【評論主題】2 下列有關多醣類的敘述，何者錯誤？(A)含有數百到數千個葡萄糖 (B)澱粉、肝醣和纖維都屬於多醣類(C)有直鏈與支鏈型式的多醣類 (D)人體無法消化支鏈型式的多醣類
【評論內容】
(D)人體無法消化支鏈型式的多醣類
人體無法消化B-1,4鍵結的纖維素,B只給草食性動物做使用,但人體可以消化直鏈澱粉(afaa-1,4)和支鏈澱粉(B-1,6)
編輯私有筆記及自訂標籤【評論主題】11 如果一正常人之心跳速率為 60 次／分鐘，而心輸出量為 6 公升／分鐘，其心搏出量為多少公升／次？(A) 0.1 (B) 3.6 (C) 36 (D) 360
【評論內容】
心輸出量=心跳*心搏擊出量
【評論主題】3 食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置，應設置適當數量之洗手台，其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數之比例為何？ (A)十分之一 (B)十分之二 (
【評論內容】
另外,人數超過二百人時，其超過部分為二十分之一
【評論主題】11 左心室所作的功比右心室大很多，其因為何？(A)左心室比右心室具有較大之前負荷（preload）(B)左心室比右心室具有較大之心搏出量(C)左心室比右心室具有較大之後負荷（afterload）(D
【評論內容】
後負荷指心室必須克服的外力,需要突破瓶頸
【評論主題】38 關於廚房內防止病媒侵入之敘述，下列何者錯誤？(A)於門加裝空氣簾，風向應向下朝內(B)冷凍庫出入口加裝塑膠簾，長度須與地面隙縫越小越好(C)水封式水溝做成 U 型管道，出口處安裝金屬網(D)抽風
【評論內容】
A空氣簾風向應朝外
【評論主題】11 左心室所作的功比右心室大很多，其因為何？(A)左心室比右心室具有較大之前負荷（preload）(B)左心室比右心室具有較大之心搏出量(C)左心室比右心室具有較大之後負荷（afterload）(D
【評論內容】
後負荷指心室必須克服的外力,需要突破瓶頸
【評論主題】38 關於廚房內防止病媒侵入之敘述，下列何者錯誤？(A)於門加裝空氣簾，風向應向下朝內(B)冷凍庫出入口加裝塑膠簾，長度須與地面隙縫越小越好(C)水封式水溝做成 U 型管道，出口處安裝金屬網(D)抽風
【評論內容】
A空氣簾風向應朝外
【評論主題】35 食品添加物及其原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，下列何者不須明顯標示？(A)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱(B)品名及「食品添加物」字樣(C)用量標準及使用限制(D
【評論內容】
(A)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應分別標明功能性名稱
【評論主題】2 下列有關多醣類的敘述，何者錯誤？(A)含有數百到數千個葡萄糖 (B)澱粉、肝醣和纖維都屬於多醣類(C)有直鏈與支鏈型式的多醣類 (D)人體無法消化支鏈型式的多醣類
【評論內容】
(D)人體無法消化支鏈型式的多醣類
人體無法消化B-1,4鍵結的纖維素,B只給草食性動物做使用,但人體可以消化直鏈澱粉(afaa-1,4)和支鏈澱粉(B-1,6)
編輯私有筆記及自訂標籤【評論主題】11 如果一正常人之心跳速率為 60 次／分鐘，而心輸出量為 6 公升／分鐘，其心搏出量為多少公升／次？(A) 0.1 (B) 3.6 (C) 36 (D) 360
【評論內容】
心輸出量=心跳*心搏擊出量
【評論主題】3 食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置，應設置適當數量之洗手台，其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數之比例為何？ (A)十分之一 (B)十分之二 (
【評論內容】
另外,人數超過二百人時，其超過部分為二十分之一
【評論主題】2 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者設置建築與設施時，工作台面應保持之亮度為多少米燭光以上？(A) 100 (B) 200 (C) 300 (D) 400
【評論內容】
照明光線100米燭光以上
【評論主題】1 下列有關國小 1～3 年級對食材選擇之規定，何者不符合「學校午餐食物內容及營養基準」？(A)豆製品一週 2 份以上 (B)每餐深色蔬菜 0.5 份以上 (C)未精製全穀根莖類占 1/3 以上 (D
【評論內容】
(D)全穀根莖類的替代品（甜不辣、米血糕等），一週可為 3 份---2份
【評論主題】54 造成嘔吐的 Chemoreceptor trigger zone 位於何處？(A)大腦 (B)小腦 (C)中腦 (D)延腦
【評論內容】
嘔吐中樞位於延髓外側的reticular formation
【評論主題】34 下列有關餐飲食品業用殺菌劑「碘及碘化物」之敘述，何者錯誤？(A)在鹼性溶液中殺菌力強 (B)對皮膚無腐蝕性及刺激性可用於皮膚及手指消毒 (C)可用於機械之消毒 (D)使用時具染性
【評論內容】
碘化物在酸性溶液中殺菌力強
【評論主題】2 下列有關可溶性（soluble）膳食纖維的敘述，何者正確？(A)寒天中的洋菜膠（agarose）不屬之 (B)可以增加血膽固醇濃度 (C)可以促進食物由胃排空的速度 (D)可以減少腸道葡萄糖的吸收
【評論內容】
不溶性纖維不能溶於水,且不能被大腸中微生物酵解,常存在於植物的根.莖.皮.果中,主要有纖維素.半纖維素.木質素lignin
【評論主題】40 大蒜含有下列何種植物化學成分，具有免疫調節、降血脂、降血糖、降血壓及抗癌等保健效能？(A) Indoles (B) Catechins (C) Organosulphides (D) Sapon
【評論內容】有機硫化素（Organosulphides）：即大蒜精。
【評論主題】37 下列何種營養素不需因熱量需求的增加，而相對增加其需要量？(A) Thiamin (B) Riboflavin (C) Pyridoxine (D) Niacin
【評論內容】
Pyridoxine不須因熱量需求增加,而增加需要量
【評論主題】32 下列有關碘缺乏之敘述，何者錯誤？(A)藉每日 50 微克之補充，可以逐漸改善碘缺乏症狀 (B)甲狀腺腫大是碘缺乏時甲狀腺的適應性增生反應 (C)孕婦缺乏碘可能影響胎兒的生長與心智發展 (D)缺碘
【評論內容】
A:140微克
【評論主題】31 婦女及幼兒為貧血的高危險群，若長期服用高量的鐵補充劑，可能會造成何種不良影響？(A)大量鐵堆積於真皮層而使皮膚黝黑 (B)降低 LDL 之產生 (C)血鐵蛋白被大量消耗因而不足 (D)大量氧化血
【評論內容】
長期服用高劑量的鐵補充劑,會大量氧化血漿中的HDL
【評論主題】27 當吃了高鹽飲食後，體內將如何調節以維持血鈉於正常濃度？(A)腎臟降低對鈉的再吸收 (B)小腸降低鈉吸收 (C)小腸促進鈉吸收 (D)促進抗利尿激素分泌
【評論內容】高鹽飲食後,腎臟降低對鈉再吸收,以維持血鈉正常濃度
【評論主題】20 下列何者可生成 1 mg 之菸鹼素？(A) 6 mg 酪胺酸 (B) 60 mg 酪胺酸 (C) 6 mg 色胺酸 (D) 60 mg 色胺酸
【評論內容】
60mg色胺酸可生成1mgNiacin
【評論主題】19 下列何者在臨床上，有降低 LDL 膽固醇的作用？(A) Thiamin (B) Niacin (C) Riboflavin (D) Biotin
【評論內容】
Niacin可降低LDL.提高HDL,降低TG,Protein C.減少血栓.降低心血管疾病的發生
【評論主題】16 已知一碗榨菜肉絲麵含有醣類、脂質及蛋白質，各為 70、20 及 10 公克，其可提供的熱量約為：(A) 750 kJ (B) 1100 kJ (C) 1600 kJ (D) 2100 kJ
【評論內容】
1KJ=4.184kcal
【評論主題】11 下列有關膽固醇的敘述，何者錯誤？(A)可經陽光照射，在皮膚上形成維生素 D (B)主要運輸型態為游離膽固醇 (C)可於肝臟代謝成膽酸 (D)可轉換成性激素
【評論內容】
主要運輸為膽固醇酯
【評論主題】10 何種脂肪酸在乳脂肪（Dairy fats）中含量較多？(A)短鏈 (B)中鏈 (C)長鏈 (D)反式
【評論內容】
遺傳上羊乳比牛乳含較多量的短鏈脂肪酸且脂肪球比較小，正因羊乳脂肪球小且多含短鏈脂肪酸，所以比較容易被酵素分解
【評論主題】8 下列有關服用單一胺基酸補充劑之敘述，何者正確？(A)會擾亂小腸胺基酸吸收的機制，造成胺基酸的不平衡 (B)如為必需胺基酸，會很快被人體吸收利用，併入體蛋白 (C)如為非必需胺基酸，氮會很快由腎臟排
【評論內容】
單一胺基酸補充劑會擾亂小腸胺基酸吸收機制,造成胺基酸的不平衡
【評論主題】1 下列有關激素對醣類代謝調節的敘述，何者錯誤？(A) Insulin 促進肝醣合成 (B) Thyroxine 促進腸道對葡萄糖的吸收 (C) Glucocorticoid 降低組織對葡萄糖的利用
【評論內容】
Glucagon升糖素
【評論主題】38 下列何種疾病不會導致小孩身高過矮？(A)Down syndrome (B)cerebral palsy (C)autism (D) Prader-Willi syndrome
【評論內容】
(A)Down syndrome 唐氏症(B)cerebral palsy 腦麻痹(C)autism 自閉症(D) Prader-Willi syndrome 小胖威利
【評論主題】35 王先生 66 歲，身高 166 公分，體重 60 公斤，長年有慢性肺部阻塞疾病（COPD），目前為穩定控制期，每日蛋白質攝取多少公克最有利於維持肌肉強度和增進免疫功能？(A)50 (B)60 (
【評論內容】
COPD患者要有足夠的蛋白質,來維持肺部及肌肉強度,增加免疫功能.為1.2~1.7g/kgw
【評論主題】4 肝臟 CYP2C19 活性較低者，較容易產生下列何者？(A)降低藥物之吸收 (B)增加藥物之排除 (C)藥物中毒 (D)藥物治療失效
【評論內容】改變血液中藥物的濃度與代謝速率
【評論主題】4 肝臟 CYP2C19 活性較低者，較容易產生下列何者？(A)降低藥物之吸收 (B)增加藥物之排除 (C)藥物中毒 (D)藥物治療失效
【評論內容】CYP2C19 作為一種肝臟酶影響著當前藥物的5-10%的臨床使用
【評論主題】31 製備一盤 50 人份之蔥爆牛肉，鮮料費 1,000 元，乾料費 200 元，若食物成本百分比為 40%，則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元？(A)20 (B)25 (C) 50 (D) 60
【評論內容】
(1000+200)/50=2424/0.4=60
【評論主題】40蔬菜烹調時會發生一些變化’下列何者錯誤？(A)加醋會使綠葉菜變黃(B)加小蘇打使綠葉菜不易變色(C)加小蘇打使蔬菜質地軟爛(D)銅鍋烹煮綠葉菜易變色
【評論內容】
蔬菜如何保持綠色?
添加食鹽
添加碳酸氫鈉(小蘇打粉),但對纖維有軟化的缺點
【評論主題】24.缺氧情況下，酵母菌可利用下列何種反應，將NADH氧化成NAD+，以供醣解作用持續進行？(A)乙醛→乙醇(B)磷酸嫌醇丙酮酸→丙酮酸(C)丙酮酸→乳酸(D) 1,3-二碟酸甘油酸→3 -磷酸甘油酸
【評論內容】
植物和部分微生物能利用脂質變成醣類,變成能量來源
【評論主題】57水果的成熟軟化是由於下列何種成分之作用所致？(A)cel lulose(B)enzyme(C)myoglobin(D)ascoibic acid
【評論內容】
A:纖維素
B:酶
C:肌紅蛋白
D:抗壞血酸
【評論主題】15 下列何者為 cimetidine 治療消化性潰瘍的機制？(A)促進黏液分泌 (B)降低下食道括約肌的壓力(C)減少胃酸的分泌 (D)減緩胃排空的速度代號：10330頁次：4－3
【評論內容】
治療消化性潰瘍的藥物有四種機制:
1.抑制胃酸-Cimetidine.H離子幫浦抑制劑
2.中和胃酸-制酸劑
3.抗生素
4.黏膜保護劑-促進黏膜保護
【評論主題】2 下列關於乳糖不耐症的敘述，何者最正確？(A)患者仍可飲用優酪乳，因為其中大部分乳糖已轉變為乳酸(B)患者不可接觸鮮乳(C)因為腸胃道疾病引起的乳糖不耐症，稱為初級乳糖不耐症（primary lac
【評論內容】
優酪乳中的大部分乳糖在乳酸菌發酵的過程中都被水解了，因此相對於牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更適合具有乳糖不耐症的人。
【評論主題】7 有關奶類的貯存原則，下列敘述何者錯誤？(A)即溶奶粉之貯存期較非即溶奶粉長 (B)奶粉貯存時，因含脂質容易被氧化(C)開罐後之奶粉需要防潮 (D)鮮奶應貯存於 3～7°C
【評論內容】
(A)即溶奶粉之貯存期較非即溶奶粉長 ---即溶奶粉保存時間較短
【評論主題】11 下列何類微生物最有可能在水活性為 0.81 之食物中生長而引起品質劣變？(A)黴菌 (B)細菌 (C)酵母菌 (D)病毒
【評論內容】
細菌0.9/酵母菌0.88/黴菌0.8
水活性低於0.7時,可防止微生物腐敗
【評論主題】9 下列有關腸腔中醣類吸收之敘述，何者正確？(A)胰島素可刺激大量葡萄糖進入腸上皮細胞(B)葡萄糖與半乳糖利用同一種運送方式進入腸上皮細胞(C)果糖是藉由次級主動運輸（secondary active
【評論內容】
C:半乳糖是依賴Na協助的次級主動運輸
【評論主題】12 針對尿酸結石患者的營養治療，與下列何種方式無關？(A)避免高purine 飲食(B)適量食用動物性蛋白(C)可採potassium citrate 用藥(D)可採sodium bicarbona
【評論內容】Sodium carbonate碳酸氫鈉小蘇打
【評論主題】22 關於骨質疏鬆症的敘述，下列何者錯誤？(A)骨質疏鬆症最常發生在腰椎骨與髖骨關節部位(B)以雙能量 X 光吸收儀（DEXA）檢測，精準度高(C)WHO 定義患者的平均骨密度低於同年齡層正常骨密度
【評論內容】C:受測者之骨質密度與年輕成人之骨質密度平均值相減，除以年輕成人骨質密度之標準差,標準值<-2.5就是骨質疏鬆症
【評論主題】25 有關 nephrotic syndrome 之營養治療，下列何者較適當？(A)0.8 公克蛋白質／公斤／天 (B)適度限鉀至小於 2 公克(C)嚴格限鈉至小於 1 公克 (D)嚴格限水至每日 7
【評論內容】
Nephrotic syndrome是腎絲球喪失對蛋白質障蔽作用,使蛋白質自尿液流失,高蛋白飲食會造成尿液流失更多蛋白質,所以要降低蛋白質攝取量0.8g/kg/day.另外,嚴格限鈉可能導致低血壓,所以無需特別水分.中等程度限鈉即可-3g/day
【評論主題】11 下列有關第二型骨質疏鬆（type II 或 age-related osteoporosis）的特徵敘述，何者正確？(A)發生於 50～60 歲之間(B)身高下降(C)只影響樑骨（trabecu
【評論內容】
(A)發生於 50～60 歲之間 ----70歲以上(B)身高下降 (C)只影響樑骨（trabecular）骨質，不影響皮質骨（cortical）骨質 ----小樑骨和皮質骨都會影響(D)很少發生在女性----男女性都會發生
【評論主題】31 分析血液樣品中之酵素含量可以診斷多種疾病的進展，檢驗 creatine kinase 可以用於診斷下列何種疾病？(A)cancer(B) heart attack (C) rickets (D)
【評論內容】
Creatine kinase:肌酸磷化酵素臨床上檢查之CK目的多為診斷心肌梗塞
【評論主題】1 有關巨球性貧血（macrocytic anemia）的敘述，下列何者錯誤？(A)包括巨紅芽貧血（megaloblastic anemia）和惡性貧血（pernicious anemia）(B)與葉
【評論內容】
跟鐵有關係的是小球性貧血
【評論主題】26 有關鯖魚中毒（scombroid fish poisoning）之敘述，下列何者錯誤？(A)鯖科魚魚肉中的離胺酸經分解產生胺類物質而造成(B)鯖魚等相關魚種經捕獲後未冷藏、冷凍或不新鮮的魚體經食
【評論內容】
A:是組胺酸經分解
【評論主題】18 糖尿病患高滲透壓非酮性昏迷（HHS）的高血糖治療方式，可用下列何種組合？①脫水作用（dehydration）②水合作用（hydration）③降血糖用藥 ④少量胰島素(A) ①③ (B)①④ (
【評論內容】會嚴重脫水
【評論主題】37.下列眼球外在肌何者不受動眼神經所支配？(A)上直肌(B)上斜肌(C)下直肌(D)下斜肌
【評論內容】
動眼神經控制位於眼球外圍能轉動眼球的四條肌肉，另外有兩條肌肉分別由腦神經Ⅳ與Ⅵ控制。它們分別是:
上直肌（Superior rectus muscle）下直肌（Inferior rectus muscle）內直肌（Medial rectus muscle）下斜肌（Inferior oblique muscle）【評論主題】29 根據國人膳食營養素參考攝取量之建議，我國懷孕第三期婦女鐵質之每日建議攝取量（RecommendedDietary Allowance, RDA）應為：(A) 45 mg (B) 35 mg (C
【評論內容】
成人10~50歲:15mg
懷孕1~2期+0.第3期+30=45mg
【評論主題】26 那一種資料蒐集方法並不需要針對個人做調查？(A) 食物平衡表 (B) 24 小時飲食回憶法 (C)飲食紀錄法 (D)飲食頻率法
【評論內容】
定義:由行政院農委會每年依該年度之實際食物生產量,食物進出口量,及其他非食用食物量,估算食物供應劑量
優點:可了解全國食物供應狀況
缺點:高估個人可獲量
【評論主題】28 世界衛生組織（World Health Organization; WHO）所稱「雙重性疾病負擔與兩極化的營養問題」（doubleburden of diseases and double bu
【評論內容】
雙重性疾病負擔意謂傳感染性疾病和慢性疾病. • 兩極化的營養問題意謂肥胖與營養不良並存
【評論主題】10 γ-aminobutyric acid 是一種 neurotransmitter，可合成自下列何種 Amino acid？(A) Aspartic acid (B) Glutamic acid
【評論內容】
neurotransmitter神經遞質
【評論主題】24 與 Ceruloplasmin 合成有關之礦物質元素為：(A) Molybdenum (B) Zinc (C) Potassium (D) Copper
【評論內容】
Ceruloplasminx藍胞漿素
【評論主題】36 病患必須具備下列那一種狀況才適合使用口服降血糖藥？(A)胰臟 α 細胞仍具備功能 (B)胰臟 β 細胞仍具備功能(C)消化腸道黏膜仍具備功能 (D)病患隨時都會出現胰島素阻抗
【評論內容】
胰臟 β 細胞仍具備功能者,可口服降血糖藥
【評論主題】11 進行透析治療的患者，因透析加速了那些維生素的流失，故須特別加強其攝取或補充？(A)Vit. A、Vit. D、Vit. K (B)Vit. C、Vit. B6、葉酸(C)Vit. E、Vit.
【評論內容】易缺乏水溶性維生素
【評論主題】11 社區營養問題確定後，即需提出各種問題解決方案。若由互不認識且不同專業與經驗成員組成小組，討論具有爭議性的方案時，下列何種方法較為適用？(A)指名小組法（nominal group process
【評論內容】
指名小組討論法:利用不同專家來解決問題
焦點團體:針對特殊族群
【評論主題】39 若總樣本數 N＝40000，欲抽取樣本 n＝500，亂數中取一數為 32 後依序取出樣本編號 32,112,192…為樣本，此屬於何種抽樣方法？(A)簡單隨機抽樣(B)系統隨機抽樣(C)分層隨機
【評論內容】
簡單隨機抽樣:使用N較小的調查,或以電腦軟體隨機抽樣
系統隨機抽樣:確定N,在確定從中抽取樣本數n,N/n=間距k,再抽一個起始碼,如:15,以此類推15.45,75.....
分層隨機抽樣:將N依照特性區分幾個層,再從各層中抽取樣本
叢集隨機抽樣:N再分為幾個小團體,抽樣時以團體為抽樣單位,抽到的團體全部為樣本
【評論主題】22 若一分子的 NADH 及 FADH2經電子傳遞鏈完全氧化可分別產生 3 分子及 2 分子 ATP，則在腦細胞中一分子葡萄糖完全氧化可產生多少分子 ATP？(A)30(B)32(C)36(D)38
【評論內容】
一分子葡萄糖完全氧化可產生36 ATP
【評論主題】1 根據中華民國國家標準，嬰兒配方食品應含各種營養素是以下列何種單位作標準？(A) 100 kcal 產品 (B) 100 公克產品 (C)每公斤嬰兒體重 (D)嬰兒每日攝取量
【評論內容】
因嬰兒快速成長與高基礎代謝率,以每公斤體重為單位所需熱量為100kcal
【評論主題】23 末期腎病患者常有副甲狀腺素升高導致骨病變的情形，因此矯正副甲狀腺濃度是一個重要營養治療的目標，下列何種處置最有效？(A)限制碳酸飲料以減少磷的攝取量(B)限制含磷量高的蛋白質食物(C)利用利尿劑
【評論內容】
過濾率低時,血磷升高,血鈣下降
【評論主題】15 下列有關食品添加物安全試驗之敘述，何者錯誤？(A)CD50乃是經由急毒性（Acute toxicity）試驗而取得(B)進行 Ames test 時一般以小鼠為試驗動物(C)亞急毒性（Subac
【評論內容】
A:LD50是經由急毒性試驗取得
B:Ames test是以沙門氏菌屬為材料的細菌試驗法
【評論主題】20 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「蒸發殘渣」的目的是檢驗：(A)塑膠材料溶出的單體(B)塑膠材料溶出的安定劑(C)塑膠材料溶出的可塑劑(D)塑膠材料溶出的無機物
【評論內容】
溶出試驗中，何項試驗項目之目的在檢驗塑膠材料溶出的無機物？ (A)蒸發殘渣 (B)高錳酸鉀消秏量 (C)單體 (D)重金屬96-2考題
【評論主題】40 下列何種措施無法預防肝臟移植手術後使用抗排斥藥物糖皮質激素（Glucocorticoids）所引起之副作用？(A)降低鈉攝取量(B)降低單醣攝取量(C)限制脂肪攝取量(D)降低蛋白質攝取量
【評論內容】
a.鈉離子滯留,所以要限鈉飲食
b.會高血糖,所以降低單糖攝取
c.會高血脂,所以限制脂肪攝取
d.高劑量時,造成蛋白質分解,所以要增加蛋白質攝取
【評論主題】27 若人誤食有毒之蕈類，下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀？(A)Phallotoxins(B)Amatoxins(C)Psilocin(D)Muscarine
【評論內容】
phallotoxins傷害肝細胞
amatoxins肝腎病變
psilocin全身麻痺.精神錯亂
muscarine不停流淚.發汗.腸胃不適
【評論主題】11 左心室所作的功比右心室大很多，其因為何？(A)左心室比右心室具有較大之前負荷（preload）(B)左心室比右心室具有較大之心搏出量(C)左心室比右心室具有較大之後負荷（afterload）(D
【評論內容】
後負荷指心室必須克服的外力,需要突破瓶頸
【評論主題】24 有關手術患者手術前進食情況的敘述，下列何者錯誤？(A)手術前須禁食 24 小時(B)手術前須讓胃排空，以避免嘔吐造成窒息(C)急診開刀進行麻醉前，宜先洗胃(D)進行腹腔手術前，應先排空大腸內容物
【評論內容】
禁食6小時
【評論主題】20 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「蒸發殘渣」的目的是檢驗：(A)塑膠材料溶出的單體(B)塑膠材料溶出的安定劑(C)塑膠材料溶出的可塑劑(D)塑膠材料溶出的無機物
【評論內容】蒸發殘渣:通常係以檢驗塑膠材料溶出的無機物為目的。 雖然是無機物，但因可能轉移到食品中，仍然有必要規定其限量。
【評論主題】16 有關糖尿病的 Somogyi現象之敘述，下列何者錯誤？(A)屬於在一段時間的低血糖後，卻在早餐前或夜間時，產生反彈性的高血糖現象(B)是因為低血糖引發逆調節（counterregulatory）
【評論內容】
為避免低血糖,應增加夜間點心or減少夜間胰島素劑量
【評論主題】17 下列有關 Kwashiorkor 及 Marasmus兩種病症之臨床表徵或血液生化值的敘述，何者正確？(A)Kwashiorkor 幼兒血清白蛋白濃度通常會較 Marasmus正常(B)Mara
【評論內容】
(A)Kwashiorkor serum albumine<2.8g/dl比較低
(D)Marasmus幼兒體重會遽降
【評論主題】9 何種處理方式無法有效抑制肉毒桿菌的生長？(A)將食品置於 3℃下儲藏(B)食品添加適量亞硝酸鹽(C)降低食品 pH 至 4.6 以下(D)食品嫌氣儲藏
【評論內容】
肉毒桿菌產毒條件:
無氧.PH4.6.溫度3.Aw0.85
【評論主題】8 有關鮮魚腐敗之敘述，下列何者正確？(A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關(B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定(C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌(D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
【評論內容】
C:深海魚主要以低溫菌為優勢腐敗菌
【評論主題】35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定，何者正確？(A)原料處理場為準清潔作業區(B)內包裝容器貯存場為一般作業區(C)加工調理場為準清潔作業區(D)烹調場為清潔作
【評論內容】
(A)原料處理場為準清潔作業區---汙染區(一般作業區)<500CFU (B)內包裝容器貯存場為一般作業區 ---準清潔區<50CFU(C)加工調理場為準清潔作業區 (D)烹調場為清潔作業區---準清潔區<50CFU
備註:成品為清潔區<30CFU
【評論主題】28 若一個人的 BMR 為 1200 kcal，今日因發燒使體溫升高 3℃，則其 BMR 將會提升為多少 kcal？(A)1350(B)1550(C)1640(D)1740
【評論內容】發燒體溫1度C,BMR上升12-13%,12*3=36%.1200*36%=432.1200+432=1632
【評論主題】26 相同重量下，以彈卡儀（bomb calorimetry）所測得的食物燃燒熱，其熱量的排列順序，下列何者正確？(A)酒精＞脂肪＞醣類＞蛋白質(B)酒精＞脂肪＞蛋白質＞醣類(C)脂肪＞酒精＞醣類＞蛋
【評論內容】
脂肪9,酒精7.蛋白質4.醣類3.8
【評論主題】21 水溶性維生素中 B 群共有 8 種，但唯一含有胺基（amine）是指：(A)維生素B2(B)維生素B6(C)維生素B12(D)維生素B1
【評論內容】
B1:ThiaminB6:Pyridoxal
【評論主題】11 銅為下列何種酵素結構之必要成分及其生化功能？(A)榖胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）；還原過氧化氫(B)酪胺酸氧化酶（tyrosine oxidase）；昇血糖素之
【評論內容】
鐵-粒線體墊子傳遞戀之細胞色素C,能量代謝有關
【評論主題】3 幼兒期的肥胖，其脂肪組織會產生何種變化？(A)脂肪細胞體積肥大，數目減少型肥胖(B)脂肪細胞體積維持，數目增多型肥胖(C)脂肪細胞體積肥大，數目增多型肥胖(D)脂肪細胞體積肥大，數目維持型肥胖
【評論內容】
幼兒期的肥胖,脂肪細胞維持,數目增多型肥胖
【評論主題】2 以血漿蛋白質作為蛋白質營養狀態的指標，下列何者最為敏感？(A)Albumin(B)Transferrin(C)Prealbumin(D)Retinol-binding protein
【評論內容】
RBP最敏感
【評論主題】37 有關乙醛酸循環（glyoxylate cycle）之敘述，下列何者錯誤？(A)此循環會經由氧化脫羧反應（oxidative decarboxylation）形成草醋酸（oxaloacetate）
【評論內容】
是經由裂解縮合反應
【評論主題】36 細胞週期（cell cycle）的進行順序為何？(A)G1→G2→S→M(B)S→G1→G2→M(C)G1→M→G2→S(D)G1→S→G2→M
【評論內容】
DNA合成前期（G1,gap 1），DNA合成期（S, synthesis）和DNA合成後期（G2, gap2）
【評論主題】29 下列何者不是由酪胺酸代謝產生的生物胺？(A)多巴胺（dopamine）(B)腎上腺素（epinephrine）(C)正腎上腺素（norepinephrine）(D)血清素（serotonin）
【評論內容】
血清素由色胺酸代謝產生
【評論主題】17 下列腸胃道激素當中，何者能刺激胰島素（insulin）之分泌？(A)胃泌素（gastrin）(B)膽囊收縮素（cholecystokinin）(C)胰泌素（secretin）(D)胃抑胜肽（ga
【評論內容】
胃抑胜肽能刺激胰島素分泌
【評論主題】22 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「高錳酸鉀消耗量」的目的是檢驗：(A)易氧化的有機物溶出量(B)易還原的有機物溶出量(C)易溶出之重金屬(D)易溶出之單體
【評論內容】
我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「蒸發殘渣」的目的是檢驗：
(A)塑膠材料溶出的單體
(B)塑膠材料溶出的安定劑
(C)塑膠材料溶出的可塑劑
(D)塑膠材料溶出的無機物
【評論主題】17 有關人類「每日攝取安全容許量（acceptable daily intake; ADI）」之敘述，下列何者錯誤？(A)係以試驗動物之半數致死劑量（50% lethal dose; LD50）再乘
【評論內容】
A:ADI=無作用量NOEL*安全係數
【評論主題】7 有關冷藏或冷凍室中食品儲藏方式的敘述，下列何者錯誤？(A)先進先出(B)生菜沙拉在冰箱上層，生豬肉在下層(C)即食（ready-to-eat）食物在冰箱下層，鮮魚放在上層(D)冷凍食品應保持凍結狀
【評論內容】
易汙染食品放下層
【評論主題】6 以動物體內 ATP 降解過程的產物，計算所得的數值作為新鮮或腐敗程度的指標，此數值稱為：(A)k-value(B)VBN(C)TMA(D)POV
【評論內容】
A:K值(K-value)：生體至死時，呼吸停止，斷絕供給氧
B:揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen，VBN)係指水產品和其他食物，其組成份經由微生物或酵素的作用所生成的胺類及氨等產物的總稱
D:過氧化價(peroxide value；POV)的定義：1 kg油脂中所含之過氧化物之毫克
【評論主題】4 有關食品販賣業者良好衛生規範之規定，下列何者錯誤？(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(B)應設有衛生管理專責人員(C)食品之熱藏，溫度應保持在 55℃以上(D)冷凍食品之中心溫度應保持
【評論內容】
熱藏保持65度以上
【評論主題】13 有關骨鈣質與蛋白質的相關性，下列敘述何者錯誤？(A)過多的蛋白質攝取會導致尿鈣的排出增加(B)動物性蛋白質對於尿鈣的排出影響較大(C)血清白蛋白濃度與血清鈣濃度成負相關(D)過多的蛋白質攝取，會
【評論內容】
D)過多的蛋白質攝取，會降低腎小管對尿鈣的再吸收----降低吸收就是增加排出
【評論主題】37 依據世界衛生組織提出之「國際母乳代用品銷售守則」，未禁止下列何種行銷方式？(A)對公眾作嬰兒食品廣告(B)廠商贈送嬰兒配方食品樣品給孕婦(C)醫院採購嬰兒配方食品(D)廠商提供免費嬰兒配方食品給
【評論內容】
守則的要點
1.禁止廣告任何母乳代用品(任何行銷為替代母乳的產品)、奶瓶與奶嘴。
2.禁止免費的樣品或是免費或低價的供應。
3.禁止醫療機構內的產品促銷。
4.禁止行銷人員與母親們的接觸(包括公司僱請來宣導的專業醫療人員)。
5.禁止給醫療工作人員或其家人贈禮或個人試用品。
6.標籤需採用適當語言，且沒有美化人工餵食的文字或圖案。
7.向保健工作者提供之資料必須具有科學性和真實性。
8.政府須確保提供客觀、一致的嬰幼兒餵食資訊。
9.有關人工餵養的所有資料包括標籤都應該說明哺育母乳之優點，及人工餵養的代價與危害。
10.不適當...
【評論主題】1 若將正常細胞放入含有尿素（105 mOsm）及氯化鈉（300 mOsm）的 1 公升溶液中，則細胞將呈現下列何種變化？(A)萎縮且持續呈現該狀態(B)先萎縮而後快速回復正常體積(C)膨脹且持續呈現
【評論內容】
尿素是等滲透壓溶液
【評論主題】36 亞硫酸鹽常被作為還原型的漂白劑，也是可以被使用的食品添加物，但使用過量時，最易造成下列何種維生素之破壞？(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12
【評論內容】
亞硫酸鹽會破壞肉類.乳製品.穀類中的B1