題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
29. 一般天使蛋糕的主要原料為?(A)乳酪(B)蛋白(C)太白粉(D)鮮奶油。
問題詳情
29. 一般天使蛋糕的主要原料為?
(A)乳酪
(B)蛋白
(C)太白粉
(D)鮮奶油。
參考答案
答案:B
統計:A:0,B:21,C:1,D:0,E:0
難度:計算中
上一篇 :
28. 有關商標權的下列敘述何者錯誤?(A)要取得商標權一定要申請商標註冊(B)商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權(C) 在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權(D)商標註冊後可取
下一篇 :
30. 小西餅的烤焙原則為?(A)低溫長時間(B)低溫短時間(C)高溫長時間(D)高溫短時間。
資訊推薦
31. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)出廠日期(C)中心溫度達 0℃(D)包裝完整。
32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維 生素 A(D)維生素 E。
33. 沙拉油必須密封保存,是因為?(A)遇空氣易於變色(B)易揮發(C)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(D)易感染其他不良味道。
34. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(B)調理 麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(C)應儘速使用完畢(D)處理過之蔬菜可置
35. 水果蛋糕水果下沉的原因?(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)發粉用量不足(D)麵粉筋度太低。
36. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在調理檯上(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在冷凍庫內(D)湯鍋放在冷藏庫內。
37. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)4 年(C)2 年(D)1 年。
38. 選用那一項材料打發起泡效果最差?(A)乳清(B)鷹嘴豆汁液(C)沙拉油(D)椰子鮮奶油(Coconut Cream)。
39. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是?(A)玻璃紙(B)尼龍積層(C)聚丙烯( PP)(D)鋁箔積層。
40. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉類太少(D)粉與水拌不均勻。
41. 印刷性最佳之包裝材料為?(A)保麗龍(B)聚酯( PET)(C)聚氯乙烯( PVC )(D)鋁箔。
42. 公司的車子,假日又沒人使用,你是鑰匙保管者,請問假日可以開出去嗎?(A)不可以,因為是公司的,並非私人擁有(B) 可以,只要付費加油即可(C)不可以,應該是讓公司想要使用的員工,輪流使用才可
43. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加?(A)麵粉量(B)蛋白量(C)鹽量(D)糖量。
44. 油炸用食用油之總極性化合物(to tal polar compounds)含量達百分之多少以上時,不得再予使用,應全部更換新油(A)40(B)45(C)30(D)25。
45. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (A)優碘 (B)碘酒(C)碘化鉀(D)碘 131。
46. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是?(A)硬質餅乾(B)輥輪推壓小西餅(C)蘇打餅乾(D)瑪莉餅乾。
47. 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(B)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量(C)選購當 地、當季食材,減少運輸碳足跡(D)多吃蔬菜,少吃肉。
48. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D) 冷藏貯存。
49. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量?(A)無需將衣物適當分類(B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿,一次洗完(C)購買洗衣 機時選購有省水標章的洗衣機,可有效節約用水(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位
50. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
51. 下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色?(A)強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』(B) 重視傳統性之管理(C)制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體
52. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以玻璃杯直接取用食用冰 塊(C)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物(D)拿取刀叉餐具
53. 判斷麵包結構好壞應採用?(A)觀察法(B)嗅覺法(C)手指觸摸法(D)嚐食法。
54. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過?(A)1 年(B)2 年(C)6 個月(D)3 個月 以上。
55. 如果發現有同事,利用公司的財產做私人的事,我們應該要(A)不關我的事,我只要管好自己便可以(B)未經查證或勸阻立 即向主管報告(C)應該立即勸阻,告知他這是不對的行為(D)應該告訴其他同事,