C18:1 olive acid (B) C18:1 elaidic acid (C) C18:1 stearic acid
【評論內容】反式脂肪酸的來源有下列兩大類:(1) 天...
【評論主題】5 冰淇淋一球 65 公克，其碳水化合物含量有 15 公克，昇糖指數（glycemic index）為 85，則其昇糖負荷（glycemic load）約為多少？（小數點以下四捨五入） (A) 24
【評論內容】
昇糖負荷（glycemic loa☆）=
★★★★（...
【評論主題】3 麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？(A)葡萄糖及果糖 (B)葡萄糖及葡萄糖 (C)乳糖及果糖 (D)半乳糖及蔗糖
【評論內容】
(A)葡萄糖及果糖→蔗糖
(☆)★★★★★★★...
【評論主題】36 某團膳公司規劃每半年檢測水質，在 pH 值為 6.0～8.5 時，其有效餘氯檢測的標準值為多少 ppm？(A)＜0.05 (B) 0.05～1.5 (C) 0.2～1.0 (D) 1.6～3.0
【評論內容】
有效餘氯檢測的標準值為 0.2～1.0 ☆☆☆
...
【評論主題】34 在團膳場所工作的人員為避免肌肉拉傷之敘述，下列何者正確？(A)抬重物時，以彎腰降低身體重心 (B)推餐車上坡時，採用人前車後方式 (C)以雙手同時用力拉重物，代替推的動作 (D)餐車裝貨物時，貨
【評論內容】(A)抬重物時，以彎膝降低身體重心(B)...
【評論主題】21 關於廚房抹布的消毒法，下列何者正確？(A) 80℃之熱水加熱 2 分鐘以上 (B) 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (C) 110℃乾熱加熱 15 分鐘以上 (D) 100 ppm 氯水浸泡 2
【評論內容】
只有100℃的沸水和 100℃的蒸...
【評論主題】25 關於廚房設計之形狀，下列敘述何者正確？(A)正方形廚房適宜作為大量膳食製備的廚房 (B)理想廚房形狀以長：寬＝1：5～1：6 較易安排作業流程 (C)可由寬側進行進貨、驗收及貯存等作業流程，長側
【評論內容】(A)正方形廚房不適宜作為大量膳食製備的...
【評論主題】13 市面上所謂生抽指的是下列何者？(A)醬油膏 (B)淡色醬油 (C)深色醬油 (D)薄鹽醬油
【評論內容】・生抽穀物加入麴菌發酵之後就是「生抽」，...
【評論主題】9 依據中華民國國家標準（CNS）一等米（梗米）品質規格之最高限度，下列何者錯誤？ (A)水份 15% (B)碎粒 5% (C)夾雜物總計 0.2% (D)被害粒及白粉質粒 10%
【評論內容】市售包裝白米依糧食標示辦法規定，應依國家...
【評論主題】30 下列何者不是全身炎症反應綜合徵（SIRS）的診斷標準？(A)體溫＞38℃或＜36℃ (B)心跳＞90 次/分鐘 (C)血小板計數＜80,000/mm3 或降低 50%以上 (D)白血球計數＞12
【評論內容】
☆☆☆☆★★★：
★★★★ &☆☆;38℃★&...【評論主題】27 下列何者不屬於心臟移植手術後病人長期的 comorbid conditions？(A)高血壓 (B)高脂血症 (C)骨質疏鬆 (D)體重減輕
【評論內容】
心臟移植手術後病人長期的 como☆☆☆☆ ...
【評論主題】32 對於加護中心的重症病人，在給予腸道營養支持的配方和灌食路徑選擇上，下列何者正確？(A)配方中添加非水溶性纖維可促進腸道蠕動以預防便祕 (B)可常規給予敗血症病人免疫調節配方，以改善發炎反應 (C
【評論內容】(A)配方中添加非水溶性纖維可促進腸道蠕...
【評論主題】21 有關胰島素的功能，下列敘述何者正確？(A)抑制脂肪組織的脂肪分解 (B)增加肝臟葡萄糖生成量 (C)增加肝臟酮體生成 (D)抑制肌肉組織蛋白質合成
【評論內容】胰島素的功能(促合成，抗分解)(A)抑制...
【評論主題】18 第 1 型糖尿病主要的病因為何？(A)飲食不當與久坐 (B)胰島素分泌上升 (C)胰島素抗性 (D)自體抗體攻擊胰島細胞
【評論內容】(A)飲食不當與久坐→胰島素抗性→第2 ...
【評論主題】14 迴腸大量切除病人出現脂肪瀉（steatorrhea）時，往往導致礦物質的吸收降低，下列何者較不受影響？(A)鈣 (B)鎂 (C)鋅 (D)鈉
【評論內容】迴腸大量切除病人會出現脂肪瀉（steat...
【評論主題】13 治療胃食道逆流疾病（GERD）使用的 Ranitidine 是一種組織胺 H2 接受器阻斷劑，它的主要作用機轉為何？ (A)提供黏膜保護 (B)降低胃酸的產生 (C)增加下食道括約肌（LES）壓
【評論內容】治療胃食道逆流疾病（GERD）使用的 R...
【評論主題】12 下列那一種腸胃道疾病患者在餐後 1-3 小時可能出現消化性低血糖？(A)胃食道逆流疾病（GERD） (B)克隆氏症（Crohn’s disease） (C)胃癌接受全胃切除手術 (D)消化性潰瘍
【評論內容】若症狀發生在進食後1.5～3小時，叫做延...
【評論主題】5 有關再餵食症候群（refeeding syndrome）的敘述，下列何者正確？(A)原先營養狀態正常的嚴重外傷病人因病情及手術導致過去兩週幾無營養攝入，在開始灌食時也 屬高風險族群 (B)特別容易
【評論內容】(A)原先營養狀態正常的嚴重外傷病人因病...
【評論主題】8. 消化期間哪一個激素分泌,不會抑制飢餓?(A)膽囊收縮素(Cholecystokinin) (B) Glucagon like peptide-1, GLP-1 (C)胜肽 YY(PYY)(D)
【評論內容】
(A)膽囊收縮素(Cholecys☆☆☆☆☆☆☆)(☆...
【評論主題】24 依據衛生福利部「食品過敏原標示規定」，下列何者是不需在包裝上標示「可能導致過敏症狀成分」的食物？ (A)甲殼類及其製品 (B)堅果類及其製品 (C)米及其製品 (D)蛋及其製品
【評論內容】107年8月21日公告「食品過敏原標示規★」，...