資訊推薦

• 32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維 生素 A(D)維生素 E。
• 33. 沙拉油必須密封保存，是因為？(A)遇空氣易於變色(B)易揮發(C)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(D)易感染其他不良味道。
• 34. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(B)調理 麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(C)應儘速使用完畢(D)處理過之蔬菜可置
• 35. 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)發粉用量不足(D)麵粉筋度太低。
• 36. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在調理檯上(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在冷凍庫內(D)湯鍋放在冷藏庫內。
• 37. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)4 年(C)2 年(D)1 年。
• 38. 選用那一項材料打發起泡效果最差？(A)乳清(B)鷹嘴豆汁液(C)沙拉油(D)椰子鮮奶油(Coconut Cream)。
• 39. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是？(A)玻璃紙(B)尼龍積層(C)聚丙烯( PP)(D)鋁箔積層。
• 40. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉類太少(D)粉與水拌不均勻。
• 41. 印刷性最佳之包裝材料為？(A)保麗龍(B)聚酯( PET)(C)聚氯乙烯( PVC )(D)鋁箔。
• 42. 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？(A)不可以，因為是公司的，並非私人擁有(B) 可以，只要付費加油即可(C)不可以，應該是讓公司想要使用的員工，輪流使用才可
• 43. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)蛋白量(C)鹽量(D)糖量。
• 44. 油炸用食用油之總極性化合物（to tal polar compounds）含量達百分之多少以上時，不得再予使用，應全部更換新油(A)40(B)45(C)30(D)25。
• 45. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘 (A)優碘 (B)碘酒(C)碘化鉀(D)碘 131。
• 46. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？(A)硬質餅乾(B)輥輪推壓小西餅(C)蘇打餅乾(D)瑪莉餅乾。
• 47. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(B)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(C)選購當 地、當季食材，減少運輸碳足跡(D)多吃蔬菜，少吃肉。
• 48. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D) 冷藏貯存。
• 49. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)無需將衣物適當分類(B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(C)購買洗衣 機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位
• 50. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
• 51. 下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色？(A)強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』(B) 重視傳統性之管理(C)制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體
• 52. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以玻璃杯直接取用食用冰 塊(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)拿取刀叉餐具
• 53. 判斷麵包結構好壞應採用？(A)觀察法(B)嗅覺法(C)手指觸摸法(D)嚐食法。
• 54. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？(A)1 年(B)2 年(C)6 個月(D)3 個月 以上。
• 55. 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)不關我的事，我只要管好自己便可以(B)未經查證或勸阻立 即向主管報告(C)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為(D)應該告訴其他同事，
• 56. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。